Когда я впервые, а это было почти 20 лет назад в Санья на острове Хайнань, попробовал "утку по-пекински" (специально кавычки поставил), то очень сильно разочаровался.
Принесли утку со всеми косточками, лапками и даже клювом, сначала думал, что так и положено. Я не специалист приготовлении еды, тем более китайской, возможно есть разновидности блюд из утки, поэтому выскажу только собственное мнение и расскажу, что мне говорили сами китайцы.
Касательно моей первой неудачной дегустации утки по-хайнаньски, которая совсем не понравилась, была частично просто холодная, явно разогревали в микроволновке, мясо жирное. Зарекся больше не заказывать утку по-пекински.
После этого дважды еще был на о. Хайнань,, повторять неудачный опыт не стал. Да и сами китайцы мне говорили, что настоящую утку по-пекински надо дегустировать именно в Пекине, не зря она так называется. Есть правда в Санья один ресторан 1981, где отель Перл Ривер, вроде его хвалят, но судя по отзывам, утка слишком жирная,
но красивая подача, правда и цена от 198 юаней и до 400 (в зависимости от добавок) по местным меркам завышена
Правда в других кафешках и ресторанах, при стоимости 100-120 юаней за целую и по 50-60 за половину, вам подадут примерно такое, разогретое в микроволновке.
Так что не зря китайцы говорят на о. Хайнань, что у нас утка по-хайнаньски, а за настоящей надо в столицу.
Собираясь в Пекине, один из моих обязательных пунктов в списке бла дегустация утки по-пекински.
Мы попали в сеть семейных китайских ресторанов, по рекомендации местных китайцев
Действительно, внутри было многолюдно и практически только китайцы
Это ресторан средней ценовой категории
Крутящиеся столы для большой компании
В более бюджетных заведениях, где есть в меню утка по-пекински, скорее всего вам разогреют полуфабрикат, который продается почти в каждом магазине.
Примерно тоже самое подают, в большинстве своем, и в кафешках на о. Хайнань.
Как мне рассказал местный китаец, для приготовления настоящей утки по-пекински, используются специальные породы, которые откармливают по определенной технологии.
Я заснял процесс приготовления утки по-пекински в печи
Готовые тушки должны повисеть, чтобы стек лишний жир
Для подачи на стол используется только филейная часть
Мясо должно быть сочное, но не жирное.
Нарезается тонкими ломтиками, а все остальные части утки наверное используют в других блюдах, не спрашивал
Цела утка стоит от 198 юаней и плюсом добавки
Рисовые лепешки, чтобы заворачивать кусочки утки вместе с овощами и соусом
Сверху хрустящая нежная корочка, да, она немного жирновата, но заходит хорошо, хрустит на зубах и тает во рту
На троих нам вполне хватило целой утки, две тарелки, как на фото.
Отдал за все 229 юаней, это примерно 2700 рублей. Считаю совсем и не дорого, но это не туристическое место, а чисто семейный ресторан для самих китайцев.
Как я отметил выше, это средний ценовой сегмент. Более бюджетный вариант в уличных кафешках (как на о. Хайнань)120-150 юаней, но сами понимаете, утку в этих заведениях не готовят, а только разогревают.
Есть рестораны, где за утку придется отдать и от 300 и до 500 юаней, это будут брендовые места, где будет дизайнерский интерьер и повар с именем, с красивой подачей и нарезкой, а так же более расширенный ассортимент. Наверно надо было найти такое место, но китайцы сказали, все то же самое, где мы были, только отдашь больше денег. Возможно так и есть.
Что могу сказать, действительно, настоящая утка по-пекински в Пекине сильно отличается от хайнаньской, кто пробовал то и другое, то думаю со мной согласится.
Скажу честно, хоть и утка по-пекински была вкусная, сочная и не жирная, но особого восторга и эффекта "вау" я не ощутил.
По мне так, копченый угорь и баранинка, не говоря уже обо всем остальном, в ресторане на Пекинской телебашне, гораздо больше понравились.
Всем мира, здоровья и добра!
в режиме он-лайн в телеграме, видеообзоры и анонсы, а учетом проблем загрузки, мой канал в MAX,