Стало известно, почему нельзя размораживать мясо в горячей воде

Не получится ускорить процесс разморозки мяса горячей водой.

Когда нужно быстро разморозить мясо, логичным покажется использование горячей воды. Холодный кусок быстрее оттает и уже через 30 минут будет готов к жарке или запеканию.

Однако, как объяснила старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова, такой способ не просто портит продукт — он превращает его в микробиологически опасный.

Почему мясо размораживают не в горячей воде

При контакте с горячей водой поверхность мяса быстро нагревается, тогда как внутри кусок остается холодным. Внешние слои попадают в так называемую «зону риска» — диапазон температур от +5 до +60°C, где бактерии размножаются особенно активно.

Более того, резкий перепад температур повреждает белковые структуры, из-за чего готовое мясо получается жестким и сухим, уточнила собеседница "Газеты.Ru".

Как размораживать мясо

Эксперты по пищевой безопасности рекомендуют 3 рабочих варианта разморозки:

• в холодильнике (при +2…+4°C);
• в холодной воде;
• в микроволновке на режиме "Разморозка".

Размороженный продукт — мясо или птицу — следует сразу же приготовить.

Правда, иногда вкус продукта все же меняется, несмотря на соблюдение всех норм. Тут дело в заморозке. Доктор технических наук Елена Литвинова сообщила "Едим Дома", что при медленной заморозке в домашних условиях образуются крупные кристаллы льда. Кристаллы разрывают клеточные стенки и мышечные волокна — как итог, мясо теряет влагу, исходную текстуру и вкус.

Кроме того, при низких температурах продолжаются окисление липидов и распад белков.

Мясо не рекомендуется держать в морозилке слишком долго. В крайнем случае недостатки прикроют маринады и специи.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!