Сегодня поговорим про огурцы, которые надо побить. Зачем? Сейчас объясню
Знаете, как иногда хочется что-нибудь поколотить? Особенно после тяжелого дня. Так вот, китайцы – народ мудрый. Они придумали рецепт, который убивает двух зайцев: и стресс снимает, и вкусную закуску дает. Называется "битые огурцы", или "пай хуан гуа" (拍黄瓜 pāi huángguā, дословный перевод: "бить/хлопать огурец"). Звучит грозно, а на деле – проще пареной репы.
Суть в чем? Берете огурцы и… даете им по шапке. В прямом смысле. От удара они трескаются, становятся похожими на маленькие каньоны и ущелья. И в эти самые трещинки потом затекает вкуснейший маринад. Получается хрустяще, пикантно и очень быстро.
Что нужно для кухонного боя … с огурцами
Давайте по списку, но без фанатизма. Сначала пара свежих огурцов. Длинных, таких, чтобы удобно было лупить.
Для волшебного соуса, в который мы их окунем:
· Соевый соус – 2 большие ложки. Это основа.
· Уксус. Идеально – рисовый. Нет? Не беда, варианты обсудим.
· Кунжутное масло – ложка. Оно пахнет так, что слюнки текут.
· Чеснок. Пару зубчиков, да посильнее давить.
· Немного сахара для баланса.
· Острый перчик, если любите.
· Зелень. Классика – кинза. Но и тут есть свобода выбора.
· И, для красоты, кунжут. Им посыпаем в конце.
Как превратить агрессию в кулинарный шедевр: пошаговая инструкция
1. Разрядка. Кладете огурцы на разделочную доску. Можно для тишины сунуть их в плотный пакет. Берете что-то тяжелое и плоское: широкий нож тыльной стороной, скалку, даже молоток для мяса подойдет. И со всей души – бах-бах по огурцам! Наша задача – не превратить в пюре, а чтобы они с хрустом потрескались вдоль.
2. Уборка "поля боя". Теперь эти расколотые овощи режете на удобные куски – палочками или просто ломтиками.
3. Маринад. В миске смешиваете соевый соус, уксус, кунжутное масло, пропущенный через пресс чеснок, щепотку сахара и мелко рубленую зелень. Перчик – по желанию.
4. Объединение. Заливаете этим ароматным коктейлем избитые огурцы, хорошо перемешиваете.
5. Терпение. Даете постоять хотя бы 5-10 минут. Если сможете удержаться и убрать в холодильник на полчаса – будет вообще сказка.
Перед тем как съесть, щедро посыпьте обжаренным кунжутом. Все. Блюдо готово.
А если нет половины ингредиентов? Не проблема!
Вот где начинается настоящая магия и импровизация. Забудьте про "нет рисового уксуса, все пропало".
· Вместо рисового уксуса лейте яблочный или винный. Совсем беда? Выдавите сок лимона или лайма, он даст ту же кислинку.
· Закончился соевый соус? Не страшно. Просто посолите обычной солью, но чуть больше положите чеснока и любимой зелени – укропа, петрушки.
· Нет кунжутного масла? Обойдемся. Возьмите обычное подсолнечное. А чтобы был ореховый аромат, можно на сухой сковороде пару минут погреть любые семечки или орешки, которые есть, и добавить их к огурцам.
· Не переносите кинзу? Да кто вас заставляет! Кинзе говорим "прощай", а на ее место зовем зеленый лук, укроп или мяту.
Главный секрет – не в идеальном наборе специй, а в том самом первом шаге. В эффектном ударе. Огурцы после него становятся другими – они впитывают любой, даже самый простой маринад, как губка. Получается сочно и очень вкусно.
Мы как-то после урока китайского языка так разошлись с ребятами, что решили устроить бойцовский клуб с огурцами. Было весело, а закуска вышла – пальчики оближешь. Ещё мы били огурцы в Москве на китайском МК и лепили китайские пельмешки - цзяоцзы饺子 jiǎozi (об этом чуть позже тоже расскажу).
В приложении смешной ролик про битые огурцы и актёра Ван Ибо
А вы делали такие "битые" огурцы? Что добавляли в маринад? Что было под рукой? Делитесь идеями, высокая кухня - это же сплошная импровизация!