Тридцать пять лет назад(помню, как вчера, боже, какая я уже старая!) жители бывшего СССР активно начали осваивать словарь мировой кулинарии.
Неведомые доселе «авокадо», «устрицы», «лайм», «цезарь», «аперитив», «прошютто», «хамон», «камамбер» и прочие соблазнительные слова, которые до этого нам встречались только в переводной литературе быстро стали знакомыми и близкими. Все меньше мировых кулинарных терминов нам кажутся незнакомыми. С какой легкостью уже не только юные, но и весьма возрастные кулинарки жонглируют словами «онигири», «тако», «канеллони», «паэлья» и «мусака». Казалось бы, мы все знаем, нас нечему учить. Отнюдь. Вчера я узнала новое слово, научу и вас. Встречайте – шаркутери! Слово французское, следовательно, ударение ставим на последний слог – «шаркутерИ»
Это такая даже не закуска, а форма сервировки закуски из мяса, колбас и сыра.
Итальянцы называют такие закуски "антипасти", но "антипасти" - это необязательно мясо и сыр, туда могут входить и овощи, и сладкие закуски. А "шаркутери" - это именно сытное, мясо-рыбо-сырно-овощное несладкое блюдо.
Кстати, вполне «пэпэшное» блюдо – без хлеба, только сыр, колбаса, овощи, зелень, оливки, соусы. Ну, наверное, мед в качестве соуса не слишком полезен, да и в колбасе белка не так много, как в отварной курице, но все же это лучше, чем традиционный русский салат с вареной картошкой и майонезом. По крайней мере, не настолько калорийное.
Главное в шаркутери – это красота, эстетичность подачи. Это даже не кулинария, потому что готовить ничего не надо, все уже готово, только нарезать. Это творчество, самовыражение. Можно накрутить пышные «розы» из прошютто или сальчичона, можно соорудить башню из кубиков сыра, можно даже замок построить – у меня в тг-канале есть видео, подписывайтесь, чтобы посмотреть и вдохновиться идеями.
Напомню, что впереди февраль, а значит, нас ждут весьма непростые праздники – День всех влюбленных, когда «сюрпризы» обычно делают женщины своим мужчинам(ну в основном) и 23 февраля – это уж совсем традиционный мужской праздник. А значит, что? Правильно, нужно много мясных закусок!
И шаркутери – гениальная идея на эти праздники. Вам понадобится деревянный сервировочный поднос или можно обойтись большой плоской тарелкой, тонко нарезанные колбасы, ветчина, огурцы, помидорки черри, сыр разных видов, по желанию – орешки, оливки, маслины, дольки лимона или апельсина, зелень.
Кстати, наверное, можно и из соленой рыбы накрутить всяческих цветов и фигурок – но ее лучше подавать на отдельной тарелке, а не по соседству с мясом и колбасой и украсить свежими овощами, лимоном и зеленью.
Для красивой подачи нужны деревянные длинные шпажки. А дальше – все ограничено только вашей фантазией.
Я взяла несколько фото из сети(в тг-канале тоже есть, переходите по ссылке в первом комментарии), но мне кажется, что шаркутери лучше создавать самостоятельно, по вдохновению.
На всякий случай лайфхак – если вы не доели все, что подано на сервировочной доске и боитесь, что нарезка заветрится – накройте прямо всю доску пищевой пленкой и уберите в холодильник.
Помните, еще лет 10 назад по интернету бродили фото праздничной нарезки колбасы в виде русалки, которую сооружали женщины для своих коллег-мужчин на 23 февраля? Все очень веселились и перепощивали эти картинки. Так вот, эти русалки – классические, 100% шаркутери. Живите теперь с этим знанием.
Что лучше брать для приготовления шаркутери? Тонко нарезанную колбасу(попросите в магазине вам нарезать на профессиональном слайсере), лучше сыровяленную или варено-копченую(сырокопченая слишком жесткая, из нее «розочку» не скрутишь) – сальчичон, тоскана, прошютто, тонко нарезанная ветчина или варено-копченая грудинка тоже отлично подойдет. Из сыров лучше брать полутвердные – их легче жевать, чем твердые сорта и из них прекрасно вырезаются различные фигурки и немного мягких с плесенью, чтобы оттенить вкус.
В качестве дополнения – все, что вам нравится. Традиционные помидоры черри или коктейльные томаты, длинный огурец лучше всего режется тонкими кружками, виноград(лучше без косточек), маслины, болгарский перец соломкой, для украшения купить зелень петрушки(укроп не очень подойдет), розмарин, мяту. Можно использовать орешки – кешью, фисташки, арахис. Гранатовые зерна или дольки мандарина. Если у вас есть мягкая груша – отлично! Киви тоже прекрасно оттеняет мясной вкус своей кислинкой. А вот бананы лучше не использовать. С цитрусовыми аккуратнее – они могут дать много сока и мясная нарезка в нем утонет. Клубника в наших краях зимой дороговата, но несколько штучек в качестве украшения вполне можно себе позволить. Ну что ж, осталось только применить свою фантазию и сделать собственный шаркутери.
Надеюсь, вам понравился этот новый термин и вы теперь тоже, как и я, будете его использовать! Удачи в кулинарном творчестве!