Глазированный сырок – это что? Десерт или снек с солидным зарядом бодрости на несколько часов? Или, может быть, это карманная версия пасхи?
Это наш маленький национальный секрет в шуршащей фольге, артефакт, в котором удивительным образом сочетаются ностальгия по советскому прошлому и история успешного бизнеса, творожная нежность и хруст шоколадной глазури.
Питательный любимец
Изначально творожный сырок был задуман не как лакомство, а в качестве питательного «энергетика» для трудового народа. Ведь в одном маленьком батончике весом 40-50 граммов спрятано не менее 200 килокалорий. Сочетание легкоусвояемого белка из творога, быстрых углеводов и жиров делало его идеальным средством для мгновенного насыщения.
Съел – и порядок, можно и в бой, и на лекцию по марксизму-ленинизму, и к фрезерному станку.
По сути, это наш ответ западным протеиновым и шоколадным батончикам, придуманный задолго до того, как они стали мейнстримом. Если нужно было быстро «подзарядить батарейки» между лекциями или сменами на заводе, сырок справлялся с задачей блестяще. Его создатели преследовали чисто прагматическую цель: создать продукт высокой плотности питательных веществ, который удобно съесть буквально на ходу.
От «пасхи» до Микояна: кулинарная генеалогия
История творожного сырка корнями уходит в глубокую русскую старину. Нет сомнений, что его непосредственный предок – пасха из протёртого творога с сахаром, изюмом и сливочным маслом, которую готовили раз в год на светлый праздник. Кстати, одна из версий происхождения продукта предполагает, что советские пищевики решили адаптировать религиозное кушанье для народа в удобном «карманном» формате.
Промышленное производство сырков началось в СССР в 1930-е годы. Скорее всего, это связано с весьма полезными для советского общепита поездками Анастаса Микояна за океан. В числе многих революционных нововведений нарком снабжения и пищевой промышленности СССР решил внедрить и массовое производство продуктов быстрого употребления. Правда, первые советские сырки были без глазури – просто сладкая масса с изюмом или ванилином.
Массовое «одевание» сырков в шоколадную глазурь случилось только в 1950-х годах. И это был настоящий прорыв, после которого они завоевали народную любовь. Почему не шоколад? Дешевле! Кроме того, именно глазурь (смесь какао-порошка, сахара и жиров) обладает идеальной текучестью: мгновенно обволакивает холодный творожный брусочек и застывает ровным слоем, не требуя сложного темперирования. Это технологическое решение позволило выпускать миллионы сырков в сутки, превратив их в доступный товар народного потребления.
Почему не шоколад? Дешевле! Кроме того, именно глазурь (смесь какао-порошка, сахара и жиров) обладает идеальной текучестью: мгновенно обволакивает холодный творожный брусочек и застывает ровным слоем, не требуя сложного темперирования. Это технологическое решение позволило выпускать миллионы сырков в сутки, превратив их в доступный товар народного потребления.
«Пятнистое» чудо Венгрии и литовский Magija
Страсть к творожным сыркам разделяли и в странах соцлагеря. В Венгрии в 1968 году появился свой легендарный бренд – Túró Rudi. Его название происходит от венгерского «túró» (творог) и мужского имени Руди. Дизайн упаковки с красными пятнышками (Pöttyös) до сих пор вызывает у венгров такую же ностальгию, как у нас синяя фольга.
Сегодня творожные сырки производят не только в России и СНГ, но и в Прибалтике (знаменитый литовский Magija), Польше и в некоторых странах Западной Европы. Говорят, что даже в Новой Зеландии выпускают творожные сырки с изображениями персонажей популярных комиксов.
Но массовое производство этого удивительного продукта и всенародное почитание – только у нас в России.
Эпоха «Ростагроэкспорта»
В 90-е годы, когда советская пищевая промышленность напоминала уходящий под воду «Титаник», на сцену вышел Борис Юрьевич Александров. В 1995-1996 годах началось производство, которое в корне изменило этот рынок.
Имя этому явлению «Ростагроэкспорт». Обратите внимание на продуманный нейминг, рассчитанный завоевать доверие постсоветского человека. Монументальная приставка «Рост», созвучная с официальным «Рос» (производные слова «Россия», в том числе и сокращения, строго регламентированы и недопустимы для использования коммерческими предприятиями) как бы гарантирует соответствие ГОСТу – и к тому же явно предсказывает стремительное развитие. Тяжеловесное «Агро» убеждает, что это не три человека в подвале, а сельскохозяйственный гигант, имеющий свои фермы с огромным поголовьем коров, дающих самое лучшее молоко. А слово «экспорт» с советских времён ассоциируется с чем-то лучшим, потому как в СССР на заводах были отдельные линии с усиленным контролем качества для производства продукции за рубеж. И было за счастье приобрести технику или товары народного потребления, сделанные на экспорт. Идеальный маркетинг. И, конечно же, он попал в цель.
Рост не заставил себя ждать. К концу столетия продукция «Ростагроэкспорта» (он же «РостАгроКомплекс») стала лидером продаж.
Бренд имени себя
Однако настоящий переворот случился чуть позже. Б.Ю. Александров понял: рынок завален дешёвым «пластилином» с пальмовым маслом, и люди истосковались по настоящему качеству. Он пошёл на огромный риск – решил выпускать премиальный сырок по цене гораздо раза выше средней. Так появился именной бренд «Б.Ю. Александров».
Это была смелая ставка:
- Личная ответственность: Фамилия на упаковке была гарантией качества, как у дореволюционных заводчиков.
- Упаковка: Картонная коробочка защищала хрупкую глазурь (теперь уже из настоящего шоколада) от повреждений.
- Ингредиенты: Настоящий творог, бельгийский шоколад, натуральная ваниль.
Сначала эксперты и аналитики отнеслись к эксперименту весьма скептически, но риск оправдался и Александров победил. Оказалось, что потребитель готов переплатить за качество, натуральные ингредиенты и эстетику.
Наверно, стоит напомнить о двух других известных «именных» брендах. На рубеже веков была очень популярная торговая марка «Владимир Довгань» с наклейкой-голограммой основателя, отвечающего за качество продукции. Но со временем под этим именем стали выпускать не самые качественные продукты (честно говоря, что попало) – доверие было утрачено, и когда-то сильный бренд навсегда забыт.
Очень похож (по концепции и бизнес-стратегии, даже визуальное оформление в той же стилистике) на «Б.Ю. Александров» шоколадный бренд «А. Коркунов» – кстати, появились они примерно в одно время. Занимал ведущие позиции на рынке шоколада и конфет, после чего был продан Wrigley (который потом поглотил всемогущий Mars).
Но и «Б.Ю. Александров» не вечен. После смерти Бориса Юрьевича в 2020 году начались затяжные юридические споры между наследниками и руководством компании по поводу использования именной торговой марки и авторских прав. В результате бренд претерпел вынужденное преображение. Теперь на полках мы видим те же коробочки, но под названием «А. Ростагрокомплекс». Буква «А» стала лаконичным напоминанием о фамилии основателя, сохранив преемственность и узнаваемый стиль.
Творожные сырки наших дней
Сегодня рынок весьма разнообразен и можно выбрать себе вариант на любой вкус и кошелёк. В супермаркетах и гипермаркетах помимо бюджетных творожных сырков собственных брендов можно выбрать и более качественный или даже эстетский продукт.
- «А. Ростагрокомплекс». Золотой стандарт. Безупречный сырок из качественных натуральных ингредиентов в настоящем тёмном шоколаде стал уже классикой.
- «Свитлогорье». Белорусская версия. Их сырок «Картошка» – отдельный вид искусства, заставляющий забыть о диетах.
- «Коровка из Кореновки». Кубанские традиции. Очень нежная, почти муссовая текстура и качественная глазурь.
- «Савушкин». Крепкий средний класс из Бреста, ключевое слово – стабильность.
- «Простоквашино». Понятный, узнаваемый вкус от популярного молочного бренда, который гарантирует качество.
- «Советские традиции». Бюджетный бренд «Ростагрокомплекса» для тех, кто рассчитывает на «тот самый вкус». Но в этой линейке есть разновидности, которых однозначно не было в советском детстве.
- «ВкусВилл». Понравится любителям экстраординарных вкусовых впечатлений – сырки с самыми неожиданными составами – от тропической экзотики до лютого ЗОЖ без сахара и лактозы.
Глазированный сырок – это больше, чем перекус или карманный десерт. В нём есть что-то такое, на чём держится наш национальный характер. Можно сказать, это один немаловажный штрих из многообразия красок, создающих палитру нашей культуры.
Я сейчас с огромным удовольствием читаю книгу Б.Ю. Александрова «Сырок. История моей жизни», которую он написал для своего внука Саши. Невероятно интересно и полезно. Это совсем не про сырок и его производство, а хорошо изложенные опыт успешного российского бизнесмена и мудрость прожившего долгую жизнь человека. Рекомендую.
Любите ли вы творожные сырки? Храните верность классическому вкусу или предпочитаете что-нибудь необычное?
Ставь лайк и подписывайся на блог «Беспечный Едок»! Здесь я рассказываю о еде и других признаках жизни. Впереди ещё много вкусного и интересного!