Первое упоминание самогона на Руси официально зафиксировано в 1533 году. Новгородский летописец назвал четыре вида самогона как алкогольного напитка: средней крепости — «вино доброе» и «вино простое», «второе вино» — крепкая водка, приготовленная посредством двойной перегонки, и «борское вино» — крепкий самогон высшего сорта.
До этого у славян существовали традиции приготовления слабоалкогольных напитков на основе меда, ягод и зерна. Это были медовуха, квас, пиво. Технологии дистилляции (перегонки) еще не были известны.
Считается, что с крепким алкоголем русских познакомили генуэзцы, которые в 1386 году привезли с собой Aqua Vitae — первый аналог водки. Однако многие эксперты полагают, что в труде историка Вильяма Похлебкина много домыслов.
Принято считать, что история русской водки началась 10 октября 1503 года. Именно тогда, в одном из московских монастырей, монахи впервые на Руси, используя перегонный куб, привезенный из Италии, изготовили дистиллированный спирт из зерна. Это произошло во времена правления Ивана III, и вскоре новый напиток начал вытеснять традиционные медовуху и квас.
К 1518 году перегонка стала обыденным явлением, о чем свидетельствует запись в книге поляка Матвея Меховского «Трактат о двух Сарматиях», где он упоминает об этом как об устоявшемся факте в жизни русских:
Они часто употребляют горячительные пряности или перегоняют их в спирт... Так, из овса они делают жгучую жидкость и пьют, чтобы спастись от озноба и холода: иначе от холода они замерзли бы.
Интересно, что по указу Екатерины II и вплоть до конца XVIII века производство самогона было прерогативой дворян. В каждом дворянском поместье были собственные рецепты его изготовления, хранившиеся в строгом секрете.
Например, «Ерофеич» — старинная русская настойка, которая получила распространение в домашних хозяйствах дворянских винокуров во времена крепостного права.
Ингредиенты: спирт крепостью 60–80%, корень калгана, зверобой, перечная мята, ромашка, горькая полынь, анис, мёд.
Большинство современных книг о производстве алкоголя написано либо профессиональными технологами, промышленный опыт которых сложно воспроизвести дома, либо дилетантами, собравшими непроверенные "народные" рецепты из общедоступных источников.
Книга АСТ “Рецепты Алкофана” вы найдете 100 рецептов алкогольной домашней продукции. Они проверены десятками тысяч пользователей YouTube.