СВЕКОЛЬНИК

Свекольник

Свекольник — это идеальный летний суп: яркий, освежающий, легкий и очень полезный. Вот рецепт простого классического свекольника, который готовится быстро и из доступных ингредиентов.

Простой классический свекольник (холодный)

Этот рецепт — основа, которую можно легко адаптировать под свои вкусы.

Ингредиенты (на кастрюлю 3-4 литра):

Для супа:

• Свекла средняя — 2-3 шт. (около 400 г)
• Картофель средний — 3-4 шт.
• Огурцы свежие — 2-3 шт.
• Яйца куриные — 3-4 шт. (сваренные вкрутую)
• Зеленый лук — 1 пучок
• Укроп — 1 пучок
• Соль — по вкусу

Для заправки (заливки):

• Кефир (или простокваша, ряженка, смесь кефира и воды 1:1) — 1-1.2 л
• Вода кипяченая холодная или минеральная без газа — 0.5 л (количество регулируйте по желаемой густоте)
• Сок половинки лимона или 1 ст. ложка уксуса (9%) — для сохранения цвета и кислинки

По желанию:

• Редис — 5-6 шт. (порезать кружочками)
• Горчица (готовая) — 1-2 ч. ложки для пикантности
• Сметана для подачи

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка свеклы (самый важный этап).
Есть два простых способа, чтобы она была вкусной и сохранила цвет:

• Способ 1 (быстрый): Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Немного обжарить на сковороде с 1 ст. ложкой растительного масла 3-5 минут, затем добавить 2-3 ст. ложки воды, пару капель лимонного сока или уксуса и потушить под крышкой 10-15 минут до мягкости. Остудить.
• Способ 2 (простой): Свеклу отварить в кожуре до мягкости (40-60 минут) или запечь в фольге в духовке (1 час при 180°C). Остудить, очистить и натереть на терке или нарезать соломкой.

2. Подготовка остальных ингредиентов.

• Картофель отварить в мундире или очищенный до готовности. Остудить и нарезать кубиками.
• Яйца отварить вкрутую (8-10 минут после закипания), остудить в холодной воде, очистить и нарезать кубиками.
• Огурцы (и редис, если используете) нарезать мелким кубиком или соломкой.
• Зелень (лук и укроп) мелко порубить.

3. Сборка свекольника.

• В большой кастрюле или супнице смешайте нарезанные картофель, огурцы, яйца и остывшую подготовленную свеклу. Добавьте большую часть зелени (оставьте немного для подачи).
• Приготовьте заливку: В отдельной емкости смешайте кефир и холодную воду. Добавьте соль, лимонный сок (или уксус) и горчицу (если любите). Взбейте венчиком до однородности. Попробуйте! Кислоту и соленость можно отрегулировать под свой вкус.
• Залейте овощную смесь кефирной заправкой. Аккуратно перемешайте.

4. Настаивание и подача.

• Накройте кастрюлю крышкой и обязательно поставьте в холодильник минимум на 1-2 часа, а лучше на 3-4. За это время суп хорошо охладится, а вкусы «поженятся».
• Подавайте, разливая по тарелкам и добавляя в каждую ложку сметаны и оставшуюся свежую зелень.

Варианты и советы:

• На бульоне (теплый вариант): Можно сварить легкий куриный или овощной бульон. Отдельно пассеровать лук и морковь, добавить натертую свеклу с уксусом. Соединить с бульоном и нарезанным картофелем, варить до готовности картофеля. Подавать горячим со сметаной, яйцом и зеленью.
• Без картофеля: Для более легкого варианта картофель можно исключить.
• С мясом: Отличная добавка — отварная говядина, телятина или куриная грудка, нарезанная кусочками.
• С яблоком: Добавьте одно кисло-сладкое яблоко, натертое на терке, — получится свежий интересный вкус.
• Чтобы свекла не окрасила все овощи в розовый цвет сразу, можно смешать ее с небольшим количеством заправки отдельно и добавлять уже при сборке в тарелки.

Приятного аппетита! Этот свекольник — настоящее спасение в жаркий день.

SMAK