Горячее кошари можно отведать как на шумных и оживленных улицах Каира, так и недалеко от пляжей Александрии и вдоль пышных зеленых берегов Нила. Восхитительное египетское блюдо состоит из риса, двух или трех различных видов пасты и чечевицы, залитых соусом и посыпанных жареным луком.
Кошари, вероятно, самая популярная египетская еда, ее называют «национальным блюдом Египта». Его продают повсюду – в четырехзвездочном ресторане, на небольшом рынке и в тележке на обочине дороги. Между тем, мы видим в его составе рис, макароны, томатный соус – все это никак не является «родным» для египетской кухни. Появление кошари связано с наступлением нового экономического периода в истории Египта и намечавшихся уже тогда тенденций к глобализации.
Египетская кухня для гурманов.
В XIX в. Каир был одним из мировых центров культуры и торговли. Экономический бум привел к тому, что даже для представителей низших классов стало доступно больше видов продуктов, причем не только исконно египетских, но и из других регионов мира. Египет был перекрестком, где восточная культура встречается с западной, и кошари – это результат такого культурного обмена. Согласно одной версии, британцы, оккупировавшие Египет, привезли сюда свою версию кичри, индийского блюда, приготовленного из вареного риса и чечевицы. Египтяне добавили в него другие компоненты, такие как макароны и томатный соус. Так и появилось кошари, которое, несмотря на свое происхождение, является самым «египетским» блюдом сегодня. Сначала его продавали на улицах и рынках, а после оно попало и в меню ресторанов. Популярным дополнением к блюду в наши дни является говяжья или куриная шаурма. В Каире кошари до сих пор продают в пластиковых пакетах на обочине дороги. Покупатель может оторвать дно и просто выпить кошари – ложка не нужна. Так как это блюдо является вегетарианским, его едят копты-христиане во время Великого поста.
Многочисленные мигранты развезли кошари по всему миру. Сахар Элсемари переехала в Австралию в 1997 году и основала свой собственный кейтеринговый бизнес в Сиднее, готовя ближневосточные блюда, в том числе кошари. Она рассказывает «Обычно кошари готовят во время семейных посиделок, поэтому можно сказать, что оно приготовлено с любовью. С кошари моей мамы у меня связано так много детских воспоминаний. В нашей семье было три девочки и шесть мальчиков. Моя мама часто готовила кошари, так как это дешевый способ и накормить большую семью, и вкусно поесть… Я помню запахи жареного лука, аромат томатного соуса, а также голоса (шум!) нас, детей, нетерпеливо ожидающих, когда подадут поесть. Когда я готовлю это блюдо сейчас для своей семьи, то оказываюсь во власти этих счастливых, удивительных воспоминаний».
“Кулинарный полумесяц”: энциклопедия ближневосточной кухни.
Кошари
4 порции
Ингредиенты
· 1 стакан зеленой или красной чечевицы
· 2 стакана промытого риса
· 2 стакана мелкой пасты
· 2 ч.л. бахарата (ближневосточная смесь из 7 специй)
· Соль
· Масло для обжаривания лука
Приготовление
1. Положите чечевицу в кастрюлю, залейте 3 стаканами воды. Варите до готовности.
2. Добавьте рис, специи и соль.
3. Перемешайте ингредиенты и добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть рис и чечевицу
4. Когда вода закипит, убавьте огонь и варите до готовности.
5. В другую кастрюлю налейте кипящую воду.
6. Отварите пасту до готовности.
7. Обжарьте лук до золотистого цвета.
Томатный соус
Ингредиенты
· 1 (400 г) нарезанный кубиками помидор
· 2 зубчика измельченного чеснока
· 1 зеленый перец чили
· 1 столовая ложка белого уксуса
· 1 столовая ложка растительного масла
· 1 стакан воды
· 1 чайная ложка тмина и соль по вкусу
Приготовление
1. В кастрюлю среднего размера положите масло, чеснок и перец чили.
2. Доведите до золотистого цвета, добавьте уксус и помидор.
3. Перемешайте и добавьте воду, тмин и приправьте солью.
4. Варить на медленном огне 15 минут.
Сервис
Разделите рис и чечевицу, а также макароны на четырех человек. Украсьте жареным луком и залейте блюдо соусом.
Исламосфера
Источник: http://islamosfera.ru/koshari-nacionalnoe-blyudo-egipta-zavoevavshee-mir/