Семейный ужин из начала девяностых на современном деревенском столе. Ностальгия, незакрытые гештальты или бюджетная необходимость?)))
На днях я проштрафилась. Увлеклась шитьем очередной тактильной куклы и забыла про стописят голодных ртов. Час ужина стремительно приближался, в морозилке не было спасительных котлет и прочих пельменей ( они случаются у нас редко), поэтому обратилась к народной мудрости вспомнила, что делали в этом случае родители. Родителей спасала картошка. Вот и я начистила мелкой картошки и разложила ее на решетке в духовке. Такое блюдо мама часто подавала к ужину в конце восьмидесятых- начале девяностых, когда семью кормила дача, маленький участок на картофельном поле и случайные "калымы".
Через полчаса картошка подрумянилась, сверху образовалась нарядная корочка, а внутри картошка стала мягкой. Я ее быстренько разложила в тарелки, надрезала каждую картошку пополам (резать и кушать ее надо горячей). Посолила, заправила растительным маслом и ура, ужин на столе! Если в холодильнике есть квашеная капуста, получается божественный ужин. А если дело происходит в конце лета, то картошку берем молодую (особый шик), плюс перед подачей посыпаем рубленной зеленью. Почти гриль)
Из мелкой картошки мама варила еще одно повседневное блюдо. Нечто среднее между тушеного с овощами картофеля и супом. Очищенный картофель помещался в кастрюлю с водой, туда добавлялась натертая морковь и лук, ближе к концу в бульон выливали банку тушенки. Картошки было много, тушенки мало (экономия же). Подавалось сие горячим в виде отварного картофеля в тушоночном бульоне. Иногда добывали говядину на кости, так картошка становилась наваристее. Мне этот вариант никогда не нравился, скажу честно. Совсем недавно, когда в морозилке стала появляться козлятина, я начала готовить подобное блюдо. Овощей для него беру очень много. Здесь и черные свежие бобы, и морковь кружочками, и морковь натертая, и сладкий перец с томатами. Просто тушу мясо, добавляю в разной очередности овощи (частенько целыми, чтобы в финале не превратились в кашу) и картофелины. Воды поменьше, овощей побольше. Вкусно, хоть и жирно)
Вернемся в прошлое. По большим праздникам семья шиковала, готовили блюдо "капитан". Большие пласты очищенного картофеля выкладывали на противень, сверху обсыпали щедро кольцами лука, на который выкладывали куски мяса в майонезе, сверху все обсыпали сыром (преимущественно дешевым копченым). Блюдо запекалось в духовке, подавалось с придыханием и сьедалось на счет три!
Еще одно блюдо из тех времен: морковный салат. Хочешь, подавай на праздничный стол в хрустальной салатнице. Хочешь, намазывай утром на хлеб. Хочешь, радуй в качестве салата к картошке. Салат требовал жертв капиталовложений, к нему нужно было покупать сыр. Любой, твердый. Сыр натирался на мелкой терке, на той же мелкой терке затачивалась сырая морковка. Морковки должно быть порядком больше, чем сыра))) Все это заправлялось майонезом, плюс обязательно добавлялся надавленный чеснок. Очень вкусно!
Сладости. Со сладостями было сложнее, но семья находила варианты. Чаще всего пекли манник (стакан варенья, сметана, манка в рецепте), который смазывали тем же вареньем. Особенно радовало клубничное варенье)) Также мама пекла торт-зебру в чудо-печке. А я катала печенье - трубочки с вареньем. В рецепте сметана, яйца, мука, сахар. Тесто раскатывалось очень тонко, тестовый блин обмазывался вареньем, затем нарезала полоски, закручивала их в рулетики и в духовку! Если тесто удавалось, то трубочки получались мягкие и пышные, очень вкусные. Этот рецепт пришел в нашу семью еще от прабабушки.
Иногда бабушка (обычно перед приходом гостей) покупала в кулинарии дрожжевое пирожковое тесто и устраивала кулинарные выходные. Целый день она стояла у плиты и пекла, пекла, пекла. Тазик пирогов с морковкой и мелко нарубленным яйцом, тазик пирогов с капустой, тазик ватрушек с фаршем, тазик просто пышек. Тазик ватрушек с вареньем из половинок ранеток. И пирог из рыбной консервы с рисом в духовке. Мы эти тазики три дня трескали.
Еще одно блюдо, которое я так и не могу повторить. Это рыба в кляре. Покупали недорогой минтай, бабушка делала какой-то особый, густейший и щедрейший кляр. Малюсенькие кусочки рыбы окунали в кляр и обжаривали в огромной количестве масла. Кляр становился практически румяным пирожком с хрустящей золотистой корочкой, а внутри пряталась рыбка. Схватил кусок рыбки в руку и побежал играть.
Подозреваю, что с молочными продуктами была некая напряженка, потому что сливочное масло, молоко, кефир - все это не часто появлялось в холодильнике. Хотя ... творог. Из чего-то ведь я после школьных занятий стряпала творожники)))
Вспомнила, кстати, один из кошмаров своего детсадовского детства. На полдник там выдавали либо мелко натертую сырую морковку с сахаром (очень вкусно, до сих пор уважаю!). Либо кусок серого хлеба, на который укладывали толстый шмат какого-то маргарина и заливали это дело сверху повидлом. Ребята, гадость!
А какие простые блюда из детства прижились на вашем столе?