Приготовим сегодня с вами идеальную основу для пиццы - эластичную, с аппетитной хрустящей корочкой и воздушным мякишем. Такой замес можно сделать впрок: я всегда замораживаю несколько заготовок, чтобы в любой момент быстро достать их и приготовить свежую пиццу. Это экономит время и гарантирует отличный результат - основа уже практически готова, остаётся только добавить начинку и запечь!
Ингредиенты:
- Мука 500 гр
- Вода 400 мл
- Соль 1 ч. л.
- Сахар 2 ст. л.
- Дрожжи 10 гр
Примечание:
Указанных пропорций хватит примерно на 3 средние пиццы (диаметром 28-30 см). Однако итоговое количество может варьироваться в зависимости от желаемой толщины основы и диаметра формы.
Подготовка ингредиентов.
- Вода должна быть тёплой (примерно 35–40 ∘C) - это активирует дрожжи.
- Муку предварительно просейте через сито: это обогатит её кислородом и сделает тесто более воздушным.
- Дрожжи проверьте на активность: размешайте их в небольшом количестве тёплой воды с щепоткой сахара. Если через 10–15 минут появилась пенная шапка, они готовы к работе.
Смешиваем сухие ингредиенты.
В большой миске соедините:
- просеянную муку
- соль
- сахар
-дрожжи (если вы не проверяли их отдельно, можно добавить сразу).
Тщательно перемешайте смесь венчиком или ложкой, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
Постепенно влейте тёплую воду в сухую смесь, постоянно помешивая.
Тесто должно получится не сильно густым и плотным, но если оно слишком влажное, добавьте немного муки (по 1–2 ст. л. за раз.
Вымешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет эластичным и однородным.
Расстойка теста:
Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30-40 минут. За это время тесто должно увеличиться в объёме в 2–2,5 раза.
Через 30 мин аккуратно обомните тесто руками, чтобы выпустить лишний воздух.
Формирование основ:
Посыпаем стол мукой и выкладываем тесто.
Складываем тесто пополам , приминаем его, стова складываем пополам. И так делаете 7 раз.
Формируете шарик.
Разделите тесто на 3 равные части (или на нужное вам количество порций).
Каждую часть раскатайте в круглую лепёшку толщиной 3–5 мм. Для удобства можно раскатки можно использовать пергаментную бумагу или силиконовый коврик.
Я обычно формирую с помощью круглой формы , так быстрее и проще.
Центр лепешки прокалыем вилкой в произвольных местах. Это делается для того чтобы по центру тесто поднималось при выпекании меньше.
Разогреваем духовку на 240°С
Выпекаем буквально 7- 10 мин.
Тесто должно совсем немного схватится сверху.
Немного остужаем основу и упаковываем в пищевую пленку.
После полного остывания замораживаем основу.
Для этого просто уложите их в морозильную камеру на 1–2 часа, затем переложите в герметичный пакет или контейнер.
Теперь когда потребуется- останется просто достать основу, выложить начинку и сыр. Выпекать на 240°С еще минут 10-15 до расплавления сыра.
Теперь у вас есть универсальная основа для пиццы, которую можно адаптировать под любые начинки. Приятного аппетита и кулинарных экспериментов!