Аппетитно подрумяненные кусочки картофеля обожают гурманы не только в нашей стране, но и во многих других частях света. Несмотря на нехитрый процесс приготовления популярного блюда, далеко не у всех и не всегда получается грамотно пожарить картошку.
Давайте рассмотрим, какие нюансы приготовления жареного картофеля помогают избежать промахов в самом начале процесса и какие ошибки следует избегать, чтобы получить идеально приготовленное блюдо.
Выбираем правильный картофель и подготавливаем его для жарки
Если выбрать неправильный сорт картофеля, то ни лучшая сковорода, ни самое подходящее для этого масло не помогут идеально его пожарить.
Какой же картофель больше подходит для жарки? Главное правило — меньше крахмала. Чем его больше, тем сильнее картофель разваривается и слипается.
Обращайте внимание на:
1. Цвет мякоти — лучше белый или светло-желтый.
2. Кожуру — гладкая, плотная, без трещин.
3. Форму клубней — ровные, среднего размера.
Если есть выбор по сортам:
1. для жарки подходят сорта с пометкой «для жарки» или «универсальные»;
2. не лучший вариант — рассыпчатые сорта «для пюре».
На заметку! Если при разрезе картофель быстро темнеет — в нём много крахмала, для жарки он подходит хуже.
Лучше всего жарится молодой или свежий картофель, но не водянистый.
Старый картофель тоже можно использовать, но важно:
1. удалить все «глазки»;
2. убедиться, что нет зелёных участков (их есть нельзя);
3. обязательно хорошо вымочить.
Картофель нужно тщательно промыть, особенно если жарите с кожурой.
Очищенный картофель не стоит долго держать в воде, иначе он станет водянистым.
Форма нарезки влияет на результат:
1. соломка — для хруста;
2. кружочки — для мягкой серединки;
3. дольки — золотистые снаружи и нежные внутри.
Главное — одинаковый размер кусочков, чтобы они прожарились равномерно.
А нужно ли вымачивать картофель?
Да, если хотите румяную корочку.
Как правильно:
1. Залить нарезанный картофель холодной водой.
2. Оставить на 20–30 минут.
3. Слить воду (она станет мутной — это лишний крахмал).
4. Обязательно обсушите картофель полотенцем.
5. Мокрый картофель = тушёный картофель, а не жареный.
Последний шаг перед сковородой. Перед жаркой картофель должен быть:
1. просушенным;
2. комнатной температуры;
3. без соли.
Самый распространённый рецепт приготовления жареного картофеля
Жареная картошка — это не просто блюдо. Это вкус детства, дачи, позднего ужина и разговоров на кухне. У каждого есть «свой» рецепт, но если отбросить нюансы, специи и авторские фишки, останется тот самый, самый распространённый способ, которым пользуются миллионы.
Ингредиенты на 2–3 порции:
- картофель — 6–8 средних клубней;
- растительное масло — 3–4 ст. ложки;
- соль — по вкусу;
- репчатый лук — 1 шт. (по желанию).
Никаких сложных продуктов — всё максимально просто.
Подготовка картофеля
Картофель очистите и хорошо промойте.
Нарежьте соломкой или брусочками — именно так чаще всего жарят дома.
Чтобы картошка получилась румяной:
- залейте нарезку холодной водой на 20 минут;
- слейте воду;
- тщательно обсушите полотенцем.
Этот шаг многие пропускают, но именно он помогает добиться золотистой корочки.
Процесс жарки
Разогрейте сковороду на среднем огне.
Влейте растительное масло и дайте ему хорошо прогреться.
Выложите картофель в один слой, не горкой.
Не мешайте первые 3–4 минуты — дайте образоваться корочке.
После этого аккуратно переверните и продолжайте жарить, помешивая не слишком часто.
Лук добавляют, когда картофель уже наполовину готов и начал подрумяниваться
Соль — ближе к концу, за 2–3 минуты до готовности
Жарить в среднем:
- 15–20 минут на среднем огне;
- до золотистого цвета и мягкости внутри;
- Готовность легко проверить вилкой — картофель должен легко прокалываться.
Самый распространённый вариант подачи — сразу со сковороды:
- с солёными огурцами;
- с квашеной капустой;
- с чёрным хлебом;
Иногда к такому картофелю больше ничего и не нужно.
Именно так картошку жарят чаще всего — без изысков, но с тем самым вкусом, который знают все.
Как получить идеально поджаренный картофель, не допустив ошибок
Не забывайте: для жарки лучше подходит картофель с низким содержанием крахмала. Он держит форму и хорошо подрумянивается. Сильно рассыпчатые сорта больше подходят для пюре.
Хорошо разогревайте сковороду. Картофель выкладывают только в горячее масло.
На холодной сковороде он начинает тушиться, а не жариться.
Не мешайте слишком часто. Дайте картофелю время подрумяниться. Частое помешивание ломает корочку и превращает жарку в перемешивание.
Жарьте без крышки. Крышка создаёт пар, а пар — главный враг хрустящей корочки.
Маленькие хитрости:
- Для хруста можно добавить щепотку муки перед жаркой.
- Чугунная сковорода даёт лучшую корочку.
- После жарки дайте картофелю «отдохнуть» минуту без огня.
Чтобы получить идеально прожаренный картофель, не допускайте следующие промахи в момент жарки:
- Слишком много картофеля в сковороде. Когда картошки много, она выделяет влагу и тушится. Лучше жарить порциями.
- Мокрый картофель. Если не обсушить нарезку, корочки не будет — только мягкая поверхность.
- Холодное масло. Масло должно быть хорошо разогретым, иначе картофель впитает его и станет жирным.
- Раннее добавление лука. Лук быстро горит и мешает картофелю подрумяниться. Его добавляют ближе к концу.
- Использование сливочного масла. Оно быстро горит. Для жарки лучше растительное или смесь с небольшим количеством сливочного в конце.
- Солите в конце. Соль добавляют за несколько минут до готовности.
Если посолить сразу, картофель пустит сок, станет мягким и не подрумянится. Это самая распространённая и «незаметная» ошибка, из-за которой вместо аппетитно пожаренной картошки получается невразумительное картофельное месиво.
Помня эти нехитрые рекомендации, можно приготовить невероятно аппетитное блюдо, которое порадует вас и ваших близких неповторимым вкусом правильно пожаренной картошки.