Зимний рецепт: сытный суп с говядиной и овощами — тепло и уют в каждой ложке

Зима — время, когда особенно хочется согревающих, насыщенных блюд. Идеальный вариант для холодного вечера — ароматный суп с говядиной и сезонными овощами. Он не только утоляет голод, но и создаёт атмосферу домашнего уюта. Делимся проверенным рецептом с пошаговыми инструкциями и секретами приготовления.

Почему этот суп — идеальный зимний выбор?

• Согревает: горячие блюда помогают поддерживать комфортную температуру тела в мороз.
• Питательный: белок из говядины и клетчатка из овощей дают долгую сытость.
• Богатый вкус: медленное томление раскрывает глубину ароматов.
• Универсальность: подходит для семейного ужина или встречи гостей.
• Польза: содержит витамины из овощей и легкоусвояемый белок.

Ингредиенты (на 6–8 порций)

• говядина (лопатка или грудинка) — 600 г;
• картофель — 4–5 средних клубней;
• морковь — 2 шт.;
• репчатый лук — 2 крупные луковицы;
• сельдерей (стебель) — 1 шт.;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• чёрный перец горошком — 5–6 шт.;
• соль — по вкусу (примерно 1 ч. л.);
• растительное масло — 2 ст. л.;
• свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи;
• вода — 2,5–3 л.

Совет: для более насыщенного бульона можно добавить говяжьи кости (500 г) при варке.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка мяса

• Промойте говядину, удалите плёнки и излишки жира.
• Нарежьте кубиками 3–4 см.
• Если используете кости, положите их в кастрюлю, залейте водой (2,5 л), доведите до кипения, снимите пену. Варите 1–1,5 часа на слабом огне.

1. Обжарка мяса

• В глубокой сковороде разогрейте масло.
• Обжарьте говядину до румяной корочки (5–7 минут).
• Переложите в кастрюлю с бульоном (или чистой водой, если не используете кости).

1. Варка бульона

• Доведите до кипения, убавьте огонь.
• Добавьте лавровый лист и перец горошком.
• Варите под крышкой 1–1,5 часа до мягкости мяса.
• Процедите бульон, если нужно удалить специи и кости.

1. Подготовка овощей

• Лук нарежьте полукольцами.
• Морковь и сельдерей — соломкой.
• Картофель — кубиками 2 см.

1. Пассеровка

• В той же сковороде, где жарилось мясо, обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты).
• Добавьте морковь и сельдерей, пассеруйте ещё 5 минут.
• Введите томатную пасту, перемешайте, готовьте 1–2 минуты.

1. Сборка супа

• В кипящий бульон положите картофель, варите 10 минут.
• Добавьте пассерованные овощи.
• Посолите, попробуйте на вкус.
• Варите ещё 10–15 минут до готовности картофеля.

1. Финальная доводка

• Проверьте соль и перец.
• Выключите огонь, дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут.
• При подаче посыпьте свежей зеленью.

Секреты идеального зимнего супа

• Мясо для бульона: выбирайте куски с соединительной тканью — они дают наваристость.
• Медленное томление: чем дольше варится мясо, тем мягче оно становится.
• Томат для глубины вкуса: томатная паста добавляет лёгкую кислинку и насыщенный цвет.
• Зелень в конце: свежая петрушка или укроп сохраняют аромат.
• Настой: дайте супу «отдохнуть» после варки — вкусы лучше смешаются.

Варианты подачи

• С домашним хлебом и сливочным маслом.
• Со сметаной или йогуртом.
• С чесночными гренками (обжаренные кубики хлеба с чесноком).
• С тёртым сыром (например, пармезаном).
• Как основу для бутербродов с солёным огурцом.

Частые ошибки и как их избежать

• Мутный бульон: не доводите до бурного кипения, снимайте пену сразу.
• Жёсткое мясо: недостаточно долго варили. Решение: увеличьте время томления.
• Пересоленный суп: солите в конце, так как вода выпаривается.
• Разваренный картофель: режьте крупнее и кладите в суп позже.
• Безвкусный бульон: мало специй или овощей. Решение: добавьте корень петрушки или пастернака.

Заключение

Этот суп — идеальный зимний компаньон:

• согревает в мороз;
• насыщает без тяжести;
• радует насыщенным вкусом;
• прост в приготовлении.

Попробуйте приготовить — и, возможно, он станет вашим фирменным блюдом для холодных вечеров!

А какие супы вы любите зимой? Делитесь в комментариях своими любимыми рецептами и секретами!

Если хотите больше рецептов для зимы, уютных ужинов и праздничных блюд — подписывайтесь на канал! Здесь мы:

• тестируем проверенные рецепты;
• делимся лайфхаками по приготовлению супов и вторых блюд;
• разбираем мифы о здоровом питании.

Будем рады видеть вас среди наших читателей! 🍲❄️