В Тунисе таджином называют национальное блюдо. Также такое же название у глиняного горшка с конусообразной крышкой, в котором готовят еду. Многие, кто бывал в Тунисе, наверняка видели их на базарах.
Таджин – это вкусное блюдо, которое делается из курицы с овощами. Конечно, туристы пробовали его во время отдыха в отелях. Хотите приготовить его дома? Нет ничего невозможного!
Ингредиенты (на 4-6 порций):
Мясо: 1 кг курицы (бедра или голени, можно взять целые ножки).
Маринад:
Сок половины лимона
3-4 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. молотой куркумы
1 ч. л. молотого кумина (зиры)
1 ч. л. паприки (можно копченой)
1/2 ч. л. молотого имбиря
1/2 ч. л. молотой корицы
Щепотка шафрана (по желанию)
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
3-4 зубчика чеснока (раздавить)
Овощи и фрукты:
2 средние луковицы (крупно порезать кольцами или полукольцами)
2-3 средние моркови (порезать крупными брусками или кружками)
2-3 картофелины (крупными дольками)
1-2 цукини (крупными дольками)
Горсть зеленых оливок (без косточек)
1-2 консервированных лимона (или свежий лимон, порезанный дольками) — важный акцент!
Зелень: Свежая кинза или петрушка для подачи.
Приготовление:
1. Маринование:
В большой миске смешайте все ингредиенты для маринада (оливковое масло, специи, чеснок, лимонный сок).
Обваляйте курицу в этом маринаде, хорошо натрите. Накройте и оставьте минимум на 30 минут (в идеале на 2-3 часа в холодильнике).
2. Укладка (главный секрет!):
Если у вас есть таджин: смажьте его внутреннюю поверхность маслом.
Если нет — возьмите тяжелую кастрюлю с толстым дном или утятницу.
На дно выложите кольца лука. Это создаст "подушку", которая предотвратит пригорание и даст много сока.
Поверх лука разложите куски маринованной курицы.
Вокруг и между курицы красиво разложите крупно нарезанные овощи: морковь, картофель, цукини. Не перемешивайте!
3. Томление:
Накройте таджин или кастрюлю крышкой. Если крышка не плотная, можно проложить между посудой и крышкой лист пергамента, чтобы лучше удерживался пар.
Поставьте на очень маленький огонь. Вся магия таджина происходит за счет медленного томления. Готовьте 1-1,5 часа. Проверяйте иногда, чтобы на дне было немного жидкости (лук и овощи дадут сок). Если сока мало, можно добавить 50-100 мл воды или бульона.
За 15-20 минут до готовности добавьте оливки и дольки консервированного или свежего лимона.
4. Подача:
Готовность проверьте по мясу (оно должно легко отделяться от кости) и овощам (они должны быть мягкими, но не разваренными).
Посыпьте свежей рубленой кинзой или петрушкой.
Подавайте таджин прямо из посуды, в которой он готовился, с большим количеством свежего хлеба (лепешки, питы, багета) или с кускусом, чтобы макать в ароматный соус.
Важные советы
Если нет таджина: Как уже сказано, подойдет любая толстостенная посуда с тяжелой крышкой (голландская печь, кастрюля-чугунок).
Мясо: Вместо курицы можно взять баранину, говядину или рыбу. Время тушения для красного мяса увеличится до 2-2,5 часов.
Специи — душа блюда. Не бойтесь экспериментировать.
Овощи: Можно добавлять тыкву, сладкий перец, репу, топинамбур, зеленый горошек.
Фрукты: В таджин часто добавляют сухофрукты для контраста вкусов: чернослив, курагу, изюм. Их добавляют вместе с оливками.
Не перемешивайте! Классический способ — уложить ингредиенты слоями и не перемешивать в процессе готовки. Это позволяет каждому компоненту приготовиться в своем соку, но впитать общий аромат.
Реклама. ООО «КЕХ еКоммерц». ИНН 7710668349
Читайте также:
Тунисский салат мешуя – готовится дома на раз-два: вкусно, как в кафе