Вьетнамские традиции
Солнце в зените, работа затормозилась, люди бегут , что происходит? Время обеда сытного, разнообразного, традиционного. Мы с вами во вьетнамском городе Ханой, столица вьетнама.
В Ханое на обед подают несколько традиционных блюд вьетнамской кухни. Сегодня у нас на обед суп на выбор мясо и морепродукты. Надо пробовать.
Начнем с горячего супа на выбор.
Фо
Суп с лапшой. В него при сервировке добавляют говядину или курятину, а иногда — кусочки жареной рыбы или рыбные шарики.
- Фо бо — с говядиной;
- Фо га — с курицей;
- Фо ка — с рыбой.
Особенности:
- Бульон готовится в течение нескольких часов (от 3 до 8 часов) из мозговых косточек.
- В процессе варки в бульон добавляют запечённые на огне лук и имбирь, а затем нежную вырезку.
- Свежую зелень кладут уже в момент подачи — кинзу, зелёный лук, мяту и ростки сои.
Второе название дословно означает: «бун» — рисовая лапша, «ча» — ломтики жареной свиной грудинки.
Бун Ча
Блюдо из свинины на гриле с лапшой. Подается с жирной свининой, приготовленной на гриле, поверх тарелки с белой рисовой лапшой и зеленью с гарниром из соуса для макания.
Особенности:
- Блюдо подают с соусом на основе рыбного соуса, сахара, сока лайма или уксуса, бульона и чеснока. В соус добавляют маринованные овощи — папайю, морковь, кольраби или лук.
- В Ханое существует множество вариаций бун ча, например, котлеты заворачивают в банановые листья, обмазывают свиным жиром, нанизывают на бамбуковые палочки.
Заедим все морепродуктами.
Бан Том
Блюдо из морепродуктов. Состоит из сладкого картофеля, нарезанного соломкой, который разделён на небольшие порции и покрыт жидким тестом. Затем в каждое картофельное «гнездо» добавляют по креветке, и такая смесь обжаривается во фритюре до хрустящей корочки.
Особенности:
- Блюдо обычно подаётся в качестве закуски, сопровождается салатом или травами.
- Маринованные овощи и соусы обычно подаются в отдельной ёмкости.
Любопытный факт
Старое название города Ханой - Тханглонг («Взлетающий дракон»).
Китайская уличная еда
Много людей, много торговли, бешенный темп жизни и бесконечные ряды рынков с уличной едой. Мы в городе Китая Шанхай. Город торговли, крупнейший в мире порт и конечно много вкусной и сытной уличной еды. Быстро поел и полетел.
В Шанхае на обед можно найти все от мясных закусок до нежных десертов. Сегодня на обед закуска на выбор и десерт. Надо пробовать.
Закуска на выбор.
- Чоу доуфу («вонючий тофу»). Ферментированный тофу жарят, снаружи он покрыт хрустящей корочкой, а внутри остаётся мягким и нежным.
- Юй дунцзы. Популярная уличная закуска с золотистой хрустящей корочкой и разнообразными начинками: солёной из тёртой редьки или сладкой из бобовой пасты.
Десерт на выбор
Десерты
- Танхулу — лакомство из ягод боярышника в твёрдой карамельной глазури. В нём сочетаются терпкость и сладость. Танхулу часто продают уличные торговцы.
- Доухуа — тофу-пудинг, подаваемый с сладким сиропом, красной фасолью или арахисом.
Любопытный факт
Сяочи «маленькая еда» название направления в китайской кухне, которое представляет собой разнообразие закусок. Чаще всего сяочи готовят и продают в маленьких уличных лавках вдоль дорог и на ярмарках, но нередко их можно отведать и в дорогих ресторанах, и на кухне в китайских домах.
Таиланд. Обед по королевски.
Хочешь попробовать по настоящему королевский обед. Мы в Королевстве Таиланд. Здесь правит Маха Вачиралонгкорн (Рама X) — глава государства Таиланд, король из династии Чакри. Родился 28 июля 1952 года, вступил в должность 13 октября 2016 года. Пора отведать яств.
Многие века в Таиланде ходят легенды о существовании королевской кухни. Якобы существует целый ряд блюд, которые готовят только монарху и его семье.
Чтобы попробовать блюда так называемой королевской тайской кухни, стоит отправиться не в шумную столицу, а чуть подальше. В город Хуахин.Этот прибрежный город приглянулся не только королю, но и многим аристократическим семьям, которые вслед за монархом построили здесь себе красивые дворцы и виллы. Именно в Хуахин стоит ехать всем гурманам, которые хотят попробовать блюда королевской тайской кухни.
Продукты, которые используются в готовке или подаются к столу, должны быть свежайшие. Овощи и фрукты очищают от кожуры, удаляют косточки и семечки, нарезают небольшими кусочками. Тщательно подготавливают к подаче мясо, рыбу и морепродукты. Один из членов королевской семьи, в одной из своих кулинарных книг поведал, как был удивлен, когда первый раз попробовал скумбрию не во дворце. Долгие годы он был уверен, что в этой рыбе костей нет.
На обед у нас суп, рис, десерт.
Том-ям — кисло-острый тайский суп с ярко выраженным кисло-острым вкусом и насыщенным пряным ароматом. Название происходит от слов «том» (варить) и «ям» (смесь специй).
Секрет вкуса: паста «Том Ям» — готовая смесь специй, креветочной пасты и чили, лемонграсс, галангал, листья кафр-лайма, чили.
Подача: суп украшают веточками кинзы, дольками лайма и свежим перцем чили, отдельно подают рис — он помогает смягчить остроту блюда.
Као кха му (также известен как «као ка му») — популярное блюдо тайской кухни, которое переводится как «рис с свиной ножкой».
В основе — свиная рулька, которую долго тушат в насыщенном соусе с соевыми нотками, корицей, звёздчатым анисом, пальмовым сахаром и смесью из пяти тайских специй.
Блюдо подают на ароматном рисе, с варёным яйцом, солёными овощами и зеленью, а также с порцией душистого бульона, в котором всё готовилось.
Манго с клейким рисом (Khao Niew Mamuang) - Сладкий клейкий рис, приготовленный на кокосовом молоке, подаётся с сочными ломтиками свежего манго и поливается ароматным кокосовым соусом.
Часто блюдо дополняют жареными зёрнами маша или кунжутом — для текстуры и лёгкого хруста.
Десерт особенно распространён в центральном Таиланде, где кокосовое молоко активно используют благодаря обилию кокосовых пальм.
Каном Чан — традиционный тайский многослойный десерт. Название происходит от двух тайских слов: «кханом» означает «десерт», и «чан» означает «слой» или «прослойка»
Слоистая структура и нежный вкус делают его идеальным для тех, кто ищет необычное сочетание текстур.
Каждый слой имеет свой аромат благодаря добавлению пандана или других натуральных красителей. В полной порции десерта обычно не менее девяти слоёв.
Любопытный факт
Традиционно люди едят на коврике на полу и правой рукой. Блюда из риса ставятся в центре коврика и накладываются каждому едоку общей ложкой. При этом в тайской культуре нет чёткого разделения приёмов пищи в течение дня — принято есть тогда, когда чувствуется голод, — то есть часто, но при этом небольшими порциями. Спасибо, что прочитали! Какой обед захотели, пишите в комментариях. Лично я захотел Фо с курицей, Танхулу и «рис с свиной ножкой».