Да, эти гренки многие помнят и многие любили: нежные, как пирожные, приятно и нежно похрустывающие, в румяном кляре - точнее, в льезоне. Вкус с детства знаком - и любим. Вот задумалась: а почему мы перестали жарить такие гренки? Ведь чудо как хороши, и готовятся просто - и порой не хуже покупной выпечки. Конечно, не макаруны, не торт Эстерхази, и не Наполеон. Просто удивительно вкусные гренки - особенные, харизматичные. И не только потому, что это вкус детства.
Расскажу, как готовлю я такие гренки - и что сделать для их особого вкуса: нехитрые тонкости приготовления.
Гренки в льезоне “как в детстве”: рецепт + ингредиенты
1) Хлеб нарезать - не слишком тонко. Даже потолще, чем режем обычно.
Тонкость 1. Чтобы гренки были нежными, мягкими внутри и хрустящими снаружи - кусочки хлеба не должны быть тонкими. Светящийся кусочек просто высохнет на сковороде. Я нарезаю кусочки до 2 см шириной.
И сразу - первостепенная тонкость.
Тонкость 2. Хлеб не должен быть совсем уж свежим: он слишком легкий, воздушный - и крошится. И мякиш его слишком нежный, деликатный: такие гренки могут и пересыхать, и пригорать. Жарят, конечно, и из свежего хлеба. Но лучше - из вчерашнего :)
А вот из подсохшего хлеба жарить не стоит. Он или пересушится вовсе, или впитает слишком много яично-молочной смеси, льезона - и гренки будут размокать, распадаться.
2) Приготовить льезон. Все просто. Можно смешать молоко и яйца. На 1 яйцо - порядка 100-150 мл молока. Смешать,посолить по вкусу. И добавить щепотку сахара. Или не добавлять - а посахарить готовые гренки сверху.
Опустить хлеб в льезон, смахивая со всех сторон.
И жарить на разогретой сковороде: если сковорода будет холодной, а огонь совсем слабым - гренки будут размокать, расползаться, распадаться.
Правда, и перегретая сковорода пересушит гренки, сделает плотными.
Для более нежных и мягких гренок - на сливочном масле.
Если хочется сильнее подрумянить, подсушить - на растительном или на растительном пополам со сливочным.
Тонкость 3. А можно пойти другим путем.
Можно налить молоко в одну миску яйцо разбить в другую и хорошенько взболтать, посолить. Можно добавить ложку холодной воды.
Опустить кусочек хлеба сперва в молоко, затем в яйцо. И жарить на хорошо разогретой сковороде, на среднем огне. До румянца, до позолоты, до аппетитного аромата, вкусных и хрустящих греночек. Все :)
Ингредиенты:
Хлеб белый (буханка или батон);
Яйцо 1 шт.;
Молоко 100-150 г;
Соль щепотка;
Масло для жарки.
Вот такие вот гренки - как в детстве. И да: почему перестали их жарить? Вот такая вот история :)
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!