Секрет золотистого Казан-Кебаба: готовлю сразу 12 литров, и добавки просят даже соседи!

Вы когда-нибудь пробовали картофель, который снаружи хрустит как чипсы, а внутри тает, словно нежное пюре? В сочетании с сочной курицей и пряным ароматом зиры это блюдо превращает обычный ужин в настоящий восточный пир. Сегодня я покажу, как приготовить легендарный Казан-Кебаб так, чтобы мясо отходило от кости, а аромат сводил с ума в радиусе километра. Дочитайте до конца — там я раскрою одну деталь, без которой казан-кебаб превращается в обычное тушеное мясо.

Тот самый момент, когда аромат уже заполнил всю кухню!

Что нам понадобится (на огромную компанию):

• Курица (любые части) — 2 кг;
• Картофель (средний) — 2 кг;
• Лук репчатый — 1 крупная луковица (и еще одна для подачи);
• Масло растительное — 600 мл (для фритюра);
• Вода — 500 мл;
• Специи: соль, сухая аджика, сухой чеснок, черный перец;
• Главный герой: Зира (кумин) — 1 ч.л.;
• Зелень (укроп) — для подачи.

Этап 1: Подготовка и первый секрет корочки

Первым делом маринуем курицу. За час до готовки солим ее, добавляем аджику, чеснок и перец. Даем специям «подружиться» с мясом. Пока мясо отдыхает, разогреваем в казане масло до легкого дымка.

Обжариваем картофель до уверенной румяности. Это создаст «панцирь», который сохранит сочность внутри.

Этап 2: Золото казана

Обжариваем картофель целиком в два этапа, чтобы температура масла не падала. Достаем его золотистым и красивым. Следом отправляем курицу — жарим на сильном огне до такой же яркой корочки. Нам не нужно готовить мясо до конца на этом этапе, важен только цвет и аромат жареного мяса.

Секрет шефа: Магия аромата

Когда будете добавлять зиру, никогда не сыпьте ее просто так. Насыпьте зерна на ладонь и хорошенько разотрите их другой ладонью прямо над казаном. Это «будит» эфирные масла, и вкус блюда моментально переходит в высшую лигу.

Этап 3: Сборка «конструктора»

Теперь самое интересное. Убираем лишнее масло (оставляем совсем чуть-чуть). На дно выкладываем лук полукольцами — он даст сок и не позволит нижнему слою подгореть.

Порядок слоев:

1. Подушка из лука;
2. Обжаренный картофель;
3. Слой специй (соль, аджика, растертая зира);
4. Обжаренная курица;
5. Еще немного специй сверху.

Заливаем воду по стенке казана, чтобы не смыть специи с мяса.

Закрываем плотной крышкой. Огонь — на минимум. Забываем про казан на 40 минут. За это время вода превратится в пар, картофель пропитается мясным соком, а курица станет мягкой, как облако.

Готово! Подавайте на большом блюде, посыпав свежим укропом и кольцами лука. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Ставьте лайк и подписывайтесь на канал «Крутой Рецепт»!

А какое ваше любимое блюдо в казане? Делитесь в комментариях, обсудим!