ГЛАВНОЕ МЕДОВОЕ ПРАВИЛО
Зимний мед — особый продукт. Полезный и традиционный. Чай с медом, блины с медом, медовые пряники – традиционный, вкусный, верный способ согреться и восстановить силы в холодное время года. Мед — эффективный природный антисептик, нормализатор кислотности, источник антиоксидантов, ферментов, витаминов и минералов. Он отлично борется с инфекциями, укрепляет сердечно-сосудистую систему, защищает иммунитет, лечит кашель.
Считается, что выдержанный, концентрированный, «настоявшийся», зимний мед намного полезнее свежего, так как к наступлению холодов в нем завершаются естественные процессы ферментации, продукт легче усваивается организмом, проявляются его лучшие лечебные свойства.
Видов меда – несметное количество. На Дону самые популярные – липовый, гречишный, донниковый, акациевый, из разнотравья (фито-мед). Благодаря богатой флоре и новым сельскохозяйственным культурам этот список постоянно пополняется новыми видами.
Меняются и способы потребления. Так, лет 200 назад мед ели с огурцами — свежими и солеными. Это было привычным угощением, своего рода десертом, в крестьянских и помещичьих домах. В наше время мед с успехом используют также не только в десертных, но и в основных блюдах, сочетая с овощами, сырами, грибами, яйцами, мясом, птицей, рыбой и морепродуктами. Мед в наше время популярен в восточной кухне, его добавляют во многие кисло-сладкие и остро-сладкие блюда.
Главное, чтобы он был натуральный и безопасный. Специалисты Донского филиала ЦОК АПК рассказали, как и с какими результатами проводят исследования меда в аккредитованной лаборатории Испытательного центра и дали рекомендации по выбору и использованию меда зимой. Ведь мед может содержать как остатки лекарственных препаратов, которыми пчеловоды лечили пчел, так и препаратов, которыми растениеводы обрабатывали поля и луга, где пчелы собирали нектар.
ЗАКОННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К МЕДУ
В России, согласно статистике, потребление меда составляет около 0,5 кг на человека в год и растет на 3-5% в год благодаря спросу на натуральные продукты. Россия производит более 64 тыс. тонн меда и входит в топ-10 производителей меда в мире. В Ростовской области производится около 3 тыс. тонн меда в год. Согласно опросам, регион входит в топ-5 по качеству мёда.
Качество меда регулируется различными ГОСТами, отметили эксперты. Среди них ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия», ГОСТ 31766-2022 «Меды монофлорные. Технические условия» и другие нормативные документы.
В январе 2026 года Приказом Росстандарта утвержден новый национальный стандарт ГОСТ Р «Методика определения содержания С-4 сахаров в меде методом масс-спектрометрии изотопных отношений углерода», устанавливающий методику определения содержания сахаров растительного происхождения (С4-сахаров) в меде, что призвано поддержать ответственных производителей и способствовать противодействию фальсифицированной продукции на потребительском рынке.
Документ устанавливает дополнительные критерии оценки содержания сахаров растительного происхождения, превышение нормы которых свидетельствует о наличии признаков фальсификации меда, что способствует формированию прозрачных условий на рынке, расширяет возможности для объективной оценки качества продукции и поддерживает добросовестных производителей, считают специалисты Донского филиала ЦОК АПК.
ЧТО ПОКАЗАЛИ ИССЛЕДОВАНИЯ
В 2026-м году Испытательным центром Донского филиала ЦОК АПК проверено 9 проб меда от производителей одного из южных регионов. Исследованы гречишный, липовый, а также другие виды меда и продукции пчеловодства, всего 4 сорта. Результаты показали, что продукт отвечает всем действующим требования по безопасности.
В минувшем 2025-м году в Испытательном центре Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» было исследовано 100 проб меда и продукции пчеловодства, включая пергу, прополис, маточное молочко.
По результатам проведенных 854 испытаний в одной пробе был выявлен семикарбазид (СЕМ) — метаболит нитрофурана, а в 15 образцах меда были обнаружены антибиотики тетрациклиновой группы и гидроксиметилфурфураль.
— Техническим регламентом Евразийского экономического Союза к обращению не допускается натуральный мед и продукты пчеловодства с содержанием остаточных количеств ветеринарных лекарственных средств, — прокомментировала начальник испытательного центра Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Светлана Мижирицкая. — Среди таких препаратов группа имидазолов, группа нитрофуранов и их метаболитов (включая фуразолидон и фурацилин), тетрациклины, амфениколы, дапсон, колхицин, аминазин и их аналоги.
Остаточное количество других, применяемых для обработки пчел препаратов, также строго ограничено. Так, препарат кумафос имеет пределы содержания – не более 100 мкг/кг, а амитраз – не более 200 мкг/кг.
— Содержание тяжелых металлов, хлорорганических пестицидов и гидроксиметилфурфураля также не должно превышать нормы технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, — отметила главный специалист отдела химикор-токсикологических исследований Испытательного центра Донского филиала ЦОК АПК Екатерина Шаблий, — Так количество гидроксиметилфурфураля не должно превышать 25 мг/кг.
Гидроксиметилфурфураль (ГМФ), или оксиметилфурфурол – органическое соединение, образующееся при нагревании меда. Служит индикатором качества, так как перегрев меда свыше 40°C является нарушением технологии и переработки продукции, вызывает распад глюкозы и фруктозы, приводит к «старению» меда и уничтожает полезные вещества.
Натуральный мёд состоит из сахаров, в его состав входят кислоты, в результате взаимодействия которых, особенно при нагревании, образуется оксиметилфурфурол, пояснили эксперты. В мёде он нейтрализуется различными ферментами, поэтому практически в натуральном мёде оксиметилфурфурола нет. Другое дело если продукт пчеловодства подвергают нагреву. Тогда при нагревании до 40 градусов в течение 12 часов образуется оксиметилфурфурол, а при нагревании выше 60, его количество стремительно растёт
— Оксиметилфурфурол некоторые ученые относят к «потенциально возможным канцерогенным веществам», но этот факт научно не доказан. – отметила начальник испытательного центра Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Светлана Мижирицкая, — Тем не менее, мёд натуральный всегда проверяют на наличие оксиметилфурфурола, это один из показателей безопасности продукта. По его наличию и количеству можно установить, соблюдалась ли технология при переработке продукта, правильно ли его хранили и фасовали. Если содержание превышено, значит, такой продукт пчеловодства подвергался сильному нагреванию и в реализацию не допускается.
Информация об обнаруженных фактах отклонения от действующих стандартов передается для принятия решений в региональный Россельхознадзор.
ОСОБЕННОСТИ ЗИМНЕГО МЕДА И РЕКОМЕНДАЦИИ ЭКСПЕРТОВ
Специалисты Донского филиала ЦОК АПК предлагают при выборе меда обратить внимание на следующие моменты.
Аромат и вкус. У каждого вида настоящего меда есть свой уникальный аромат и вкус. Он должен быть приятным, насыщенным, соответствующим сорту, без посторонних привкусов и признаков брожения.
— Резкий или химический аромат может сигнализировать о добавках. Горечь, не присущая меду, также может быть показателем наличия ферментов и фитонцидов. Приторное послевкусие может свидетельствовать о добавках сахара, — предупреждает ветеринарный врач отдела ветеринарии органа инспекции Донского филиала ЦОК АПК Лилия Горлова.
Консистенция (кристаллизация). Зимой почти все сорта натурального меда засахариваются, становятся твердыми и зернистами. Несколько исключений – как акациевый мед — не опровергают общего правила. Если в январе-феврале вы видите жидкий и прозрачный мед, это повод насторожиться. Такие свойства у меда зимой могут быть результатом перегрева (обычно связано с нарушением технологий) или того обстоятельства, что пчел кормили сахаром или мед разбавили сиропом.
Плотность. Натуральный «зимний» мед имеет плотную структуру. Чаще всего он состоит из мелких крупинок, напоминающими снег или частички муки. Если крупинки больше, это может быть признаком некачественного продукта или следствием избыточного сахара в рационе пчел. Правильный мед тянется ровной струйкой, образуя «горочку». Последняя капля пружинит и возвращается к ложке.
Цвет. У разных видов меда свой цвет. Гречишный имеет темно-коричневый цвет, липовый – янтарный, цветочный — светло-желтый. Зимний мед, как правило, светлее летнего. Так, акациевый летом имеет соломенный оттенок, а зимой — белый, что свидетельствует о высоком содержании глюкозы. Если мед мутный, без кристаллизации, скорее всего, его нагревали, а значит, он потерял основные полезные качества.
— Если мед имеет яркий цвет, например, ярко-розовый или ярко-зеленый цвет, это подозрительно и скорей всего, уже не натуральный мед, — предупреждает ветеринарный врач отдела ветеринарии органа инспекции Донского филиала ЦОК АПК Лилия Горлова.
Место покупки. Покупайте мед в местах санкционированной продукции. Требуйте у продавца сертификаты. На маркированной продукции в строке “состав” ищите слова «натуральный», непастеризованный. Проверяйте дату производства (это должен быть летний месяц), обратите внимание на производителя.
Вес. Многое может подсказать и банка меда на весах. «Литровая банка меда весит примерно 1400 кг», — отмечает ветеринарный врач отдела ветеринарии органа инспекции Донского филиала ЦОК АПК Лилия Горлова. — Другой вес создает повод для сомнений.
КАК ПРОВЕРИТЬ МЕД В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Фальсификат и сахарные добавки провоцируют ожирение, химические компоненты вызывают аллергические реакции и другие проблемы со здоровьем, напоминают эксперты. Определить фальсификат можно только в аккредитованной лаборатории. Однако есть и простые способы:
Капля на руку или салфетку. Можно капнуть мед на бумажную салфетку – пятна не будет, а подделка добавлением сахара пропитает бумагу. «И еще есть народный метод, — подсказывает отмечает ветеринарный врач отдела ветеринарии органа инспекции Донского филиала ЦОК АПК Лилия Горлова. – капнуть капельку меда на руку и растереть. Настоящий мед полностью впитается. А не настоящий скатается».
Йод или уксус. Растворите ложку меда в стакане воды и капните туда каплю йода. Настоящий мед цвет не изменит, а если жидкость посинеет, значит в составе есть крахмал или мука. Если в раствор меда капнуть уксус и появится характерное шипение, значит, в мед был добавлен мел.
Тест огнем. Если намазать немного меда на кусочек бумаги и поджечь, то натуральный мед просто начнет плавиться, а подделка с сахаром почернеет и даст запах карамели. Если разогреть немного меда в обычной ложке, настоящий продукт сохранит цвет и аромат, а искусственный сироп даст запах жженого сахара.
Хлеб. Натуральный мед на кусочке хлеба затвердеет, а подделка размочит размягчит его.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
- Пестициды, препараты, улучшители, разбавители и подобные добавки в пище, а также в меде, негативно воздействуют на печень и почки человека, а при длительном употреблении отрицательно сказываются на здоровье человека, в целом, — предупреждает ветеринарный врач отдела ветеринарии органа инспекции Донского филиала ЦОК АПК Лилия Горлова. — И даже натуральный мед, при всей его пользе, требует умеренного потребления, до 50-100 г в день, из-за высокого содержания фруктозы. Поэтому мед лучше есть в первой половине дня взрослым — и с осторожностью давать детям — из-за риска аллергии, прежде всего, которая возникает не столько на сам мёд, сколько на пыльцу растений или белки пчёл. Чаще аллергическую реакцию вызывают сложноцветные виды меда.
Так что и словом, если учитывать и понимать все особенности меда, выбирать и использовать их разумно, то мед, особенно зимний, принесет только пользу и наслаждение!
И вот еще что.
С 1 марта 2026 года меняются правила взаимодействия аграриев и пчеловодов. В соответствии с федеральным законодательством сельхозтоваропроизводители будут более точно и конкретно информировать пчеловодов о планируемых обработках посевов пестицидами и агрохимикатами, а также сообщать, какими именно препаратами и каким способом будут применены эти препараты. Правила должны снизить риски пчеловодов и повысить качество и безопасность меда, что в целом призвано поддержать развитие отрасли в целом.
Испытательный центр Донского филиала ЦОК АПК провел первые в наступившем 2026 году исследования меда и дал рекомендации по выбору натурального и безопасного продукта на основе результатов исследований прошедшего года.
