И снова разговоры о варенье. И чтобы вы не подумали вдруг, будто бы я не люблю хересный виски, сразу оговорюсь, что это вовсе не так. Но хересный виски бывает очень даже разным, и этим он мне нравится меньше, чем бурбоновый. Именно как явление, а не отдельно взятый продукт. Когда ты покупаешь бурбоновый виски, то знаешь, чего ожидать, он более стабилен, предсказуем и надёжен. А вот хересный виски может оказаться бабушкиным вареньем, которое впору мазать на хлеб с маслом, либо приторным и липким от сладости сиропом, что ничуть не лучше, на мой взгляд.
Вы же наверняка знаете, что примерно происходит в сегменте хересных бочек? Основной нюанс заключается в том, что в настоящих хересных бочках, в которых созревал херес Oloroso, например, практически никто и никогда не выдерживает виски. А если такие релизы изредка и выпускают, то стоят они чудовищно дорого. Некоторые фэмили каски Glenfarclas созревали в настоящих хересных бочках, сингл каски от Macallan из серии Exceptional Cask или, например, Balvenie DCS Compendium, кое-какие молты от Dalmore. Можете посмотреть в интернете ценники и сделать соответствующие выводы. Не стоит радоваться раньше времени, если вдруг увидите какой-нибудь фэмили каск за 300 евро - вряд ли это оно, далеко не все Фаркласы даже из этой серии созревали в трухересных баттах. Да, производители в любом случае напишут на этикетке или официальном сайте "sherry butt" или даже "single cask sherry butt №100500" и т.п.
В целом, достаточно просто сопоставить количество производимого хересного виски и самого хереса, который пьют и покупают гораздо меньше. Производители виски, которых абсолютно никто не обязывает выдерживать свои сингл молты в настоящих хересных бочках, давно уже нашли выход из положения. В большинстве случаев они сезонируют бочки различным хересным сырьём и зачастую даже не скрывают этого. Это могут быть бочки из американского или европейского дуба. Во втором случае всё уже несколько повеселее. В изготовленные по заказу бочки на какое-то время заливают хересное сырьё в его различных проявлениях в зависимости от платёжеспособности заказчика и добросовестности производителя. Древесина насыщается нужными веществами, которые затем отдаёт спирту, и вот мы получаем хересный виски.
Иногда очень даже неплохой, вкусный и не уничтоженный агрессивной захересневелой бочкой. А ещё есть такая уловка как тостирование: бочку пропитывают хересным концентратом и затем подвергают интенсивному обжигу, благодаря чему внутренний активный слой древесины так жирно насыщается хересятиной, что за несколько месяцев превращает залитый в бочку молт в нефтяной чифир. Довольный производитель может смело писать на этикетке "no coloring", а радостный потребитель балдеет с красивого тёмного цвета виски. И вроде бы все должны быть довольны, но все, да не все..
Разумеется, так было не всегда. Примерно к середине XIX века в Британии скопилось огромное количество хересных и портвейновых бочек, в которых туда поставлялись популярные в британском обществе херес и портвейн. Херес и портвейн выпивались, а бочки оставались. И после лицензирования вискикурения производители смекнули, что в этих бочках можно хранить свой виски, которого становилось всё больше и больше. И что виски, как чуть позже выяснилось, становится очень даже вкусным после такого способа хранения.
А затем изменилось испанское законодательство, в соответствии с которым экспортируемый херес нужно было разливать по бутылкам в Испании, и настоящие хересные бочки перестали приезжать в Шотландию. Производителям виски пришлось выкручиваться и налаживать производство бочек для выдержки своего виски, выстраивать договорённости с испанскими или теми же португальскими бондарнями, которые будут делать как бы хересные бочки на заказ, но речи про полноценную выдержку в них настоящего качественного дорогого хереса уже не идёт.
Хересные бочки могут изготавливаться из американского либо европейского дуба, первые в несколько раз дешевле, а потому используются гораздо чаще. Но сезонированные хересом бочки из белого американского дуба насыщают виски условно неправильной хересностью, более сладкой, ванильной и медово-кокосовой. В то время как европейский "хересный" дуб наполняет виски тонами пряных специй, шоколада и более терпкими танинами. Чтобы различить все эти нюансы, а уж тем более распознать вслепую породу дуба, нужно быть супер талантливым и супер опытным профессионалом либо, как минимум, очень опытным любителем с отлично откалиброванным рецепторным аппаратом и природным нюхом. Не подумайте, себя не причисляю ни к тем, ни к другим, знали бы вы, как я иногда ошибаюсь в слепом тестинге.
И тем не менее, бурбоновые или винные бочки честнее, ведь в них действительно созревал бурбон или вино. Правда с винными есть нюанс - их нужно специальным образом очищать перед заливкой нью-мэйка, ведь не обработанная должным образом бочка может привнести в виски слишком много сернистых нот, но в то же время обогатить его плотной насыщенной винностью. И здесь тоже надо уметь поймать баланс, подобрать вино и затем бочку из-под него под конкретный молт, не ошибиться со сроком выдержки. Это тонкое искусство, и всё-таки винная бочка - это бочка, в которой реально созревало какое-то неплохое или даже хорошее вино.
Что касается бурбона, то с ним всё наиболее понятно и прозрачно, что только радует. Законодательство США требует выдерживать бурбон в новых бочках из белого американского дуба. Затем они резко становятся менее востребованными в американской индустрии виски, и куда их девать, как не в Шотландию и не только в неё родимую? К тому же, бурбоновая выдержка не искажает характер виски в отличие от хересной или винной. Она наиболее внятная и во многих случаях наиболее значимая для понимания стиля винокурни. Разумеется, есть виски, которым не очень-то подходит выдержка в бурбоновых бочках. Например, Edradour, Dalmore, Macallan, Balvenie, Glen Garioch, Glenfarclas, GlenDronach. Убеждён, что эти молты созданы для хересной выдержки, хотя у некоторых из них бывают интересные варианты с винной, портвейновой или ромовой выдержкой/довыдержкой, но херес в большей мере гарантирует стабильно качественный и вкусный результат, который и ждут поклонники этих виски. И даже если кто-то из упомянутых производителей переборщит с хересом, получится скорее хорошо, чем плохо, хотя лично мне не по душе все эти варенья и густые приторные сиропчики - но многим они очень нравятся, и я прекрасно понимаю, за что люди их любят.
Каждый пьёт, что хочет и восхищается тем, что ему кажется вкусным, это нормально. Но я не понимаю ребят, которые резко стартанув с нуля, за полгодика-годик напробовались на дегустациях разносортных хересных сиропов и вдруг решили, что преисполнились просветления и могут принижать сегмент классических базовых молтов. Виски это не только про хересное варенье и вообще не про него в основном.
Плавно подбираясь к Edradour, сразу оговорюсь, что классический хересный Edradour (как я его воспринимаю) - это история вообще не про варенья и прочие повидлы. Это довольно сухой, терпко-танинный и не особенно сладкий молт с землисто-ореховыми тонами и оттенками подвально-погребной сырости и даже заплесневелости. В особенности это касается Edradour Caledonia - абсолютно строгий и скупой на сладость хересный Хайленд. Настолько чопорный, что даже для меня перебор - мне не очень-то понравился этот молт. Другое дело - регулярный выпуск двенадцатилетнего бочкового Edradour - вот где соблюдён хороший баланс между хересной сладостью и характером винокурни. Я пробовал первый и пятый батчи, оба оставили самые положительные впечатления.
Не менее хороши и хересные Баллекины из серии Straight From The Cask, а вот бурбоновый из той же серии мне понравился меньше - не очень подходит бурбон этой винокурне, на мой взгляд.
В позапрошлом году винокурня Edradour выпустила лимитированный релиз для рынка Грузии. Виски разлит при бочковой крепости 57,4% алкоголя без холодной фильтрации и добавления красителя, двенадцать лет созревал в хересной бочке первого заполнения из-под Oloroso. Винтаж 2012 года, выпущен тиражом 660 боттлов.
Whiskybase (90,47/100 при 19 оценках на момент публикации статьи)
Tasting notes 🥃
- тело густое, плотное. Цвет тёмный мутноватый янтарь с красным деревом. Да, очень красивый и манящий цвет, этого не отнять.
- аромат густой, тяжёлый, очень насыщенный, яркий, очень интенсивный. Радует, что алкоголь интегрирован почти безукоризненно. Буквально липкий от сиропной сладости, с перечной остринкой, терпковатый, сухофруктно-шоколадно-ягодный с тонами влажной подгнившей древесины. Ягодное варенье как оно есть, сироп расторопши, сладкий наваристый компот из шиповника, карамельные леденцы, кола, ромовая баба, шоколад с изюмом, медовые тона, поджаренные карамелизованные орехи, расплавленная ириска, барбарис, кожаные и сдержанные маринадные тона. Сколько его ни крутил, ничего больше не удалось найти. Впрочем, и без того уже не так уж и мало всего, хотя и несколько узкой направленности.
- вкус мощный, яркий, очень интенсивный, напористый. Не такой приторный, как аромат, более терпкий, пряный с древесной горчинкой и более выраженными тонами ореховости и землистости. Да, вот где начал показывать себя Edradour. Обжигающе-перечный, коньячно-ромовый с оттенками очень крепкого чая, горького шоколада, влажной древесной коры и йода наподобие как в Glen Garioch или Macallan, не медицинского.
- финиш средней продолжительности. Терпко-вяжущий, танинный с несколько излишней горчинкой. Ореховые, землисто-йодистые и древесные тона, коньячно-ромовые оттенки. Влажное дерево, умеренная перечность, очень крепкий чёрный чай без сахара, кола zero, настойка на скорлупе грецкого ореха.
В носу буквально слиплось от сладости - аромат этого виски типичное хересное варенье, в котором я почти что не обнаружил черт винокурни. Да, плотно, сочно, мощно, но Edradour утонул в хересе - разве что иногда ненадолго выныривал. При этом он неожиданно и, я бы даже сказал, дерзко и нахально заявил о себе во вкусе и особенно на послевкусии, напомнив мне пресловутую Каледонию, которая мне не очень-понравилась из-за своей излишней терпкости, горькости и танинной вязкости. В итоге получилось ни про то, ни про сё. При выставлении оценки я постарался приблизиться к объективности, иначе бы меня прокляли адепты сиропной хересятины, не в обиду им будет сказано. Ну, извините, не мой это виски, не понимаю я такое и пить не хочу. И какие там могут быть 90/100, ума не приложу. Такое впечатление, что оценки по большей части выставляли люди с небольшим дегустационным опытом.
86,5/100 из уважения и любви к Edradour