Я люблю простые, понятные блюда, которые выглядят празднично, а готовятся без лишней суеты. Этот рецепт как раз из таких. Сочные свиные отбивные под сырной шапкой и хрустящий картофель — классика домашней кухни, которую всегда встречают с восторгом. Такое блюдо отлично подойдёт и для обычного семейного ужина, и для выходного обеда, когда хочется порадовать близких чем‑то сытным и ароматным, но без сложных техник.
Ингредиенты
Для свиных отбивных:
- Свиная шейка — 800 г
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Специи для мяса — 1–2 ч. л.
- Пшеничная мука — 4–5 ст. л.
- Куриные яйца — 2 шт.
- Майонез — 3–4 ст. л.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Репчатый лук — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Твёрдый сыр — 150–200 г
- Растительное масло — для жарки
Для картофеля в аэрогриле:
- Картофель — 700 г
- Крахмал — 1 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
Способ приготовления
Сначала я занимаюсь мясом. Свиную шейку нарезаю пластами толщиной примерно 1 см. Каждый кусок аккуратно отбиваю через плёнку, чтобы мясо стало мягче, но не потеряло форму. Затем солю, перчу и добавляю любимые специи для мяса. Даю отбивным полежать 10–15 минут, чтобы они напитались вкусом.
Дальше готовлю кляр. В одну тарелку насыпаю муку, в другую разбиваю яйца и слегка взбиваю их вилкой. Каждую отбивную сначала обваливаю в муке, затем окунаю в яйцо.
На сковороде разогреваю растительное масло и обжариваю отбивные на сильном огне очень быстро — по 1–1,5 минуты с каждой стороны. Моя задача здесь не довести мясо до готовности, а лишь запечатать сок внутри и получить аппетитную корочку.
Обжаренные отбивные перекладываю в форму для запекания. В отдельной миске смешиваю майонез с мелко нарезанным или выдавленным чесноком. Тонким слоем смазываю мясо. Сверху выкладываю нарезанный полукольцами лук, затем кружочки помидоров и обильно посыпаю тёртым сыром.
Отправляю форму в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут. За это время мясо становится мягким и сочным, а сыр образует румяную тянущуюся корочку.
Пока отбивные запекаются, готовлю картофель. Картошку очищаю, нарезаю дольками, промываю и тщательно обсушиваю. Перекладываю в миску, посыпаю крахмалом, добавляю растительное масло и хорошо перемешиваю. Отправляю картофель в аэрогриль в режиме «фри» на 15 минут. Готовый картофель сразу солю — так он получается особенно хрустящим.
Картофель по‑деревенски в духовке
Если аэрогриля нет, картофель по‑деревенски легко приготовить в духовке. Картофель мою, при желании оставляю кожуру, нарезаю крупными дольками. В миске смешиваю растительное масло, соль, паприку, сушёный чеснок и немного чёрного перца. Обваливаю картофель в этой смеси, выкладываю на противень в один слой и запекаю при 200 градусах 40–45 минут, один раз перевернув дольки. В конце можно включить режим гриль на 5 минут для румяной корочки.
Полезные советы
- Для отбивных лучше всего подходит именно свиная шейка — она остаётся сочной даже после запекания.
- Не пережаривайте мясо на сковороде, иначе в духовке оно станет сухим.
- Крахмал — главный секрет хрустящего картофеля, не пропускайте этот шаг.
- Сыр выбирайте хорошо плавящийся: гауда, моцарелла или российский.
- Такое блюдо отлично сочетается со свежими овощами или лёгким салатом.
Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких простой, но очень вкусной домашней едой.