И он действительно станет хуже
Мир стоит на пороге одной из самых незаметных, но самых болезненных культурных трансформаций — исчезновения привычного вкуса кофе. Того самого мягкого, сладковатого, насыщенного напитка, который почти 200 лет считался нормой.
С середины XIX века человечество привыкло к арабике — сорту кофе с ягодными, шоколадными, цветочными оттенками, мягкой кислотностью и лёгким послевкусием. Именно она сформировала вкусовую культуру Европы, США, Латинской Америки и Азии. Арабика стала стандартом — эталоном вкуса. Но этот стандарт уходит в прошлое.
Глобальное потепление против арабики
Главная причина исчезновения арабики — климатический кризис.
Рост температур, засухи, новые грибковые болезни и паразиты делают её выращивание всё менее возможным.
Бразилия — крупнейший производитель кофе в мире — уже массово переходит на робусту, потому что арабика перестаёт выживать в традиционных регионах выращивания. По данным Reuters, более 75% земель, пригодных для арабики в Бразилии, могут стать непригодными к 2050 году из-за жары и засухи .
Bloomberg подтверждает: страна инвестирует в робусту именно из-за климатических изменений и потери урожайности арабики. Производители вынуждены выбирать не вкус — а выживание.
Робуста — кофе будущего, который вам не понравится
За последние 20 лет робусту сделали более устойчивой:
- к жаре
- к болезням
- к засухе
- к вредителям
Но изменить её вкус не удалось.
Робуста остаётся:
- более горькой
- резкой
- грубой
- с тяжёлым землистым послевкусием
- с высоким содержанием кофеина
Reuters отмечает, что робуста используется как более дешёвая замена арабики в смесях, чтобы снижать себестоимость напитков, несмотря на ухудшение вкуса .
В ближайшие годы миллионы людей впервые массово столкнутся с этим вкусом — и он не станет «новой нормой», он станет новым компромиссом. А вы что думаете по этому поводу? Пишите в комментариях.