Доброго всем утра! Прекрасного воскресенья !
Сегодня у нас вертута.
Вертута — это традиционное молдавское блюдо, представляющее собой рулет из тонкого вытяжного теста с разнообразными начинками. Тесто должно быть эластичным и тонким, а начинка может быть как сладкой (яблоки, тыква, творог), так и солёной (брынза, мясо, овощи).
Сделаем безглютеновую вертуту, да, тесто будет неэластичным, сложно будет сделать его тонким, оно рвётся. Но насколько это возможно, попытаться стоит. 👌
Для теста:
Мука универсальная безглютеновая («Гарнец») — 150 г.
Мука овсяная — 100 г.
Вода тёплая — 100 мл.
Масло оливковое — 50 г.
Соль — ½ ч. л.
Для начинки:
Тыква — 125 г.
Яблоко — 125 г.
Мёд — 2 ч. л.
Корица или смесь пряностей - 1 ч. л.
Процесс приготовления:
Просейте муку и сформируйте горку. В центре сделайте углубление, влейте тёплую воду, добавьте соль и начните замешивать тесто. Постепенно влейте 75 мл растительного масла.
Замесите тесто до эластичности. Оно не должно липнуть к рукам. Если нужно, добавьте немного муки.
Поместите тесто в чашу, накройте полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 40 минут.
Тыкву и яблоко натереть на крупной тёрке, перемешать.
Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать в тонкий пласт.
Смазать поверхность оливковым маслом и мёдом (по 1 ч. л. на каждую часть).
Равномерно распределить начинку.
Аккуратно свернуть рулетом, затем спиралью («улиткой»).
Выпекать при 180 °C 35 минут.
Разнообразие начинок
🔺Брынза с зеленью: натрите брынзу, смешайте с измельчённой петрушкой, укропом и зелёным луком.
🔺Мясо: используйте фарш из говядины, свинины или курицы. Добавьте лук, чеснок, специи. Можно предварительно обжарить фарш или использовать сырым.
🔺Тыква: отварите тыкву, сделайте пюре, добавьте сливочное масло, мускатный орех и корицу.
🔺Яблоки: натрите яблоки на крупной тёрке, сбрызните лимонным соком, добавьте сахар и корицу.
🔺Творог: смешайте творог с сахаром, яйцами и ванилью.
Советы:
Для сладких вертут (с яблоками или тыквой) можно не скручивать рулет в спираль, а выложить его прямо на противень.
После выпечки вертуту можно смазать сливочным или растительным маслом.
Подавайте вертуту тёплой, нарезанной на порционные кусочки. К ней подойдут сметана, мёд или ягодные соусы.
Р. S.: невозможно очень тонко раскатать безглютеновое тесто. Поэтому и рулет получается потолще, плохо пропекается. Раскатанный круг нарезала на полоски, а потом уже скручивала с начинкой каждую полоску. Так лучше пропеклось. 😊 Тесто ломкое, рассыпчатое. И с этой начинкой очень понравилось 👍
Материалы на основе информации от ИИ Алисы и рецепта Виктории Х.