Острый, кислый, ароматный и согревающий — вот что такое Том Ям. Это не просто суп, а символ тайской кухни, балансирующий на грани вкусов. Он может показаться экзотичным, но его легко приготовить дома! Сегодня мы сделаем классический Том Ям с креветками (Том Ям Кунг). Готовьтесь к взрыву вкуса: цитрусовые ноты лайма и лимонной травы, жгучий перец, нежность кокосового молока и глубина креветочного бульона. Это гастрономическое путешествие, которое начинается у вас на кухне.
Время приготовления: 40 минут
Уровень сложности:средний
Количество порций:3-4
Ингредиенты:
Для бульона и основы:
· Вода или легкий куриный бульон — 1,5 л
· Креветки (крупные, с головами и панцирями — идеально) — 300-400 г
· Свежие шампиньоны или вёшенки — 150 г
ГЛАВНОЕ: Паста Том Ям
· Это сердце супа! Готовая паста (Tom Yam Paste) — 3-4 ст. л. Или набор свежих специй:
· Лемонграсс (лимонная трава) — 2 стебля
· Листья кафр-лайма (макрут) — 6-8 шт.
· Галангал (сиамский имбирь) — 3-4 ломтика
· Птичий глаз чили (или другой острый перец) — 3-8 шт., по вкусу
Для завершения вкуса:
· Лаймы — 2-3 шт. (нам нужен сок)
· Рыбный соус (нам пла) — 3-4 ст. л.
· Помидоры черри — 10-12 шт.
· Кокосовое молоко (не путать со сливками) — 200 мл (по желанию, для более мягкого сливочного вкуса)
· Кинза (кориандр) — небольшой пучок
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Подготовим «душу» супа.
Если вы используетесвежие специи: Стебли лемонграсса отбейте тупой стороной ножа и нарежьте крупными кусками (5-6 см). Галангал нарежьте тонкими ломтиками. Листья кафр-лайма разорвите пополам, чтобы выпустить аромат. Перчики чили можно надрезать или оставить целыми (так будет менее остро). Если вы используете готовую пасту, просто отложите её в сторону — она добавится позже.
Шаг 2: Создаём ароматный бульон.
В кастрюлю налейте воду или бульон,доведите до кипения.
· Со свежими специями: Положите в кипящую воду лемонграсс, галангал, листья кафр-лайма и чили. Варите на среднем огне 10-15 минут, чтобы вода впитала все ароматы.
· С пастой: Просто доведите бульон до кипения.
Шаг 3: Работаем с креветками.
Очистите креветки,оставив хвостики для красоты. Не выбрасывайте головы и панцири! Обжарьте их на сухой сковороде до ярко-оранжевого цвета и характерного запаха, затем добавьте в кипящий бульон. Это даст неповторимую глубину и красивый цвет. Поварите 5-7 минут, затем удалите шумовкой и выбросьте.
Шаг 4: Собираем суп.
В очищенный от панцирей,но уже ароматный бульон:
1. Добавьте пасту Том Ям (если используете её) и размешайте до растворения.
2. Загрузите нарезанные пополам помидоры черри и грибы. Варите 5 минут.
3. Добавьте креветки. Они приготовятся быстро, за 2-3 минуты — как только побелеют и свернутся, значит готовы.
4. Самый важный момент: УБЕРИТЕ кастрюлю с огня. Теперь добавляем «живые» вкусы, которые не терпят кипения. Влейте сок 2-3 лаймов и рыбный соус. Попробуйте! Должен чувствоваться яркий баланс кислого (лайм), солёного (рыбный соус) и острого. Регулируйте по своему вкусу.
5. Если любите более нежный, кремовый вкус, влейте кокосовое молоко и аккуратно прогрейте, не доводя до кипения.
Шаг 5: Подача.
Разливайте суп по глубоким тарелкам,украшайте свежей кинзой и долькой лайма. Подавайте сразу же, пока он бурлит всеми оттенками вкуса!
Советы от автора для идеального Том Яма:
· Где найти ингредиенты? Паста, лемонграсс и галангал сегодня есть в крупных супермаркетах в отделах с азиатскими продуктами или в интернет-магазинах. Это сэкономит время и гарантирует результат.
· Контроль остроты: Остроту регулируйте количеством чили. Помните, что паста уже содержит перец. Можно добавить сухой перец чили хлопьями при подаче.
· Без рыбы: Для вегетарианской версии (Том Ям Дже) используйте овощной бульон, тофу и грибы шиитаке. Рыбный соус замените на соевый (но вкус изменится).
· Важно: Не кипятите суп после добавления лаймового сока — он может горчить.
Том Ям — это медитация и праздник для вкусовых рецепторов. Он бодрит, согревает и удивляет. Обязательно приготовьте и почувствуйте магию тайской кухни у себя дома! Делитесь вашими впечатлениями и фотографиями в комментариях — у кого получился самый аппетитный и аутентичный?
#тайскаякухня #томям #азиатскаякухня #острыйсуп #рецептысупов #вкуснаяазия #суптомям #домашняякухня #необычныерецепты #едакакапутешествие