"Смеркалось; на столе, блистая,
Шипел вечерний самовар,
Китайский чайник нагревая;
Под ним клубился легкий пар.
Разлитый Ольгиной рукою,
По чашкам темною струею
Уже душистый чай бежал,
И сливки мальчик подавал;
Татьяна пред окном стояла,
На стекла хладные дыша,
Задумавшись, моя душа,
Прелестным пальчиком писала
На отуманенном стекле
Заветный вензель О да Е."
А. Пушкин. Евгений Онегин
История чая тесно связанна с историей и культурой русского народа. Долгие чаепития, особенно за самоваром с баранками, принято считать частью нашего культурного кода. Но почему?
Чай служил мостом между слоями общества и собирал воедино целую нацию. С приходом советской власти чайная культура фактически умерла, да и не только чайная, а культура совместной трапезы. Традиционное чаепитие сопровождалось открытой и многосторонней беседой, становилась фоном для ключевых исторических решений и самых счастливых минут семейной жизни, для сцен классической литературы и шедевров живописи.
Как чай появился в России?
«В первой половине 19 века французский путешественник остановился в бедной крестьянской избе и удивился тому, какой великолепный чай пьет низшее сословие России. Крестьяне предлагали дорогой китайский чай, который не могли себе позволить многие европейские аристократы»
Откуда же высококлассный китайский чай появился в бедной крестьянской семье? Ответ на это вопрос тесно связан с чайно историей и чайно географией нашей страны.
Впервые чай, выращенный в Китае доставили в Россию в 1638 году при царе Михаиле Федоровиче как дар от монгольского Алтын-хана. Привозили его и ко двору Алексея Михайловича, но использовали только в качестве лекарственного средства.
Но все изменилось при Петре I. Петр Алексеевич привез из Великого посольства по Европе не только технологии судостроения, но заграничные напитки: кофе, горячий шоколад и привычку пить чай не как лекарство, а как ежедневный напиток, чай стали подавать при дворе.
Резко история чая изменилась с 1725 года. В это время, в небольшом городке на границе с Монголией - Кяхта - был заключен торговый договор России и Китая. С этого момента чай начинает попадать во все дома страны. Китайский товар везли в центр страны через всю Сибирь сухопутным путем. Этот способ предохранял продукт от влаги, неизбежной при морском пути. Поэтому чай, который пили в России отличался от европейского лучшим вкусом и ароматом, в Европе его так и называли - «русский». За счет того, что чайные караваны проходили почти через всю страну, то драгоценный напиток попадал не только в состоятельные руки, но и крестьянские семьи.
Здесь завтракают дважды…..
В допетровской руси завтрака не существовало. Появился он только в XVII веке и укоренился до конца в XIX. С XVIII века завтрак называли Фриштык - от нем. Frühstück. Традиционно было два фриштека. Первый фриштек — сразу после пробуждения. Часто это был семейный завтрак и имел камерный характер. «В городах и больших имениях утреннее кушание подавали дважды: после пробуждения: чай или кофе, горячий шоколад или гоголь-моголь, а позднее в полдень или в час дня — основной завтрак».
"Но дверь тихонько отпирая,
Уж ей Филипьевна седая
Приносит на подносе чай.
«Пора, дитя мое, вставай»."
А.Пушкин. Евгений Онегин
Этот распорядок сохранился до начала 20 века. Поздний и сытный второй завтрак привел к тому, что время обеда сместилось на вторую половину дня, ближе к вечеру, поэтому и ужин в качестве вида застолья «растворился во времени». Он сохранился на балах и маскарадах, продолжавшихся далеко за полночь.
В начале 19 века чаепитие широко распространилось в русском обществе. В аристократической среде прижился английский обычай пить чай в дообеденное время, между ланчем и обедом, который именовался по английский five o’clock. Однако в России время для этой трапезы — пять часов — являлось относительным. Дневное чаепитие могли устраивать и в четыре часа дня и в шесть вечера. Вечером, между восемью и десятью часами, наступает время второго собрания за чайным столом.
В домах аристократов подача чая превращалась в помпезную церемонию. У московского князя Голицына она начиналась торжественным шествием домашней прислуги с разной чайной утварью и угощениями. Длинную процессию открывал официант, несший на серебряном подносе чашки саксонгского фарфора. За ним следовали один за другим лакеи с чайниками, со вторым чайником с кипятком, с сахарницей, несколько человек несли сливки, графин с ромом, лимоны, варенье, кренделя и другие угощения и только после этого гостей приглашали к столу.
Чаепитие могло быть формой званого вечера, в этом случаи его назначали на одиннадцать — за час до полуночи. Если приглашали менее десяти человек, то чай было принято разливать в гостиной, а хозяйке самой разливать напиток.
Главным содержанием таких вечеров были беседы, музыка и поэзия, поэтому чай заменял и вина и яства.
Расписание:
- 1-й фриштек 8:00-10:00
- 2-й фриштек 12:00-13:00
- обед 17:00
- 1-й чай 16:00 или 18:00
-2-й чай 20:00-22:00
- званый ужин/званый чай 23:00
В традиции русского чаепития чай никогда не был просто чаем. Он служил декораций для чего-то большего: для бесед, музыки, поэзии, искусства, поиске истины, объединения людей. Эта традиция имеет глубокие корни. Греческий философ и писатель Платон в своем трактате «Пир» рассуждает о смысле совместной трапезы, он утверждал: «Пир подобен общей песне, он объединяет и примиряет. Пусть не надолго, пусть на час, но сближает людей с богами». Пиршество ( в том числе чаепитие), пусть и не всегда осознанно, но издавна имело сакральное значение. Все компоненты действия имели значение — яства и вина, убранство стола, разработанный этикет, застольные тосты и речи. Они составляли гармоничное целое материального духовного начала, превращали прозаическую трапезу в праздничный ритуал.