Традиционно это блюдо готовится на сковороде, но я предлагаю более современный способ – запекание в духовке. Такой подход позволит сохранить нежность и сочность рыбы, придав ей легкую золотистую корочку. Более того, запеченные караси останутся восхитительными даже на следующие два–три дня, что выгодно отличает их от жареных собратьев.
Приступим к приготовлению:
Тщательно очистите карасей от чешуи, удалите внутренности, головы, плавники и хвосты. Важно быть аккуратным, чтобы не повредить желчный пузырь. Оптимальный вес каждой рыбы для этого блюда – 300-400 грамм. Слишком мелкие караси потребуют много усилий, а крупные после приготовления могут содержать единичные мелкие косточки.
Слегка посолите рыбу и приправьте душистым перцем, помня, что главная цель – подчеркнуть естественный вкус карася, а не заглушить его специями. Оставьте рыбу мариноваться на полчаса.
В нежирную сметану (10-15%) добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, а также очень мелко нарезанный репчатый лук. Чеснок (3-4 зубчика), пропущенный через пресс, придаст соусу пикантность. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Сделайте на тушке рыбы поперечные надрезы с интервалом 5-6 мм. В хвостовой части надрезы должны проходить по всей ширине, а в средней части – только по спинке. Обильно смажьте карасей сметанным соусом как снаружи, так и внутри, стараясь, чтобы соус попал в сделанные надрезы. В брюшко каждой рыбы положите дольку помидора.
Выложите подготовленных карасей в жаропрочную форму, предварительно смазанную растительным маслом. Не накрывайте форму крышкой – сметанный соус сам по себе отлично защитит рыбу от пересыхания.
Разогрейте духовку до 195-200 градусов Цельсия. Поместите рыбу в духовку примерно на 30 минут. Время может варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому наблюдайте за процессом. Как только караси покроются аппетитной золотистой корочкой, блюдо готово.
Готовых карасей можно слегка посыпать свежей зеленью, украсить дольками лимона. Дайте блюду настояться 20-30 минут перед подачей. Это позволит ароматам раскрыться, а вкусу – стать еще более насыщенным.
Приготовьте это великолепное блюдо и будьте готовы принимать заслуженные комплименты! Приятного аппетита!