Знакомьтесь – Ди Сань Сянь (Di San Xian, 地三鲜). Моё самое любимое блюдо на свете. Всё началось, когда я жила на границе и часто "гоняла" в Китай. В каждом ресторанчике я заказывала именно его. А потом переехала – и начались страдания. Пришлось обшаривать все окрестные китайские забегаловки, а в итоге – научиться готовить самой.
Хотя блюдо и чисто овощное (по канонам), его аромат сводит с ума даже моих котов. Рыжий, кстати, на видео как раз пытается выяснить, откуда тянет такой дымок. Выложу видео рецепт на русском и на китайском.
А ещё соус от Ди Сань Сянь дважды оставил след в моей жизни – в прямом смысле. Сначала он просочился через контейнер прямо на загранпаспорт – едва не застряла на таможне из-за "вещественного доказательства". Потом дал о себе знать в гражданском паспорте – теперь он тоже благоухает имбирём и соевым соусом. Вот такие они – "Три земные свежести" с последствиями.
Что это за зверь?
Ди Сань Сянь (Di San Xian, 地三鲜) – гость из северо-восточного Китая. Суть проста: три сезонных овоща – баклажан, картофель и зелёный сладкий перец – встречаются в раскалённом воке под аппетитным пикантным соусом. Получается просто, сытно и безумно вкусно.
Рецепт, который работает
Что нужно:
· Баклажан – 1 шт.
· Картофель – 3 шт.
· Зелёный сладкий перец – 1 шт.
· Лук – 1 небольшая головка.
· Кукурузный крахмал – 1,5 ст.л. + ещё для баклажанов.
· Растительное масло для жарки.
· Соль.
Для соуса:
· Чеснок – 2-3 зубчика.
· Имбирь (по желанию, но с ним – самбо).
· Соевый соус – 2 ст.л.
· Вода – 50 мл.
· Крахмал – 1 ст.л. (уже из общего количества).
Как готовить:
1. Баклажаны режем крупно, заливаем солёной водой на 15-20 минут. Высушиваем намертво полотенцем и припудриваем крахмалом – так они будут меньше пить масло.
2. Картофель режем, обжариваем в большом количестве масла до румяной корочки. Вынимаем.
3. В том же масле жарим баклажаны до золотистости. Тоже вынимаем.
4. Готовим соус: смешиваем соевый соус, воду и крахмал. Мелко рубим чеснок и имбирь.
5. Вок снова разогреваем, бросаем лук и перец, быстро обжариваем, солим.
6. Вливаем соус, даём немного загустеть.
7. Возвращаем в вок картошку и баклажаны, всё бодро перемешиваем и прогреваем пару минут. Всё!
Совет бывалого: чтобы баклажаны точно не стали масляной губкой, можно их после нарезки присолить, помять руками и отжать сок. А потом уже жарить.
Откуда ноги растут
Название раскладывается по полочкам:
· "Ди" (地) – земля. Все овощи растут в земле.
· "Сань" (三) – три. Столько главных героев.
· "Сянь" (鲜) – свежесть, деликатес, тот самый вкус умами.
Исторически это было осеннее блюдо – крестьяне собирали урожай и готовили что-то простое, вкусное и питательное из того, что под рукой.
А если хочется разнообразия?
Канон – это здорово, но ведь хочется и своего! Вот популярные вариации:
1. С мясом. Отлично идёт свинина. 150 граммов нарезаем тонко, маринуем 10 минут в смеси соевого соуса, рисового вина Шаосин (Shaoxing wine, 绍兴酒) и крахмала, а затем быстро обжариваем перед добавлением овощей.
2. С другими овощами. Грибы (шиитаке, вешенки), кабачки, морковь – всё, что душе угодно. Обжариваем их отдельно и добавляем в конце.
3. Поострее. На этапе обжарки чеснока можно кинуть пару сушёных перчиков чили или ложечку острой бобовой пасты "Доубаньцзян" (Doubanjiang, 豆瓣酱).
Чем ещё можно "усилить"?
Специи и приправы – поле для творчества. Часто добавляют:
· Молотый имбирь и красный перец.
· Немного глутамата натрия (или куриного бульонного порошка) для пущего "умами".
· Чуток рисового вина "Шаосин" (Shaoxing wine, 绍兴酒) или устричного соуса в соус.
Главное – не бояться экспериментировать, полагаясь на свой вкус. Ведь идеальное блюдо – то, которое нравится именно вам. Даже если из-за его аромата приходится потом объясняться с пограничниками.
А у вас есть любимое блюдо, которое как-то повлияло на вашу жизнь? Или просто вы его супер круто готовите? Или нашли путь к сердцу с его помощью?
Делитесь! Ваши истории и комментарии важны 🐱