Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, который в моей семье считается «королем» праздничного стола. Заливное из говяжьего языка — это не просто закуска, это настоящая кулинарная эстетика.
Многие боятся за него браться, думая, что бульон получится мутным или язык будет жестким. Поверьте, если знать несколько секретов, всё получится идеально с первого раза. Давайте готовить вместе!
📋 Ингредиенты
· Говяжий язык — 1 шт. (примерно 1–1.2 кг);
· Луковица — 1 шт.;
· Морковь — 1 шт. (половина в бульон, половина для декора);
· Желатин — 25–30 г (рассчитывайте на 1 литр бульона);
· Специи: лавровый лист, душистый перец горошком, соль;
· Для украшения: вареное яйцо (перепелиное смотрится нежнее), свежая петрушка, клюква или зерна граната.
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка и варка языка
Язык нужно тщательно вымыть. Кладем его в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения.
Мой секрет: После кипения я всегда сливаю первую воду, промываю язык и заливаю чистым кипятком. Так бульон будет максимально прозрачным.
Варим на самом медленном огне 2.5–3 часа. За час до готовности добавьте целую луковицу, морковь, соль и перец.
Шаг 2: Чистка языка
Как только язык стал мягким (проверяем вилкой), достаем его и сразу опускаем в ледяную воду на пару минут. После такого шкурка снимется очень легко, буквально одним движением.
Шаг 3: Работа с бульоном
Процедите бульон через несколько слоев марли. Нам понадобится около 1 литра. Попробуйте на соль — бульон для заливного должен быть чуть более соленым, чем обычный суп, так как в холодном виде вкус притупляется.
Разведите желатин в небольшом количестве теплого бульона, дайте набухнуть, а затем смешайте с основной массой. Нагрейте, но не доводите до кипения, иначе желатин потеряет свои свойства!
Шаг 4: Самый творческий этап — сборка
Нарезаем язык тонкими аккуратными ломтиками. В глубокое блюдо или порционные формочки налейте на дно тонкий слой бульона (около 0.5 см) и уберите в холодильник на 15 минут, чтобы он «схватился».
Теперь выкладываем декор:
1. Ломтики языка.
2. Фигурно вырезанную морковь.
3. Кружочки яиц и листики петрушки.
4. Яркие акценты в виде ягод клюквы.
Аккуратно залейте оставшимся бульоном и отправьте в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).
· Если хотите кристально чистый бульон, можно сделать «оттяжку» из взбитого яичного белка, но обычно двойного процеживания через марлю вполне достаточно.
· Чтобы декор не «уплыл», заливайте его бульоном в два этапа: сначала закрепите овощи тонким слоем, а когда он застынет — выливайте остальное.
Заливное получается нежным, ароматным и очень нарядным. Ваши домашние точно будут в восторге!
А как вы украшаете заливное? Поделитесь своими идеями в комментариях! 👇