ПРЕДИСЛОВИЕ
Рад всех вас приветствовать, други моя, в кулинарной подборке канала "КАМА (Канал Артёма Михайловича Айрапетяна)"!
В этой статье поговорим про древний армянский кисломолочный суп, который называется Довга. Я вам, други моя, поведаю о том, как его готовлю лично я, а я его готовлю так, чтобы было максимально похоже на древнюю армянскую национальную кухню.
Итак, без длительных ступлений, поехали!
ПРОДУКТЫ
1. Свежая зелень: 1) молодая кинза (она же - кориандр по-русски); 2) молодой укроп; 3) зелёный лук; 4) зелёный чеснок (вместо зелёного чеснока лучше использовать черемшу, - то бишь дикий чеснок, - но её тяжело найти, и она далеко не везде растёт); 5-6) листья базилика белого и базилика фиолетового (стебли сохраним для других блюд (мясных супов, бульонов, блюд из фарша); 7) листья шпината, 8) листья листового сельдерея - 200 граммов в общей суммарной массе . 2. Крупные свежие сырые куриные яйца - 2 шт.; 3. Каменная (то бишь горная) соль (помол любой крупности) - 1 щедрая щепотка; 4. Длиннозёрный белый шлифованный рис - 50 гр; 5. Пшеничная мукА 1-ого сорта - 1 полная с горкою столовая ложка; 6. Домашний густой (такой густоты, чтобы воткнутая в него столовая ложка из пищевой нержавейки стояла строго вертикально!) настоящий армянский мацун (мацун мацони и простокваша - одно и то же по-армянски, по-грузински и по-русски соответственно) - 500 гр; 7. Чистая питьевая вода комнатной температуры - 2,5 л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Ставим на кухонный стол 5-литровую кастрюлю, в которой будем варить довгу, миску для зелени, миску для риса, блюдце или глубокую тарелку для ревизии куриных яиц и разделочную доску. 2. Свежую зелень моем в проточной воде ,удаляем корешки (при наличии таковых), и снова моем свежую зелень в проточной воде. Отвешиваем всех видов свежей зелени 200 граммов в совокупной массе, шинкуем е не слишком мелко и не слишком крупно, и кладём в миску для зелени. Эту миску накрываем крышкою подходящего диаметра, или затягиваем пищевою плёнкою - и до поры, до времени про всё это дело забываем. 3. Отвешиваем 50 граммов длиннозёрного белого шлифованного риса, кладём его в дуршлаг или в сито, промываем в проточной холодной воде, и кладём в миску для риса. 4. В блюдце или в глубокую тарелку для ревизии яиц разбиваем 1 крупное свежее сырое куриное яйцо, и внимательно его изучаем. Ежиле претензий к яйцу не имеется, то выливаем его в кастрюлю. Повторяем всё то же самое со вторым куриным яйцом. 5. Отмеряем 200 миллилитров чистой питьевой воды комнатной температуры, и вливаем её в кастрюлю. 6. Добавляем в кастрюлю 1 щедрую щепотку каменной (горной) соли, и высыпаем в кастрюлю весь помытый рис. 7. Содержимое кастрюли тщательно размешиваем до однородного состояния. 8. Отвешиваем 500 граммов домашнего густого мацуна, и кладём его в кастрюлю. 9. Снова тщательно перемешиваем всё содержимое кастрюли до однородного состояния. 10. Отмеряем 2300 миллилитров чистой питьевой воды комнатной температуры. Берём в одну руку половник с длинной ручкой, а в другую руку - ёмкость с водой. Постоянно размешивая содержимое кастрюли,половником вливаем в кастрюлю всю воду. 11. Засыпаем в кастрюлю 1 полную с горкою столовою ложку пшеничной мукИ первого сорта. И очень-очень тщательно перемешиваем всё содержимое кастрюли. МукА должна ПОЛНОСТЬЮ раствориться в жидкости, и не должно быть никаких комочков! 12. Ставим кастрюлю на средний огонь на плиту. Теперь при НЕПРЕРЫВНОМ РАЗМЕШИВАНИИ (!!!) довоДим содержиМое кастрюли до начала кипения. Размешивание обязательно должно быть НЕПРЕРЫВНЫМ - иначе содержимое кастрюли сначала свернётся ,а потОм начнёт разделяться на фракции, а нам всё это НЕ НУЖНО! 13. Как только кипение началось, вспоминаем про нашу нашинкованную свежую зелень! Засыпаем всю нашинкованную свежую зелень в кастрюлю, всё содержимое кастрюли тщательно перемешиваем, закрываем кастрюлю прозрачною крышкою с дырочкой, убавляем огонь до слабого. 14. Дожидаемся возобновления кипения, и засекаем время. С этого момента варим содержимое кастрюли уже безо всяких размешиваний РОВНО 10 МИНУТ! 15. Выключаем плиту. Снимаем кастрюлю с плиты. Ждём, чтобы кастрюля и довга остыли до комнатной температуры. Ставим кастрюлю на 2 часа в холодильник. Через 2 часа Армянская Довга - готова!
ПОДАЧА НА СТОЛ И УПОТРЕБЛЕНИЕ В ПИЩУ
Армянская Довга - это суп. А всякий суп - это первое блюдо. Стало быть Армянская Довга - это первое блюдо. (Такой вот простой классический силлогизм для тех, кто изучал формальную классическую логику!) Надо учесть это обстоятельство при планировании очерёдности подачи блюд на стол.
Есть, конечно, люди, которые едят Армянскую Довгу в горячем виде, но она бывает намного вкуснее тогда, когда её только что вытащили из холодильника!
С чем едят Армянскую Довгу? Угадайте с одного раза, друзья мои! Браво тем из вас, кто ответил: "Со вчерашним (самую малость зачерствевшим) армянским лавашом."!
Что подать в качестве сопровождения к Армянской Довге? Есть всего 1 правильный ответ: НИЧЕГО!
Чем запивать Армянскую Довгу? И на этот вопрос тоже существует всего 1 верный ответ: НИЧЕМ!
ЗАКЛЮЧЕНИЕ К СТАТЬЕ
Приятно вам всем аппетита, други моя! Пожалуйста, ЛАЙКНИТЕ эту статью, и СДЕЛАЙТЕ РЕПОСТ! А для того, чтобы не пропускать мои новые познавательные ,увлекательные, развлекательные ,полезные и интересные публикации, надо всего лишь ПОДПИСАТЬСЯ на канал "КАМА (Канал Артёма Михайловича Айрапетяна)"!
А со всеми вами, други моя, по обыкновению своему, был я, Артём Михайлович Айрапетян. До новых встречь на этом моём канале!