Плов — это блюдо без суеты. Его нельзя готовить на бегу, между делами или «на один раз». Плов любит внимание, терпение и хороший казан. Зато потом щедро за это благодарит — ароматом, вкусом и тишиной за столом, когда все заняты едой.
На фото — именно такой плов. Без ресторанных выкрутасов, без украшений и модных подач. Настоящий, плотный, домашний. С крупными кусками мяса, рассыпчатым рисом, морковью, целыми головками чеснока и острым перцем.
Расскажу, как приготовить такой же.
Что важно знать перед началом
Плов — это не «рис с мясом». Здесь всё готовится поэтапно, и каждый шаг влияет на результат:
- если поспешить — рис станет кашей
- если переборщить с водой — вкус потеряется
- если пожадничать с жиром — плов будет сухим
Но пугаться не стоит. Когда понимаешь логику, плов получается стабильно.
Ингредиенты (на казан 5–6 литров)
- Мясо (говядина или баранина) — 1–1,2 кг
- Рис длиннозёрный — 1 кг
- Морковь — 800 г – 1 кг
- Лук — 3–4 крупные головки
- Чеснок — 3–4 целые головки
- Острый перец — 2–4 стручка
- Растительное масло или курдючный жир — 200–250 мл
- Соль — по вкусу
- Зира — 1–1,5 ч. л.
- Чёрный перец горошком — 1 ч. л.
- Барбарис (по желанию) — 1–2 ч. л.
Шаг 1. Подготовка продуктов
Мясо режем крупными кусками. Это важно — мелкое мясо потеряется и пересушится.
Морковь нарезаем соломкой, не тёркой. Лук — полукольцами.
Рис тщательно промываем в холодной воде 6–7 раз, пока вода не станет прозрачной. Затем заливаем тёплой водой и оставляем ждать своего часа.
Шаг 2. Обжариваем мясо
Разогреваем казан до уверенного жара. Вливаем масло — его должно быть не жалко.
Выкладываем мясо и не мешаем первые минуты. Пусть схватится корочкой. Затем перемешиваем и жарим до румяного цвета.
Добавляем лук и обжариваем до золотистости.
Шаг 3. Морковь и зирвак
Всыпаем морковь. Не перемешиваем сразу — даём ей немного «осесть», затем аккуратно соединяем с мясом.
Добавляем:
- соль
- зиру
- перец горошком
- барбарис
Заливаем горячей водой так, чтобы она слегка покрывала мясо и овощи. Это и есть зирвак — основа вкуса.
Убавляем огонь и тушим 30–40 минут.
Шаг 4. Чеснок и перец
Очищаем головки чеснока только от верхней шелухи, корни срезаем.
Опускаем чеснок и острый перец прямо в зирвак. Они будут томиться и отдавать аромат, не становясь резкими.
Шаг 5. Рис — самый ответственный момент
Сливаем воду с риса и аккуратно выкладываем его поверх зирвака. Не перемешиваем.
Заливаем горячей водой так, чтобы она была выше риса примерно на 1–1,5 см.
Увеличиваем огонь. Вода должна активно выкипать.
Когда вода уйдёт, а на поверхности появятся «кратеры» — время уменьшать огонь.
Шаг 6. Томление
Собираем рис горкой к центру, делаем несколько отверстий до дна деревянной палочкой.
Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем на 20–25 минут.
Финал
Выключаем огонь, даём плову постоять ещё 10 минут.
Только после этого аккуратно перемешиваем.
Плов готов.
Как правильно подавать
Плов не требует сложной сервировки.
Достаточно большого блюда, свежих овощей и хорошей компании.
И да — плов почти всегда вкуснее на второй заход, когда все уже молчат и просто едят.
