Штрудель яблочный.

Яблочный штрудель — это традиционная выпечка с начинкой из яблок, специй и сахара, завёрнутая в тонкое тесто. Существует несколько вариантов приготовления: с вытяжным тестом, слоёным или даже с использованием лаваша. Классический вариант — с вытяжным тестом, которое получается пресным, тонким и хрустящим.

Рецепт с вытяжным тестом

Ингредиенты для теста:

• мука — 250 г;
• яйцо — 1 шт.;
• тёплая вода — 100 мл;
• растительное масло без запаха — 2 ст. л.;
• соль — щепотка.

Ингредиенты для начинки:

• яблоки  — 1 кг;
• изюм светлый — 120 г;
• грецкие орехи — 100 г;
• сливочное масло — 70 г;
• сахар — 130 г;
• корица — 1 ч. л.;
• сок лимона — 1 ст. л..

Для подачи: сахарная пудра — 50 г, пломбир — 200 г.

Приготовление:

1. Смешайте в глубокой миске тёплую воду, яйцо, соль и растительное масло. Добавьте муку и начните замешивать тесто ложкой. Затем выложите тесто на стол, присыпанный мукой, и продолжайте вымешивать вручную около 5 минут. Оно должно получиться мягким и эластичным — сформируйте из него шар. Смажьте растительным маслом шарик теста и миску, в которой оно будет лежать, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 30 минут.
2. Замочите изюм в кипятке на 10 минут, затем промойте и просушите. Орехи промойте в прохладной воде и просушите вместе с изюмом.
3. Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте кубиками небольшого размера. Переложите их в миску, добавьте сок лимона, сахар, корицу, изюм, мелко нарезанные орехи и хорошо перемешайте.
4. Обильно посыпьте стол мукой, разделите тесто на 2 части и раскатайте каждую по очереди в форме прямоугольника. Растягивайте тесто от центра к краям руками, чтобы оно получилось максимально тонким. Смажьте тесто растопленным сливочным маслом, выложите половину начинки у одного края и аккуратно заверните её в рулет. Края хорошо закрепите и выложите на противень. То же самое сделайте со второй частью теста и начинки. Сверху штрудели тоже смажьте маслом, а затем проколите вилкой вдоль всего изделия.
5. Выпекайте рулеты в заранее разогретой до 200 °C духовке около 40 минут.
6. Горячие штрудели смажьте оставшимся сливочным маслом, посыпьте сахарной пудрой, нарежьте порционно и подавайте к столу горячими с шариком холодного мороженого.

Рецепт с слоёным тестом

Если нет времени на приготовление теста, можно использовать готовое слоёное (бездрожжевое или дрожжевое).

Ингредиенты:

• слоёное тесто — 500 г;
• яблоки — 4 шт.;
• сахар-песок — 70 г;
• изюм — 70 г;
• орехи — 50 г;
• панировочные сухари — 40 г;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• корица молотая — 1 ч. л.;
• масло сливочное — 30 г.

Для украшения и смазывания: яйцо (желток) — 1 шт., молоко — 2 ст. л., миндальные хлопья — по вкусу. Для подачи: сахарная пудра — по вкусу, пломбир — по вкусу.

Приготовление:

1. Снимите цедру с лимона, избегая белой части кожуры, выжмите немного сока.
2. Вымойте яблоки, снимите с них кожуру, нарежьте маленькими кубиками, выложите в миску. Добавьте цедру, сбрызните лимонным соком. Положите сахар, а также ванильный сахар и молотую корицу. Перемешайте и отставьте на 15–20 минут.
3. На антипригарной сковороде растопите сливочное масло и обжарьте на нём панировочные сухари, пока они не станут румяными и не приобретут приятный ореховый аромат.
4. Слейте сок, выделившийся из яблок. В сами яблоки добавьте обжаренные сухари, изюм и рубленые в среднюю крошку орехи. Перемешайте. Начинка готова.
5. Раскатайте тесто в прямоугольник размером со среднестатистический противень и толщиной примерно 5 мм или чуть меньше на присыпанной мукой поверхности.
6. Выложите начинку, сложите тесто, отвернув на начинку сначала длинные стороны, а затем короткую. Сверните тесто в рулет. Перенесите заготовку на противень и уложите на некотором расстоянии от других штруделей, если их несколько.
7. Взболтайте вилкой желток, добавьте молоко и перемешайте. С помощью небольшой кулинарной кисти из силикона смажьте этой смесью верх и бока заготовок. Сделайте небольшие разрезы или проколы сверху, чтобы при выпекании выходил горячий воздух.
8. Разогрейте духовку до 200 °C. Поставьте заготовки в духовой шкаф и выпекайте примерно полчаса до достижения ими красивого золотистого цвета.