Нашла интересную кулинарную книгу “Современная кухня. 3000 рецептов” 1960г. Автор Н. Сотиров. Книга объемная, 700 с лишним страниц, в суперобложке.
Внутри - с десяток цветных вставок рисунков и фото блюд, и множество черно-белых с технологией производства.
Рецепты внутри самые неожиданные. Каштаны, вальдшнепы, мидии, маслины… и даже лягушачьи лапки! Ощущение, что автор стажировался где-то во Франции и привёз знания в СССР.
Книга, кажется, рассчитана не на домохозяек, а скорее на работников общепита. Причем высокого класса (не столовок, в общем).
Еще в книге обнаружились нестыковки: я хотела узнать рецепт мясного рулета “Стефан” или закуски из заливных яиц (смотрите фото ниже), и не нашла их в книге!
Поэтому предлагаю сегодня несложный, и вполне реализуемый рецепт мусса из консервированного тунца (а кто хочет экзотики, может рискнуть приготовить салат из мозгов Роберт).
Мусс из тунца.
Продукты: 400 г консервов тунца, 150 г вина типа Марсала, 15 г желатина, 25 г анчоусного соуса, 300 г желе из рыбы, 400 г сливок и мускатный орех.
Приготовить пюре из тунца, не прибавляя масла, в котором законсервирована рыба. Развести пюре вином и размоченным желатином, прибавить для аромата анчоусный соус и мускатный орех в порошке.
Форму, которая будет заполнена муссом, предварительно подготовить, сделав из желе «рубашку». Пюре из тунца смешать со взбитыми сливками, затем заполнить им форму и охладить. Форму с готовым муссом погрузить на 1-2 минуты в горячую воду и выложить мусс на блюдо.
Гарнировать по желанию.