При изменении баланса минеральных солей нарушается общий обмен. Путем регулирования питания можно воздействовать на минеральное равновесие организма. Наиболее важными являются соли натрия, кальция, калия, магния и железа.
Принимая пищу, бедную минеральными веществами, человек чувствует потребность в соли, которую удовлетворяет с помощью хлористого натрия (поваренной соли). Соль не только возбуждает нервы желудка, но, в следствии своей чрезмерной растворимости, постепенно проникает в ткани, заменяя питательные соли (калий, натрий, магний, кальций, железо и др.) столь необходимые для их обновления.
Затем она выделяется почками, вызывая чрезмерную нагрузку. Причиной воспаления почек является последствие неумеренного употребления соли.
Недостаток питательных солей может оказаться и в пище, вследствии ее приготовления. Особенно богаты минеральными веществами овощи и фрукты. Варят овощи обычно в воде, которая поглощает большую часть питательных веществ. Затем воду сливают, а вываренные овощи подают к столу. Так делать не следует. Все овощи нужно готовить на пару или в меньшем количестве воды, оставлять ее на овощах, когда они готовы.
Недостаток минеральных солей в организме ведет к изменению осмотического давления крови и межклеточных жидкостях, то нарушает важнейшие условия нормального протекания всех обменных процессов. Концентрация неорганических составных частей жидкостей организма поддерживается с особой точностью и потому подвержена наименьшим индивидуальным колебаниям.