Многие хозяйки считают морозильную камеру универсальным хранилищем, куда можно отправить любые продукты для продления срока годности.
Однако эксперты предупреждают: некоторая еда при заморозке не просто теряет вкус и текстуру, а превращается в опасную субстанцию или даже может взорваться прямо в камере. Названы пять категорий продуктов, которым категорически противопоказаны минусовые температуры – их хранение в морозилке грозит отравлением, образованием канцерогенов и дорогостоящим ремонтом техники.
Яйца в скорлупе
Яйца в скорлупе категорически запрещено держать в морозильной камере – жидкость внутри расширяется при замерзании, скорлупа трескается, и содержимое вытекает. Результатом становится загрязнение всей камеры и риск заражения других продуктов бактериями. Если все же необходимо заморозить яйца, их нужно предварительно разбить, взбить и поместить в герметичный контейнер.
Консервы
Консервы в жестяных банках взрываются в морозилке. Содержимое замерзает и расширяется, что приводит к разрыву банок – результатом становится загрязнение камеры и риск заражения других продуктов. Если консервированные продукты все же нужно заморозить, их обязательно перекладывают в контейнеры, подходящие для заморозки. Открытую консервацию также нельзя оставлять в железной таре – только в пластиковых контейнерах или специальных пакетах.
Картофель и водянистые овощи
Картофель после заморозки становится опасным для здоровья. Крахмал в его составе на морозе преобразуется в сахар, а при последующей варке образуются канцерогены. Кроме того, размороженный картофель приобретает неприятный мучной привкус и зернистую текстуру. То же касается других водянистых овощей – огурцов, помидоров, листового салата, кабачков и сельдерея. Содержащаяся в них вода образует ледяные кристаллы, разрушающие клеточную структуру, поэтому после разморозки эти овощи превращаются в водянистую безвкусную массу.
Молочные продукты и сыры
Молочные продукты категорически не подходят для морозильной камеры. Молоко и йогурты при замораживании расслаиваются, белки разрушаются, а текстура становится комковатой с водянистой жидкостью снизу. Использовать такую продукцию можно разве что в выпечке или соусах, но для свежего употребления она непригодна. Мягкие сыры с плесенью – камамбер, бри, горгонзола, рокфор – теряют свою изысканность: плесневые культуры гибнут, структура разрушается, и вместо деликатеса остается безвкусная рассыпчатая масса. Твердые сыры вроде чеддера и пармезана переносят заморозку лучше, но все равно становятся ломкими и крошатся.
Повторно размороженное мясо и рыба
Повторная заморозка размороженного мяса, птицы или рыбы создает реальную угрозу отравления. При каждом цикле замораживания и размораживания растет риск размножения опасных бактерий. Продукты теряют цвет, текстура становится рыхлой, вкус исчезает, но главная опасность – это вероятность тяжелых пищевых отравлений. Эксперт по безопасности пищевых продуктов Мерфи подчеркивает: повторная заморозка ухудшает качество мяса и создает благоприятную среду для роста патогенных микроорганизмов.