Ингредиенты (на 4–6 порций):
Свежие грибы (шампиньоны, белые, опята или смесь) — 300-400 г
Лук репчатый — 1 крупная головка (около 150 г)
Морковь — 1 средняя (около 100 г)
Картофель — 2-3 крупные клубня (около 300 г)
Чеснок — 2-3 зубчика
Растительное масло — 2-3 столовые ложки
Вода или овощной бульон — 1,5-2 литра
Сливки (жирные) — 150 мл (по желанию, для большей сливочности)
Соль, перец — по вкусу
Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи
Лавровый лист — 1-2 шт. (можно без него)
Лимонный сок или уксус — по желанию, для усиления аромата и вкуса
Подготовка ингредиентов
Грибы:
Тщательно промойте под холодной водой, удалите грязь и ножки (если нужно).
Нарежьте грибы крупными ломтиками или кубиками, зависит от их размера. Мелкие грибы можно оставить целыми.
После мойки — обсушите, чтобы снизить влажность — это важно для обжарки.
Лук:
Очистите и нарежьте мелко кубиками или полукольцами. Чем мельче — тем быстрее и равномернее обжарится.
Морковь:
Очистите и натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками. Натирание ускоряет приготовление и делает суп более однородным.
Картофель:
Очистите и нарежьте кубиками примерно 2-3 см, чтобы быстро сварился.
Чеснок:
Очистите и измельчите мелко через нож или пропустите через чесночный пресс.
Обжарка овощей и грибов
В глубокую кастрюлю или сотейник налейте 2 ст.л. растительного масла и хорошо разогрейте на среднем огне.
Высыпьте лук и пассеруйте его 3-4 минуты, постоянно помешивая, до появления прозрачности и лёгкого золотистого оттенка.
Добавьте морковь, жарьте ещё 4-5 минут, чтобы она стала мягкой и приобрела насыщенный цвет.
Выложите грибы.
В процессе жарки грибы выделят влагу, и она испарится, это важно для получения насыщенного вкуса и аппетитной корочки.
Жарьте 7-10 минут, пока грибы не уменьшатся в объёме и не подрумянятся — это усилит их аромат.
Совет:
Чтобы грибы лучше обжарились, избегайте слишком большой влажности — лишняя вода ухудшит текстуру и вкус. Можно накрывать крышкой сначала для ускорения приготовления, затем снять крышку, чтобы лишняя жидкость испарилась.
Варка супа
Когда грибы и овощи подрумянились, залейте их горячей водой или овощным бульоном.
Бульон придаст более насыщенный вкус, однако вода тоже подойдёт, если хотите менее насыщенный вариант.
Добавьте лавровый лист, посолите (примерно 1 ч.л. соли, регулируйте по вкусу).
Доведите до кипения на среднем огне.
Уменьшите огонь до минимума и варите 15-20 минут, чтобы все овощи полностью приготовились и напитались вкусом грибов.
Пояснение:
Варка помогает ароматам соединиться, а грибы выделяют свою насыщенность.
Важно не переварить, чтобы не потерять структуру и вкус.
Добавление картофеля и окончательное варение
Выложите нарезанный картофель в суп.
Варите ещё 10-15 минут, пока картофель не станет мягким (можно проверить вилкой — он должен легко протыкаться).
За это время подготовьте к пюрированию.
Дополнительные советы:
Если хотите более насыщенный вкус, добавьте чуть-чуть белого вина на этапе обжаривания грибов (можно и в бульон).
Можно рыться в районе, где растут грибы, — добавить сушеных грибов (предварительно замоченных), чтобы усилить вкус.
Пюрирование супа
Всё готово? Вылейте суп вместе с овощами и грибами или перелейте часть содержимого в глубокий блендер.
Пюрируйте до однородной, гладкой гладкости — это основа супа-пюре.
Верните суп в кастрюлю, при необходимости добавьте сливки (150 мл).
Сливки делают вкус более мягким и насыщенным, повышая кремовую текстуру.
Перемешайте и аккуратно прогревайте на медленном огне ещё 2-3 минуты.
Важно:
Можно оставить часть грибов или овощей не измельчённой, чтобы сохранить легкую текстуру при подаче.
Для более гладкой текстуры используйте сито или марлю, если хотите.
Финальная доработка и сервировка
Попробуйте суп — при необходимости добавьте соль, перец, немного лимонного сока или уксуса для яркости.
Доведите до кипения и снимите с огня.
Разлейте по тарелкам, украсьте свежей зеленью.
Можно подать с чесночными гренками или свежим хлебом.