Всех приветствую на канале
" Усадьба рядом с матушкой Волгой ".
Дорогие друзья , сегодня хочу затронуть тему приготовления творога из домашнего молока .
Как я раньше рассказывала, что в моей семье домашний скот держали мои родители, бабушки и т.д.
И как всегда мы этим жили!
Ну, а как вы думаете, чем жила деревня!?
Своё мясо, молоко, овощи со своего огорода.
Из мяса делали и тушёнки, и колбасы.
Из овощей всякие соления.
Ну и наконец тема молока.
А что можно приготовить из молока?
Выбор конечно же огромный.
Это и сыры всякие разные, и ряженки, кефиры, йогурты, творог.
Как я сейчас вспоминаю, моя бабушка держала корову Швицкой породы. Молока корова 🐮 давала очень много .
В то время холодильников не было!
И даже посуда для молока была глиняная!
Я в большинстве своего детства провела со своей бабушкой. Вот у неё к примеру, были кринки или крынки, их называли по-разному , ёмкостью в два и полтора литра. И они у неё были глиняные. Стеклянные, когда начали появляться , она их не признавала.
Молоко покупали и соседи и кто подальше жил. Приходили за молоком с бидончиками.
А то молоко, что оставалось, из него делали творог.
У нас была печь " русская" с лежанкой. И в этой печи бабушка, прямо в этих кринках варила творог.
Сейчас уже не те времена, да и кринок нет в помине!
Сейчас всё по современному, по технологиям!
Какого творога только не встретишь в магазине .
И что же сподвигло меня написать сейчас про этот самый творог!?
Я держу и корову и коз.
Естественно занимаюсь переработкой молока. Варю сыр, творог, сгущённое молоко и т.д.
Люди приходят и покупают, кому что нравится.
И вот тут, самое интересное , берут самое свежее молоко - на творог!
Я всем предлагаю, тем , кто хочет сам сделать творог молоко уже отстоянное, т.е. дня два которому.
А они, нет, подавай, чуть ли не парное!
Потом приходят ко мне с претензиями , мол молоко у тебя плохое, ничего у нас не получилось!
Спрашиваю, что и как вы делаете ?
Да ничего, принесли, поставили в тёплое место , чтобы сквасилось.
Дорогие мои друзья , как вы думаете , правильно ли они всё сделали ?
Ну конечно же нет!!!
Молоко, прежде, чем начать сквашивать, ему надо дать созреть!
Из парного, не созревшего молока творог не получится!
Или сказать другими словами - выйдет бяка!
И чтобы, без лишних научных заморочек объяснить почему , я хочу привести пример в шутливой форме.
Допустим, у вас ребёнок детсадовского возраста. Вы привели его в группу. В группе много детей и все бегают, воспитателя не слушают.
У каждого ребенка в руках шарик.
Время проходит, дети набегались, устали и пошли спать - отдыхать !
Детки спят, а мы тихонечко забираем у них шарики!
Скажете, а при чём здесь дети и шарики?
Дети в нашем случае это казеиновые молочные белки.
А шарики молочный жир.
Так вот, когда у вас очень свежее молоко, то вот эти самые белки, вместо, того чтобы собраться в сгусток, они постоянно в движении , отталкивают друг друга от себя!
Когда они успокоятся, они отпускают те самые шарики, т.е. сливки, из которых потом делают сметану или масло!
Творог я делаю на закваске, их очень много разных продают на сайтах по приготовлению сыров.
Дорогие друзья, если вам понравился рассказ, и вас что-то ещё интересует и вы хотели бы узнать , пишите в комментариях .
Свои примеры, как вы делаете творог, творожные массы, с чем вам больше нравится кушать.
До скорых встреч!