Всем моё приветствие! По вашим просьбам, девочки, а так же мальчики, пишу вам про то, как готовлю мясную солянку. Солянка это блюдо легендарное, исконно русское, знакомое каждому россиянину с детства. 😄😄 Ну или почти каждому россиянину. Её любят за насыщенный вкус, разнообразие ингредиентов и незабываемый аромат. Но среди множества видов солянок особенное место занимает мясная сборная - настоящая находка для любителей сытных и богатых блюд. Это многокомпонентное блюдо, сочетающее разные виды мяса, копченостей, колбас, овощей и специй. Готовится она основательно, поскольку требует подготовки каждого ингредиента. Солянка объединяет всё лучшее, что русская кухня способна предложить: мясо, рыбу, грибы, овощи и специи превращаются в единое целое, создавая настоящий кулинарный шедевр. Про рыбную солянку я уже писала здесь:
Основные ингредиенты сборной солянки:
- Несколько сортов мяса и колбасы: говядина, свинина, ветчина, сосиски, охотничьи колбаски.
- Оригинальный кисло-сладкий вкус придадут рассол огурцов, каперсов или оливок, лимонный сок или долька лимона.
- Овощи: лук, морковь. Картошку я не кладу. Крупы тоже не добавляю - это вам не рассольник.
- Специи и зелень: лавровый лист, перец горошком, укроп, петрушка.
Настоящая классическая сборная солянка обязательно должна иметь три уровня вкуса: сладковатый, острый и пикантный.
Итак готовим:
1). Варим бульон.
Основой любого хорошего супа является крепкий вкусный, жирненький бульон. Для этого лучше всего подходят свиная(говяжья) грудинка или говяжьи (свиные) ребрышки. Хороший бульон для солянки получается из куриных сердечек и желудков. Или, если вы варили допустим язык, а бульон остался, то тоже его можно использовать. Бульон варится на слабом огне, периодически снимаем пену. После готовности мясо удаляется. Но если у вас нет в наличии грудинки или ребрышек, то ничего страшного. Готовим из того, что есть. В последний раз я варила на кусочке свинины и курицы.
2). Обжаривание овощей
Подготовленные нарезанные лук и морковь пассеруются на растительном масле до золотистого цвета.
Затем добавляется томатная паста и немного воды, смесь тушится ещё минут десять.
Затем сюда же я добавляю соленые огурцы:
Мясо наше сварилось, вытаскиваем его, а овощи закидываем в бульон:
3). Обжариваем колбасные и мясные изделия. В принципе их можно и не обжаривать, но я считаю, что так они лучше отдадут аромат копченостей. В ход идёт всё то, что есть у вас в наличии. У меня здесь грудинка копченая, сосиски из индейки были и копченая колбаса.
Мясо вытащили и нарезали кусочками:
4). Собираем нашу солянку. Собственно сборка начинается с добавления подготовленных кусочков мяса, отваренных заранее и нарезанных ломтиками. Следующим этапом идут колбаски, бекон, ветчина. Последним штрихом станет введение огуречного рассола. Именно он придаёт блюду особую кислоту и глубину вкуса. Рассол я добавляю по своему вкусу. Добавили рассол и только потом досаливаем суп!!! Завершают процесс маслины, оливки, каперсы, измельчённая зелень и дольки лимона. Если есть оливки, то каперсы я считаю не нужны. Но всё это мы добавляем себе уже непосредственно в тарелку по своему вкусу.
Чтобы ваша солянка получилась действительно вкусной, то вот несколько советов:
- Используйте качественное мясо, особенно важно качество копчёностей.
- Рассол берите свежий, без признаков брожения.
- Не жалейте зелени и специй - они придают яркость и красивый, аппетитный вид.
- Подавайте солянку горячей, украсив сверху лимоном и свежей зеленью.
Готовьте её дома, угощайте друзей и близких, наслаждайтесь вкусом!!! Всем приятного!!!!