Привет ребята. Честно говоря не знал с чего начать писать и какое название дать, о чём здесь пойдет разговор. Но пожалуй начну с лучшего комментария от моего подписчика из Евпатории.
Вино называется.-Когда пропил все деньги и поставил брагу из запасов морозильной камеры.
Признаюсь я долго смеялся! На новогоднем столе почётное место занимала бутылка из под шампанского, с вином двухлетней выдержки из черной рябины. И оно было настолько вкусным и ароматным, что я решил, глядя в окно на куст рябины - собрать мороженых ягод, и попробовать сделать несколько литров из зимней резины, после прошедших морозов. Я обожаю заниматься виноделием! Но вот впервые решил попробовать сделать из ягод зимой.
Заснеженный сад, иней серебрящемся кружевом на гроздьях чёрных ягод. Январский мороз сковал сок, превратив каждую рябинку в маленькую кристаллическую капсулу с концентрированной сладостью и тайной. Это не упущенный урожай - это бесценный дар зимы для терпеливого винодела. Сперва я просто сорвал гроздь, попробовать на вкус и аромат. И признаюсь, ягода приобрела немного другие вкусовые и ароматические качества! Я решил - это не упущенный урожай - это бесценный дар зимы для нетерпеливого винодела. Это алхимия, превращающая лед в солнце, а терпкость- в бархатную гармонию. Я был уверен - всё получится! Дикие дрожжи на ягодах есть, они просто спят. Сейчас же я наблюдаю, как весело идёт брожение, без образования каких либо грибков и плесени. Ягоды не потеряли ничего, и приобрели новые свойства.
Особенность замороженных ягод.
1.Уходит лишняя терпкость. Природная танинная терпкость, которая может преобладать в ягодах собранных осенью, смягчается, становится благородной.
2. Концентрация сахара. Вода в клетках замерзает, разрушая клеточные стенки. При оттаивании сок становится слаще и ароматнее, так как высвобождаются естественные сахара. Ягода значительно слаще.
3. Раскрытие вкуса. Здесь я могу точно сказать только после окончания брожения, и выдержки вина в погребе от полугода. Пока могу только предположить. Что вино получится менее "грубым", с глубоким ягодным послевкусием.
Так что, собранные ягоды после довольно ощутимых морозов -29°С, хорошее сырьё для винодела.
Ягоды как я много раз писал нельзя мыть, а мороз - естественный стерилизатор. Какой либо специальной разморозкой не занимался, ягоды уже через несколько часов начали отдавать сок.
Брожение займет три или четыре недели.
Буду надеяться что всё получится! В конце хочу добавить, что вино из черной рябины - идеально для зимних застолий, отдыха после тяжёлого рабочего дня, у тёплого камина, под любимую музыку или радио. Оно рассказывает историю о морозном утре, терпении и умении находить сладость даже в самой суровой поре. Ягоды ничего не теряют, а даже приобретают!
Вино из зимней черноплодной рябины- это не просто способ переработать урожай. Это диалог с природой, философия, запечатанная в бутылке. Оно учит ценить время, доверять стихиям и верить, что даже под покровом льда зреет своя особенная, теплая и мудрая красота.
Новое видео можно посмотреть здесь.