Если нужно сказать что-то вроде "Как жаль, что я не умею летать" или "Хотел бы я уметь летать" или "Вот если бы я умел летать...", то можно начать фразу с I wish. Если мы сожалеем о том, чего у нас нет сейчас, то после I wish нужно использовать прошедшее время (Past Simple). Если сожалеем о прошлом, то после I wish нужно поставить had и глагол в 3-ей форме. Если хотим, чтобы кто-то другой что-то делал иначе - добавляем would. Особенно если нас это немного раздражает ;)