Одна курица за 400 рублей может превратиться в семь разных блюд на пять дней. Life.ru рассказывает, как готовить экономно и разнообразно.
Представьте: вы покупаете одну курицу за 400 рублей, а кормите ею семью целых пять дней. Звучит как фантастика? А вот и нет! Наши бабушки знали секрет: целая тушка — это не одно блюдо, а целый конструктор из разных частей. Грудка идёт на одно, окорочка на другое, кости — на третье. Ничего не пропадает, всё идёт в дело. Мы собрали семь рецептов, которые докажут: целая курица — дешевле, чем покупать филе или готовые полуфабрикаты, а блюда получаются разнообразными, вкусными и сытными. Главное — правильно разделать тушку и знать, куда какую часть пристроить. Сейчас всё расскажем!
Почему целая курица выгоднее филе и окорочков по отдельности
Давайте посчитаем. Килограмм куриного филе стоит около 400–500 рублей. Окорочка — 250–300 рублей за килограмм. А целая курица весом два килограмма обойдётся всего в 400–450 рублей. При этом в ней есть всё: две грудки (это почти 600 грамм филе), два окорочка, два крыла, кости для бульона и даже кожа, которую можно использовать. Экономия очевидна! Плюс вы точно знаете, что покупаете свежий продукт, а не нашприцованное водой филе или перемороженные части. Целая тушка всегда честнее. Единственный минус — придётся её разделать. Но это дело десяти минут, зато потом в холодильнике у вас будет целый набор заготовок для разных блюд. Положили части в контейнеры или пакеты, подписали и достаёте по мере необходимости.
Как правильно разделать курицу, чтобы ничего не пропало
Первым делом промойте тушку и обсушите бумажными полотенцами. Положите на разделочную доску грудкой вверх. Острым ножом отрежьте окорочка по суставам — просто нащупайте место сгиба и прорежьте кожу, а потом выверните ногу и разрежьте сустав. Получилось два окорочка. Дальше отрежьте крылья — тоже по суставу, это легко. Теперь снимите грудку: сделайте надрез вдоль килевой кости по центру и аккуратно срежьте филе с каркаса. У вас остался каркас с костями — это основа для бульона, не выбрасывайте! Если хотите, снимите кожу с грудки и окорочков — из неё получаются хрустящие шкварки, или можно использовать для бульона. Всё, разделка закончена. Перед вами лежат: две грудки, два окорочка, два крыла, каркас с костями. Дальше начинается кулинарная магия!
Блюдо первое: куриный бульон с домашней лапшой
Что понадобится: тушка курицы с костями, крылышки, куриная кожа (если снимали), 1 луковица целиком, 1 крупная морковь, 2–3 картофелины, 2–3 горошины чёрного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу, свежая зелень (укроп или петрушка).
Для домашней лапши: 2 яйца, 200–250 г муки, щепотка соли.
Берём всю тушку курицы, не разделывая, — всё это идёт в кастрюлю. Заливаем холодной водой, доводим до кипения и сразу снимаем пену. Уменьшаем огонь до минимума и варим полтора-два часа. Добавляем целую луковицу, морковь, пару горошин чёрного перца, лавровый лист и соль. Получается насыщенный золотистый бульон с невероятным ароматом. Процеживаем, возвращаем в кастрюлю, добавляем нарезанные картофель и морковь.
Пока овощи варятся, делаем домашнюю лапшу: два яйца, щепотка соли, мука до получения крутого теста. Раскатываем тонко, нарезаем лапшу и отправляем в кипящий бульон на 5–7 минут. Посыпаем свежей зеленью — и готов наваристый суп, от которого никто не откажется. Одна кастрюля такого бульона накормит семью из четырёх человек два раза. А мясо, которое осталось на костях после варки, можно снять и использовать для следующего блюда.
Блюдо второе: куриный салат с яйцами и овощами
Помните мясо, которое осталось на костях после бульона? Частично снимаем его, мелко нарезаем. Что понадобится: мясо с костей после варки бульона (примерно 150–200 г), 3–4 варёных яйца, 1–2 варёные моркови, 3–4 солёных огурца, 1 банка консервированного зелёного горошка (200–250 г), 3–4 ст.л. майонеза или сметаны, 1 ч.л. горчицы, соль и перец по вкусу, варёная картошка по желанию.
Добавляем отварные яйца кубиками, варёную морковь, солёные огурцы, консервированный зелёный горошек. Заправляем майонезом или сметаной с горчицей — и получается отличный сытный салат в стиле столичного. Можно добавить варёную картошку, тогда салата хватит на целую миску. Подаём на обед или ужин с хлебом — быстро, вкусно, сытно. А главное, мы использовали мясо, которое многие просто выбрасывают вместе с костями после варки бульона!
Блюдо третье: куриная грудка в сливочном соусе
Что понадобится: 1 куриная грудка, 1 луковица, 200 мл сливок 10–15%, 1 ст.л. муки, щепотка мускатного ореха, соль и перец по вкусу, 2 ст.л. растительного масла для жарки.
Берём одну грудку, нарезаем небольшими кусочками. Обжариваем на сковороде с луком до золотистой корочки. Добавляем сливки, немного муки для загустения, соль, перец, щепотку мускатного ореха. Тушим под крышкой минут десять. Получается нежнейшее мясо в сливочном соусе, которое идеально сочетается с гречкой, рисом или макаронами. Одна грудка — это две полноценные порции. Едите вдвоём? Хватит на один ужин. Семья из четырёх человек? Тогда берите обе грудки и готовьте сразу четыре порции. Главное — не пережарить филе, иначе оно станет сухим. Сливки помогают сохранить сочность.
Блюдо четвёртое: запечённые окорочка с картошкой
Что понадобится: 2 куриных окорочка, 5–6 крупных картофелин, 2 ст.л. майонеза, 1 ст.л. горчицы, 3–4 зубчика чеснока, 1 ч.л. специй для курицы (паприка, куркума, чёрный перец), 3 ст.л. растительного масла, соль по вкусу.
Два окорочка маринуем в смеси майонеза, горчицы, чеснока и специй. Оставляем на полчаса. Выкладываем в форму для запекания, вокруг раскладываем крупно нарезанный картофель, сбрызгиваем растительным маслом, солим. Отправляем в духовку на 40–50 минут при 180 градусах. За это время окорочка покрываются румяной корочкой, а картошка пропитывается куриным соком и становится невероятно вкусной. Это полноценное блюдо для семейного ужина: мясо и гарнир готовятся одновременно, не нужно стоять у плиты. Поставил в духовку и занимаешься своими делами. Идеально для будних дней, когда времени мало, а накормить семью надо.
Блюдо пятое: жаренные крылышки в медово-соевом соусе
Крылья часто недооценивают, а зря! В них мало мяса, зато какое оно сочное. Что понадобится: 2 куриных крыла, 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. мёда, 3–4 зубчика чеснока, кусочек свежего имбиря 2–3 см (или 1 ч.л. молотого имбиря), 2 ст.л. растительного масла для жарки.
Маринуем крылышки в смеси соевого соуса, мёда, чеснока и имбиря на час. Жарим на сковороде с двух сторон до румяной корочки. В конце добавляем остатки маринада и тушим пару минут, чтобы образовалась глазурь. Получаются крылышки в карамельно-пикантном соусе, которые съедаются моментально. Можно подать как закуску к пиву или как основное блюдо с рисом. Два крыла — это не очень много, но в сочетании с другими блюдами из нашей курицы вполне хватает на один приём пищи для двоих.
Блюдо шестое: куриные котлеты из второй грудки
Вторую грудку превращаем в фарш. Что понадобится: 1 куриная грудка, 2 ломтика белого хлеба, 100 мл молока, 1 яйцо, 1 луковица, 3–4 ст.л. панировочных сухарей, соль и перец по вкусу, 3–4 ст.л. растительного масла для жарки, по желанию — 50 г тёртого сыра, пучок зелени.
Можно пропустить через мясорубку или мелко нарезать ножом. Добавляем размоченный в молоке белый хлеб, яйцо, мелко нарезанный лук, соль и перец. Хорошо вымешиваем руками. Формируем котлетки, обваливаем в панировочных сухарях и жарим на сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Из одной грудки получается 4–5 небольших котлет. Подаём с картофельным пюре, гречкой или макаронами. Дети обычно обожают такие котлеты, потому что они нежные и без костей. А если добавить в фарш натёртый сыр и зелень, получится ещё вкуснее.
Блюдо седьмое: начинка для пирожков или блинчиков
Осталось немного мяса после бульона или после разделки? Не выбрасывайте! Что понадобится: остатки куриного мяса (100–150 г), 1 луковица, 2 варёных яйца, пучок свежей зелени (укроп, петрушка), соль и перец по вкусу, 2 ст.л. растительного масла для жарки. По желанию — 100 г варёного риса, 100 г обжаренных грибов, 50 г тёртого сыра.
Мелко нарежьте его, обжарьте с луком, добавьте варёное яйцо и зелень. Получается отличная начинка для пирожков, блинчиков или даже для пиццы. Можно смешать куриное мясо с варёным рисом и грибами — выйдет сытная начинка для больших пирогов. Или добавить сыр и сделать начинку для лаваша. Вариантов масса! Главное понимать: даже небольшие остатки курицы можно использовать с толком, а не отправлять в мусорное ведро.
Бонус: что ещё можно сделать из куриной кожи
Многие снимают кожу и выбрасывают, считая её вредной. А зря! Из кожи вытапливается куриный жир, на котором потом можно жарить овощи, мясо или добавлять в тесто. А сама кожа превращается в хрустящие шкварки, которые отлично идут как снек к пиву или как добавка в салат для хруста. Нарежьте кожу небольшими кусочками, выложите на сухую сковороду и жарьте на среднем огне, постоянно помешивая. Жир вытопится, а шкварки станут золотистыми и хрустящими. Слейте жир в банку и храните в холодильнике. Шкварки посолите, поперчите — и готова закуска. Безотходное производство!
Одна курица, семь блюд, пять дней сытой жизни для всей семьи. Экономия налицо: вместо того чтобы каждый день покупать разные части или полуфабрикаты, вы покупаете одну тушку и используете её максимально эффективно. При этом рацион получается разнообразным: сегодня суп, завтра салат, послезавтра грудка в соусе, потом запечённые окорочка, крылышки, котлеты. Никакой однообразной еды! А главное, вы точно знаете, что готовите из качественного продукта — без лишней химии и добавок. Попробуйте этот подход хотя бы раз — и вы удивитесь, насколько это удобно, выгодно и вкусно. Наши бабушки были правы: целая курица — это маленькое сокровище на кухне! А ранее Life.ru рассказывал, как обмануть мозг и накопить к весне: маленькие шаги, которые реально дают результат.