📌 4 рецепта пирожков: бездрожжевые, дрожжевые, из заварного и слоеного теста!

Всем привет!

Хотите порадовать семью домашней выпечкой? У нас - идеальная подборка пирожков на любой вкус: бездрожжевые, дрожжевые, из заварного и слоеного теста! Каждый рецепт проверен, пошагово расписан и гарантированно получится даже у новичка. Выбирайте свой любимый вариант и готовьте с удовольствием!

⭐ Бездрожжевые пирожки с капустой в духовке. Тесто для пирожков на сметане

📌 Бездрожжевые пирожки с капустой в духовке. Тесто для пирожков на сметане

Пышную выпечку можно приготовить и без дрожжей. Тесто, приготовленное по этому рецепту, настолько вкусное, что тает во рту. Начинку можно использовать любую по вашему желанию, у меня со свежей капустой.

★ Ингредиенты (на 10-12 пирожков)

✔ Для теста:

• Мука пшеничная - 400г
• Сливочное масло - 100г
• Сметана 15-20% - 150г
• Разрыхлитель - 10г
• Яйцо - 1 шт.
• Соль - 0,5 ч.л.
• Сахар - 0,5 ч.л.

✔ Для начинки:

• Капуста - 400г
• Растительное масло - 3 ст.л.
• Сливочное масло - 20г
• Сахар - 1 ч.л.
• Соль - 0,5 ч.л.
• Вода горячая - 50-70 мл
• Сметана - 1 ст.л. (по желанию)

★ Приготовление:

1. Начинка из капусты: капусту тонко нашинковать, посолить и хорошо помять руками, чтобы она стала мягкая.
2. В глубокой сковороде или сотейнике разогреть смесь растительного и сливочного масла. Выложить всю нашинкованную капусту в сковороду, посыпать сахаром и перемешать.
3. Готовить, помешивая, 5-7 минут. Капуста должна немного обмякнуть и начать источать приятный аромат.
4. Уменьшить огонь до минимума. Влить 50 мл горячей воды. Перемешать, накрыть крышкой и тушить ещё 20-30 минут. Каждые 10 минут перемешивать, проверяя мягкость.
5. Когда капуста станет мягкой, попробуйте на вкус, если надо, подсолите. Можно добавить немного сливок или сметаны.
6. Увеличить нагрев и, помешивая, выпарить остатки жидкости в течение 2-3 минут.
7. Переложить начинку в широкую миску и дать ей полностью остыть перед использованием.
8. Тесто: В просеянную муку натереть на крупной терке замороженное сливочное масло, затем перетереть все в крошку.
9. В мучную крошку добавить разрыхлитель, соль, сахар, 150г сметаны и яйцо. Вымесить тесто с начала в миске, а затем на столе, собирая крошку в ком. Тесто получается мягким и эластичным. Если начинка еще не готова, тесто прикрыть и убрать в холодильник.
10. Формирование пирожков:
    Тесто разделить на части, раскатать каждую в лепёшку, выложить столовую ложку начинки, защипнуть края сверху. У меня вышло 10 пирожков. Размер пирожков делайте по своему желанию.
11. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом.
    ⏰ Выпекать при 180 градусах 20-30 минут
12. Пирожки перед выпечкой можно смазать взбитым яйцом, молоком или растительным маслом.

⭐ Расстегаи с рыбой, дрожжевые пирожки в духовке

⭐ Расстегаи с рыбой, дрожжевые пирожки в духовке

Расстегаи - это пирожки с небольшим отверстием сверху, будто на пирожке «расстегнулась пуговица» и сквозь дырку видна начинка. Для рыбной начинки хорошо подойдёт филе любой красной рыбы или трески.

★ Ингредиенты (на 12 шт.)

✔ Тесто для пирожков:

• Мука - 330г
• Молоко - 165 мл
• Дрожжи сухие - 1 ч.л.
• Сахар - 1 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Масло сливочное - 70г
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Яичный белок - 1 шт.
• Яичный желток - для смазывания

✔ Начинка из рыбы:

• Филе рыбное - 400г (у меня форель)
• Рис (крупа) - 50г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Сливочное масло - 30г
• Растительное масло
• Соль и перец - по вкусу

★ Приготовление:

1. Готовим опару: в теплом молоке растворяем 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ст.л. сахара и 2 ст.л. муки из общего количества. Ставим в тепло до появления шапочки (10-15 минут).
2. Замешиваем тесто: для теста берем одно целое яйцо и 1 яичный белок. Желток яйца пойдет на смазывание наших расстегаев.
3. В поднявшуюся опару добавляем яйца, 1 ч.л. соли, всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто.
4. Затем добавляем мягкое сливочное масло и вымешиваем тесто в течение нескольких минут, пока оно не станет гладким, однородным и не будет липнуть к рукам.
5. Тесто смазать сверху растительным маслом, накрыть полотенцем и поставить примерно на 1 час в теплое место.
6. Готовим начинку для расстегаев: заранее отвариваем рис до готовности, солим по вкусу и откидываем на дуршлаг.
7. Рыба: у меня стейки форели, поэтому сначала разделываем рыбу на филе, удаляем кости. Из остатков рыбы готовим рыбный бульон. Филе нарезаем кубиком около 1 см
8. Репчатый лук и нарезаем средним кубиком. На сковороду добавляем ~30г сливочного масла и немного растительного. Пассируем лук на среднем огне до мягкости и легкой золотистости.
9. К рыбе добавляем отваренный заранее рис, пассированный репчатый лук, соль и молотый перец по вкусу, перемешиваем.
10. Формируем расстегаи: тесто хорошо поднялось, можно приступить к лепке расстегаев. Если тесто слегка липнет к столу, подсыпьте на стол немного муки или смажьте руки растительным маслом.
11. Тесто выкладываем на стол и делим примерно на 12 равных частей. Чтобы начинка не оставалась, делим её прямо в миске тоже на 12 частей.
12. Тесто раскатываем или растягиваем руками кружком и кладем в середину одну часть начинки из рыбы (~1,5 ст.л.)
13. Хорошенько скрепляем расстегай по краям, оставляем посередине отверстие в 2-3 см.
14. Выкладываем расстегаи на противень, застеленный бумагой для выпечки. Даем им минут 10-15 постоять и смазываем взбитым желтком с 2 ст.л. молока.
15. ⏰ Выпекаем при 180°C - 20-25 минут. Наши расстегаи с рыбой готовы!

Для сочности в дырочку расстегая можно добавить 1 ст.л. рыбного бульона или кусочек сливочного масла.

⭐ Пирожки из слоеного теста с курицей и грибами

⭐ Пирожки из слоеного теста с курицей и грибами

Рецепт вкусных и сытных пирожков-конвертиков из слоеного теста.

★ Ингредиенты (8 пирожков):

• Слоеное тесто - 500г
• Куриное филе ~ 250г
• Шампиньоны - 250г
• Репчатый лук - 1 шт.
• Сметана - 1-2 ст.л.
• Сыр - 50г
• Яйцо - 1 шт. (половину яйца в начинку, остальное для смазывания)
• Соль/перец - по вкусу
• Растительное масло

★ Приготовление:

1. Размораживаем тесто. Лучше всего это делать в холодильнике, но для этого нужно его заранее достать из морозилки. Если на это нет времени - оставляем тесто при комнатной температуре.
2. Куриную грудку, грибы и лук нарезаем мелким кубиком.
3. На хорошо разогретую сухую сковороду выкладываем шампиньоны и обжариваем их до испарения жидкости - примерно 3-4 минуты. Добавляем к грибам растительное масло и лук, обжариваем до мягкости лука на среднем огне.
4. Затем добавляем куриную грудку, жарим до готовности. В начинку добавляем соль, перец, сметану, половину яйца (остальное яйцо пойдет для смазывания наших слоек), все перемешиваем, в конце добавляем натертый на терке сыр.
5. Каждый пласт теста разрезаем на 4 квадрата и каждый квадрат раскатываем в одном направлении, чтобы получить прямоугольную заготовку для пирожка.
6. На одну сторону теста выкладываем начинку (1-2 ложки), сворачиваем пополам и защипываем край. Можно придавить край вилкой.
7. Складываем наши пирожки на противень и смазываем их оставшимся яйцом.
8. ⏰ Выпекаем при 180°C ~ 35-40 минут (смотрите по своей духовке)

⭐ Воздушные и нежные Пирожки из заварного теста с капустой в духовке

⭐ Воздушные и нежные Пирожки из заварного теста с капустой в духовке

Пирожки быстрые, не нужно ждать, когда подойдет тесто. Можно выпекать в духовке или жарить на сковороде.

★ Ингредиенты:

✔ Начинка для пирожков:

• Капуста - 700г
• Лук репчатый - 1 шт
• Яйца - 2 шт (2/3 в начинку, 1/3 для смазывания)
• Растительное масло - для жарки
• Сливки - 0,5 стакана
• Сливочное масло - 50г
• Соль - 1 ч.л
• Сахар - 0,5 ч.л
• Перец по вкусу

✔ Заварное тесто для пирожков:

• Мука ~ 680г
• Соль - 1 ч.л
• Сахар - 1 ст.л
• Растительное масло - 3 ст.л
• Вода (кипяток) - 250 мл
• Вода теплая (~40ºC) - 200 мл
• Дрожжи сухие - 10г (или сырые - 25г)

★ Приготовление:

✔ Начинка из капусты:

1. Капусту тонко нашинковать, посолить и хорошо помять руками, чтобы она стала мягкая.
2. Луковицу мелко нарезать. На сковороду с растительным маслом выложить лук и обжарить до золотистого цвета.
3. В сковороду к луку выложить капусту. Тушить на слабом огне под крышкой, периодически помешивая, до мягкости и испарения всей жидкости, примерно 10-15 минут.
4. Добавить 0,5 ч.л сахара, перец по вкусу, 0,5 стакана сливок (или молока) и 50г сливочного масла. Перемешать.
5. Яйца взболтать. Немного яичной массы оставить для смазывания пирожков, остальную часть влить в капустную начинку.
6. Хорошо перемешать, жарить ещё 1-2 минуты до готовности яиц.
7. Переложить начинку в широкую миску и дать ей полностью остыть перед использованием.

✔ Заварное тесто для пирожков:

1. В миску кладем 3 ст.л. муки, 1 ч.л соли, 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. растительного масла.
2. Вливаем 250 мл КРУТОГО КИПЯТКА
3. Тесто при этом постоянно размешиваем, чтобы не образовалось комочков. На данном этапе тесто заваривается.
4. Оставляем массу до остывания, она должна остыть до теплого состояния.
5. Убеждаемся, что масса остыла и не горячая.
6. Добавляем 25 г свежих или 10 г сухих дрожжей.
7. Размешиваем и даем дрожжам хорошо разойтись в тесте.
8. Вливаем 200 мл теплой воды, температура примерно 40ºC.
9. Постепенно добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто.

✔ Формируем пирожки:

1. Тесто выкладываем на стол, делим примерно на равные кусочки и скатываем в шарики. Можно немного смазать руки растительным маслом. Прикрываем шарики теста полотенцем или пленкой, чтобы не подсыхали.
2. Формируем пирожки. Берем один шарик теста и разминаем в лепешку. Скалка здесь совсем не нужна, можно все сделать руками.
3. В центр лепешки кладем начинку 1-2 ст.л. И теперь хорошенько защипываем края пирожка.
4. Пирожки выкладываем на противень, застеленный пергаментом и смазываем оставшимся взбитым яйцом.
5. ⏰ Выпекаем при 180°C - 20-25 минут. Наши пирожки с капустой готовы!

Готовьте, и пусть у вас дома всегда будет тепло, уютно и вкусно! 🧡

⭐ Также смотрите:

Если вам понравились рецепты – будем рады донату!

Подписывайтесь на наш канал Варим жарим, рецепты
🤗 Делитесь этими рецептами с друзьями!