Сел писать эту статью после разговора со знакомым владельцем продуктового магазина в спальном районе. Он показал мне отчет по инвентаризации и сказал: «Ну вот, опять усушка превысила норму». В его голосе была такая усталость, будто он только что вернулся с похорон собственного кошелька. И знаете что? Он абсолютно прав — усушка, утруска и пересортица действительно существуют. Вот только реальные цифры редко совпадают с теми, что пишут в отчётах те, кто считает, что магазин — это их личный продуктовый склад.
Что такое усушка на самом деле
Итак, усушка — это потеря массы товара из-за испарения влаги. Естественный процесс, прописанный в ГОСТах, его даже можно посчитать по формуле. Теоретически. Представьте: пучок петрушки пришёл весом 100 грамм, а через пару дней чудесным образом стал весить 70. Всё логично, вода испарилась. Но когда целый ящик дорогущих креветок «усыхает» на 40% за ночь — тут уже начинаешь задумываться, а не испаряются ли они прямо в карманы сотрудников?
Нормы усушки существуют, их даже утверждает Минпромторг. Для некоторых товаров это может быть до 1,5-5 кг с тонны. Удобно, правда? Особенно когда нужно объяснить, куда делись три килограмма дорогой говядины. «Да это ж естественная убыль!» — отмахивается администратор, поправляя волосы и стараясь не смотреть в глаза камере наблюдения.
Утруска: тайная жизнь сыпучих продуктов
Идём дальше. Утруска — младшая, но не менее хитрая сестра усушки. Это когда сыпучие товары — мука, сахар, крупа, комбикорм — от долгого хранения или тряской езды уплотняются. Вроде как мешок цел, а объём стал меньше. Волшебство, да?
Только представте себе экспедитора, который везёт вагон муки. Или сахара. По дороге товар, понятное дело, утрясётся. И если по документам он вез ёмкость, заполненную под край, а привез - и 10 сантиметров не хватает. Это объективная реальность, утруска. Пару мешков можно и «списать». Особенно, если договориться с приёмщиком на том конце.
Это же классика. Нормы естественной убыли существовали всегда. И во времена СССР, и сейчас. Но в умелых руках эти нормы превращались в лимит безнаказанного воровства. Красота, правда? Товар физически стал занимать меньше места. И виноваты в этом не люди, а законы физики. И гравитация. И плохие дороги.
А теперь представь, что может сделать утруска и усушка одновременно? Ну то есть в мешке с сахаром и объём уменьшился, и вес… И все вроде закономерно — утруска и усушка. А ведь есть ещё и бой посуды. О, этот бой посуды!
Высшая математика воровства — пересортица
А вот это — высший пилотаж. Шедевр бухгалтерско-воровского искусства. Пересортица — это когда у вас по документам не хватает 10 красных ручек, но зато обнаружился излишек ровно в 10 зелёных ручек. Волшебное превращение! Или в учёте было 100 кг яблок высшего сорта и 100 кг первого сорта, а по факту — 80 высшего и 120 первого.
Со стороны кажется, ну, перепутали. Бывает. Яблоки и яблоки, недосмотрели. Но давайте посмотрим на ценник. Высший сорт стоит дороже. И если вы продали дешёвый товар по цене дорогого, а в отчётности сделали вид, что это была ошибка — пересортица, — то разница в деньгах осела у вас в кармане. В советском Елисеевском гастрономе, кстати, на таких махинациях делали миллионы.
Главное для оформления этого фокуса — соблюсти три условия: один период, один ответственный и одна товарная группа. Тогда можно сделать взаимозачёт и всем будет хорошо. Ну, кроме владельца бизнеса, у которого из оборота тихо и незаметно вымываются деньги. Но это уже мелочи, правда?
Как отличить реальные потери от воровства
Вот вам горькая правда: усушка, утруска и пересортица действительно существуют и являются частью естественной убыли товаров. Но проблема в том, что эти термины стали идеальной отмазкой для тех, кто считает, что товары на складе — это их личная собственность. Когда потери превышают несколько процентов от оборота — это уже не естественная убыль, это организованное воровство.
Что делать? Ставить камеры. Проводить внезапные инвентаризации. Делить ответственность между несколькими сотрудниками. Но самое главное — не верить слепо цифрам в отчётах. Потому что реальные потери редко превышают нормы, утверждённые государством. А когда превышают — это почти всегда сигнал к тому, что кто-то считает магазин своим личным складом.
Когда «естественная убыль» становится болезнью
Владельцы магазинов, слушайте сюда. Если ваши потери постоянно зашкаливают за нормы — это не повод списывать всё на усушку и утруску. Это повод задуматься о том, кому вы доверяете ключи от своего бизнеса. Потому что реальная естественная убыль — это капля в море по сравнению с тем, что могут унести «добросовестные» сотрудники под прикрытием профессионального жаргона.
А сотрудникам, которые думают, что их никогда не поймают: современные системы учёта видят всё. И однажды та самая «усушка» креветок обернётся для вас не только увольнением, но и реальным сроком. Потому что воровство — это не естественная убыль, это уголовное преступление. И никакие красивые термины его не оправдают.
Уважаемые читатели! Каждый день я разбираю слово или понятие, которое мы используем не задумываясь. Подпишитесь на канал, чтобы говорить и понимать жизнь глубже.
А ещё много интересного на моём сайте gvorn.ru - в том числе обзоры и рецензии на современную фантастику и кино.