Закрытый пирог с лососем — это ароматное и сытное блюдо, которое идеально подойдет для семейного ужина или праздничного стола. Нежное дрожжевое тесто сочетается с сочной начинкой из филе лосося, создавая хрустящую корочку и сочную середину.
Этот рецепт рассчитан на 6–8 порций и займет около 2–2,5 часов, включая время на расстойку теста. Готовьте с удовольствием!
Ингредиенты
Для дрожжевого теста:
Мука пшеничная — 500 г (высший сорт)
Молоко теплое — 250 мл
Дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих)
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло сливочное — 100 г (размягченное)
Вода теплая — 50 мл (если тесто слишком густое)
Для начинки:
Филе лосося (свежее или размороженное) — 500 г
Лук репчатый — 1 шт. (средний)
Укроп свежий — 1 пучок (или 2 ст. л. сушеного)
Соль и черный перец — по вкусу
Масло растительное — для обжаривания лука
Для смазывания:
Яйцо куриное — 1 шт. (для смазывания пирога)
Молоко — 1 ст. л. (для смазывания пирога)
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Приготовление дрожжевого теста
Активация дрожжей: В теплое молоко (не горячее, около 35-40°C) добавьте сахар и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте, пока на поверхности не появится пышная "шапочка" из пены. Это означает, что дрожжи активны.
Смешивание ингредиентов: В большую миску влейте активированные дрожжи, воду, добавьте соль, яйцо и размягченное сливочное масло.
Замес теста: Начните замешивать тесто, постепенно добавляя муку. Месите тесто на слегка присыпанной мукой поверхности или в планетарном миксе в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам.
Первая расстойка: Сформируйте из теста шар, смажьте миску растительным маслом, положите в нее тесто, накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Шаг 2: Приготовление начинки
Подготовка лосося: Филе лосося промойте, обсушите бумажными полотенцами. Удалите кожу и кости, если они есть. Нарежьте лосось небольшими кубиками (примерно 1,5-2 см). Посолите и поперчите по вкусу.
Обжаривание лука: Лук очистите и мелко нарежьте. На сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте лук до мягкости и легкой золотистости (около 5-7 минут). Остудите.
Смешивание начинки: В миске соедините нарезанный лосось, обжаренный лук, мелко нарезанный свежий укроп.
Шаг 3: Формирование пирога
Подготовка теста: Когда тесто подойдет, обомните его, чтобы выпустить лишний воздух. Разделите тесто на две неравные части: одна (большая) для основы пирога, другая (меньшая) для "крышки".
Раскатывание основы: Большую часть теста раскатайте в круглый или прямоугольный пласт толщиной около 0,5 см. Размер пласта должен быть таким, чтобы он покрывал дно и бортики формы для выпечки, а также немного свисал по краям.
Выкладывание в форму: Смажьте форму для выпечки (диаметром 24-26 см) растительным маслом или застелите пергаментной бумагой. Аккуратно перенесите раскатанное тесто в форму, формируя бортики.
4. Выкладывание начинки: Равномерно распределите подготовленную начинку из лосося, лука и укропа по тесту.
5. Раскатывание "крышки": Меньшую часть теста раскатайте в пласт, который будет немного больше диаметра формы.
6. Закрытие пирога: Аккуратно накройте начинку раскатанным пластом теста. Соедините края верхнего и нижнего пластов теста, тщательно защипывая их, чтобы начинка не вытекла во время выпечки. Можно сделать красивый декоративный край, заплетая косичку или делая волны.
7. Декорирование (по желанию): Из остатков теста можно вырезать фигурки (листочки, рыбки) и украсить ими верх пирога.
8. Вторая расстойка: Накройте пирог чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 20-30 минут для второй расстойки. За это время тесто немного поднимется.
9. Подготовка к выпечке: В небольшой миске взбейте одно яйцо с одной столовой ложкой молока. Этой смесью смажьте верх пирога с помощью кулинарной кисти. Сделайте несколько небольших надрезов или проколов вилкой на поверхности пирога, чтобы пар выходил во время выпечки и пирог не вздувался.
Шаг 4: Выпечка пирога
Разогрев духовки: Разогрейте духовку до 180°C.
Выпекание: Поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте в течение 40-50 минут. Время выпечки может варьироваться в зависимости от вашей духовки. Пирог должен приобрести красивый золотисто-коричневый цвет.
Проверка готовности: Чтобы убедиться в готовности, можно проткнуть пирог деревянной шпажкой через одно из отверстий – если она выходит сухой, пирог готов.
Охлаждение: Достаньте пирог из духовки и дайте ему немного остыть в форме в течение 10-15 минут, затем аккуратно переложите на решетку для полного остывания. Это поможет сохранить хрустящую корочку и предотвратит отсыревание дна.
Подача
Подавайте пирог теплым или комнатной температуры. Он прекрасно сочетается со свежим салатом из овощей или легким соусом на основе сметаны и зелени. Нарежьте пирог порционными кусками и наслаждайтесь!
Советы и вариации
Дополнительные ингредиенты в начинку: В начинку можно добавить немного отварного риса (100-150 г) для большей сытности, обжаренные грибы (шампиньоны или вешенки), шпинат или брокколи.
Можно сделать заливку из сливок и яйца и залить ею филе лосося. Для этого возьмите:
Сливки (20–30% жирности) — 150 мл
Яйцо куриное — 1 шт. (для заливки)
Соль и черный перец — по вкусу
Сыр: Для более насыщенного вкуса можно посыпать начинку тертым твердым сыром (например, чеддером или гаудой) перед тем, как накрыть пирог "крышкой".
Тесто: Если вы хотите более слоеное тесто, можно добавить в него немного больше сливочного масла и сделать несколько сложений во время замеса.
Замороженное филе: Если используете замороженное филе лосося, обязательно полностью разморозьте его в холодильнике и тщательно обсушите, чтобы избежать излишней влаги в начинке.
Хранение: Готовый пирог можно хранить в холодильнике до 2-3 дней, накрыв пищевой пленкой. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой канал. Ставьте лайки 👍. Делитесь рецептом с друзьями. 🤗
Вы можете познакомиться с другими рецептами :
Плов из говядины: Классический рецепт с пошаговым руководством