Слоёное тесто - секрет выпечки, вкусные рецепты.🥮🥠🍪🌮🍕🥯🧇🥪

Слоёное тесто — это универсальное тесто, которое используется для приготовления как сладких, так и несладких блюд. Его особенность — хрустящие слои, которые получаются благодаря особой технике замешивания и раскатки. Существует несколько видов слоёного теста: дрожжевое, бездрожжевое и рубленое.

🫓 Дрожжевое слоёное тесто.

Ингредиенты

• мука пшеничная — 600 г;
• молоко — 300 мл;
• дрожжи сухие — 8 г;
• сахар — 4 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• яйца — 2 шт.;
• масло сливочное (охлаждённое) — 300 г. 

Приготовление:

1. В 100 мл тёплого молока разведите дрожжи, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. муки от общего количества. Оставьте в тёплом месте.
2. В миску добавьте 2 яйца, 3 ч. л. сахара, неполную 1 ч. л. соли и оставшееся молоко. Взбейте венчиком.
3. В большую миску просейте муку. Если тесто готовится для сладкой выпечки, добавьте ванилин по вкусу. В центре сделайте углубление и влейте яичную смесь. Перемешайте.
4. Добавьте дрожжевую смесь, замесите тесто. Оно не должно быть мягким, иначе будет рваться при работе с ним. Хорошо вымесите, подпыляя мукой, чтобы тесто не было липким.
5. Положите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.
6. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 50×30 см. Мысленно разделите его на 3 части. На среднюю часть выложите маленькими кусочками или натрите половину охлаждённого сливочного масла. Накройте пищевой плёнкой и скалкой равномерно распределите масло по всей средней части теста.
7. Накройте второй частью теста, защипните края. Выложите вторую половину сливочного масла и так же с помощью плёнки и скалки распределите масло по тесту. Накройте третьей частью теста, защипните края. Присыпьте с двух сторон мукой.
8. Раскатайте снова в прямоугольник 50×30 см. Раскатанное тесто сложите «книжечкой», затем — пополам. Присыпьте мукой и раскатайте в третий раз в прямоугольник 50×30 см. Сложите «книжечкой», затем — пополам. Замотайте в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут или в морозилку на хранение до нужного момента. 

🫓 Бездрожжевое слоёное тесто

Ингредиенты

• мука — 300 г;
• масло сливочное (комнатной температуры) — 200 г;
• вода — 120 г;
• сок лимонный — 1 ч. л.;
• соль — 1/4 ч. л.;
• яйцо (по желанию) — ½ шт.. 

Приготовление:

1. Просейте муку. Зачерпните из неё 1,5 столовой ложки и отложите в сторону. Добавьте соль к оставшейся муке и перемешайте.
2. Влейте в воду половину яйца и лимонный сок, перемешайте. Смесь добавьте в муку и замесите тесто до однородной массы.
3. Заверните тесто в плёнку и остудите в течение 15–20 минут.
4. Растерейте масло комнатной температуры с 1,5 столовой ложки муки. Размажьте на пергаменте смесь с маслом в прямоугольник размером 20×15 см. Прикройте его другим пергаментным листом и выровняйте толщину скалкой. Уберите в холодное место.
5. Достаньте тесто и придайте ему форму прямоугольника 40×25 см. Вытащите масло, положите его на одну половину теста и накройте сверху второй частью. Раскатайте слои в прямоугольник толщиной 0,5 см. Сложите его три раза и уберите лишнюю муку. Такую процедуру выполните ещё четыре раза.
6. Уберите тесто в холодильник на час. После чего можно готовить выпечку. 

🫓 Рубленое слоёное тесто

Ингредиенты:

• масло сливочное (холодное) — 100 г;
• мука — 100 г;
• вода (холодная) — 50 мл;
• соль — 1 щепотка. 

Приготовление:

1. Прокрутите в блендере масло, муку и соль до образования крупных крошек.
2. Добавьте ледяную воду и снова прокрутите.
3. Выложите на стол полученное тесто. Добавьте в него муку. Сформировать и раскатать скалкой пласт прямоугольной формы толщиной 2–3 мм.
4. Заверните тесто в плотный рулет. Смять и выровнять его. Немного присыпьте мукой и раскатать в длину, а затем свернуть тесто в «улитку».
5. Завернуть «улитку» в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
6. Выложить тесто «швом» вниз и раскатать в пласт перед выпечкой. 

🥮 🥠🌮🍕🥪 Блюда из слоёного теста

Из слоёного теста можно приготовить множество блюд: пироги, слойки, круассаны, штрудели, печенье и другие. Вот несколько рецептов.

Слойки с курицей

Ингредиенты:

• слоёное тесто — 2 листа;
• варёная курица — половина;
• лук — половина;
• соль, перец — по вкусу;
• яйцо — 1 шт.;
• петрушка — несколько веточек. 

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 °C, подготовьте форму для запекания.
2. Варёную курицу измельчите в блендере, смешайте с нарезанным луком и петрушкой. Добавьте соль и перец.
3. Тесто выложите на стол, раскатайте и разделите на 2 части. На каждую из них выложите начинку. Сверните тесто колбасками, смажьте его яйцом и разрежьте на небольшие кусочки.
4. Выложите слойки-рулетики на противень и выпекайте около 20 минут. Подавайте горячими. 

Слоёный пирог с вишней

Ингредиенты:

• слоёное тесто — 500 г;
• вишня — 250 г;
• яблоко — 1 шт.;
• сахар — по вкусу;
• мёд — 1 ст. л.;
• яйцо — 1 шт.. 

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 °C, подготовьте лист, застелив его пергаментной бумагой. Тесто, немного раскатав, выложите на лист.
2. На тесто выложите яблоки, нарезанные тонкими пластинками, и вишню.
3. Посыпьте начинку сахаром, полейте мёдом.
4. Накройте начинку вторым слоем теста, защипните края.
5. Смажьте пирог взбитым яйцом.
6. Выпекайте около 30 минут до готовности. 

Слоёные конвертики с сыром

Ингредиенты:

• слоёное тесто — 500 г;
• сыр твёрдый — 300 г;
• яйцо — 1 шт.. 

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 °C, подготовьте форму для выпекания, смазав её растительным маслом.
2. Из раскатанного теста нарежьте квадратики примерно 10×10 см. В центр выкладывайте по 2 столовые ложки тёртого сыра и формируйте конвертики.
3. Конвертики выложите на противень и смажьте взбитым яйцом.
4. Выпекайте около 20 минут до золотистого цвета. 

Советы по работе со слоёным тестом

• Храните тесто в холодильнике или морозилке до момента использования.
• При раскатке старайтесь не перегревать тесто — работайте быстро, чтобы масло не растаяло.
• Для слоек и круассанов можно использовать как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто. Дрожжевое сделает выпечку более пышной, бездрожжевое — более хрустящей.
• Начинку добавляйте только в охлаждённое тесто, чтобы оно не потеряло форму.
• Перед выпеканием можно смазать тесто яйцом, молоком или сливочным маслом для румяной корочки.

Экспериментируйте с начинками — слоёное тесто хорошо сочетается с мясом, рыбой, овощами, фруктами и сыром.

Друзья! Приятного аппетита!

🌮🍕🥪☕ Спасибо за обратную связь, комментарии, подписку. С теплом, ко всем заглянувшим...🌼💮🏵️🌼💮🏵️🌼💮🏵️