Оригинальные рецепты из доступного продукта. Ваши близкие будут в восторге от такой вкусноты.
- Куриная колбаса «Вареная».
- Куриная ветчина.
- Террин из курицы и индейки.
Котлеты из куриного мяса - настоящий хит домашней кулинарии. У этого блюда огромное количество почитателей. Из самых значимых и знаменитых есть любимые пушкинские «Пожарские». Их и сегодня готовят с той же страстью и умением. Непередаваемо хороши!
Пришедшая из советских времен «Котлета по-киевски» является дальней родственницей дореволюционной «Михайловской котлеты», с помпой подаваемой в петербургском купеческом собрании. «Михайловская», в свою очередь, является прямой наследницей котлеты «Марешаль», придуманной заботливой супругой французского маршала Шарля Монморанси.
Но даже такое роскошество со временем приедается. Да и времени на приготовление подобных блюд требуется немало. К тому же нужно учесть тот факт, что с подобной котлетой любимого бургера не приготовить. А подрастающее поколение требует. Вот и приходится искать альтернативные варианты. И пусть с предложенными в статье позициями классический бургер вряд ли получится, то пару классных бутербродов сделать удасться.
По этой причине предлагаю вашему вниманию удачные рецепты приготовления колбасных изделий. А именно: вареная куриная колбаса, ветчина и террин.
Последнее блюдо из разряда праздничных. Но для воскресного семейного обеда можно постараться. Тем более что в будние дни с этим террином отличные сэндвичи получаются. Проверено не раз!
Если вы почитатель классики, то переходите по ссылочкам на рецепты знаменитых котлет. Они (ссылочки) подсвечены синим цветом. Но я уверена, что вы в курсе.
Для тех, у кого душа просит новизны - лучшее из не самого сложного. Выбирайте и готовьте. И поверьте, рецепты по-настоящему хороши. Как говорится: «съедается все до последней крошки»!
Курица по-итальянски. Пять рецептов вкуснейших блюд из куриного мяса 🐓 👍 😋
Куриная колбаса «Вареная»
Приготовленная по этому рецепту колбаса очень похожа на вареную. Вкус конечного продукта напрямую зависит от специй. Так как готовится эта колбаса из филе куриной грудки. По сути, это зельц. Но приготовленный из самого качественного мяса, а не из субпродуктов. Подвергать колбасу температурной обработке не нужно. От тепла она деформируется.
С куриной вареной получаются отличные сэндвичи и бутерброды. Ее можно добавлять в салаты и холодные закуски. Колбаса выглядит супер аппетитно, и на вкус она очень хороша. Да и пользы в ней гораздо больше, чем в некоторых магазинных.
Пробовала готовить подобную колбасу по разным рецептам. Этот порадовал. Получилось отлично! Рекомендую!
Для приготовления вам понадобится:
Добавки в колбасу.
Свекла - 1 шт. небольшого размера, желатин - 30 г, холодная кипяченая вода - 170 мл.
Желатин насыпьте в чашку и влейте к нему 70 мл холодной кипяченой воды.
Свеклу промойте и сварите до готовности. Готовую свеклу измельчите в блендере вместе с оставшейся кипяченой водой. Полученную массу процедите через сито или марлю.
Окрашенную воду пока отставьте в сторону. Свекольная мякоть больше не понадобится.
Фарш.
Курица тушка - 1.7 - 2 кг, лук репчатый - 1 средняя луковица, морковь - 1 средняя морковь, чеснок - 4 зубчика, лавровый лист - 2 шт., перец черный горошком - 10 горошин, соль - по вкусу.
Курицу положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Проварите ровно 1 минуту и слейте воду с курицы. Саму тушку промойте и обсушите. Так же вымойте от накипи кастрюлю. Снова положите курицу в кастрюлю и влейте к ней 1.5 л воды.
Верните кастрюлю с курицей на сильный огонь и доведите все до кипения. Сразу же уменьшите под кастрюлей нагрев и тщательно удалите накипь. Добавьте в кастрюлю очищенные овощи и специи.
Прикройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щелку. Оставьте курицу вариться на таком слабом нагреве на 2 часа.
Сваренную курицу переложите в миску. Бульон процедите и отмерьте 200 мл в отдельный стакан. Остальной бульон в данном рецепте не понадобится.
Набухший желатин растворит в отложенном горячем бульоне. Остудите курицу до такой степени, чтобы вы могли с ней работать. Отделите куриное мясо от костей и сложите его в отдельную емкость.
Подготовьте емкость для колбасы.
Емкость для кекса или хлеба смажьте тонким слоем растительного масла. Тоже самое нужно сделать с плотными пластиковыми стаканами или бутылкой. У бутылки с узким горлышком обязательно срежьте узкую верхнюю часть. Иначе вы не сможете залить в нее приготовленный фарш.
Смесь специй.
Сушеный чеснок - 1 ч. ложка, молотый кориандр - 1/2 ч. ложки, черный молотый перец - 1 ч. ложка без горки, мускатный орех 1/4 ч. ложки, соль - 1 ч. ложка без горки.
Вы можете приготовить фарш при помощи погружного блендера или измельчить все в стационарном.
Если у вас блендер небольшой мощности, измельчайте ингредиенты небольшими порциями. Удобней всего перемалывать куриное мясо вместе с бульоном или свекольной жидкостью. Так блендеру легче работать.
Куриное мясо нужно измельчить до состояния паштетной массы.
В приготовленный фарш добавьте оставшийся свекольный сок и желатиновый раствор. Положите соль и специи и все хорошо перемешайте или пробейте погружным блендером.
Готовую массу перелейте в емкость для застывания. Затяните емкость пищевой пленкой и поставьте заготовку на ночь в холодильник.
Готовую колбасу извлеките из формы и заверните в пергамент. Хранить такую колбасу лучше всего в пищевой пленке или в плотном пакете. Хранится продукт не более 3-х дней.
Не кладите колбасу в морозильную камеру. Желатин может отсечься. Колбаса отлично хранится в обычном холодильнике в течение 72 часов.
Так бризоль готовят лучшие повара нашего города. Вкусно необычайно.
Куриная ветчина
Доступный рецепт, по которому получается вкуснейшая ветчина. Готовится она просто и быстро. Для приготовления отличного продукта потребуются самые доступные ингредиенты. Из вспомогательного материала понадобится рукав для запекания и кулинарная нить или шпагат для обвязки батончиков. Можете и обычную нитку сложить в несколько слоев, чтобы получить требуемую прочность.
Учтите, что такая ветчина не может храниться слишком долго, поэтому готовьте столько, сколько сможете употребить в течение 3-4 дней. При желании излишки можно и заморозить. Чтобы при размораживании ветчина не потеряла влагу, размораживайте ее в самом холодном отсеке холодильника.
Для приготовления вам понадобится:
Фарш.
Филе куриных окорочков без кожи - 1.6 кг, филе куриной грудки без кожи - 400 г, сливки 20% - 120 мл, соль поваренная - 25 г, соль нитритная - 10 г, сахарный песок - 10 г.
Смесь специй.
Сушеный чеснок - 4 г, сладкая молотая паприка - 4 г, молотый кориандр - 3 г, молотый черный перец - 2 г, кардамон молотый - 1 г, мускатный орех молотый - 1 г.
Нарежьте куриные окорочка (1.3 кг) кусками размером с грецкий орех. В процессе нарезки срезайте жир и откладывайте его в отдельную емкость. Нарезанные таким образом окорочка сложите в емкость с крышкой и поместите в холодильник.
К оставшемуся от окорочков жиру добавьте куриную грудку, нарезанную на небольшие кусочки. Так же мелко нарежьте оставшиеся окорочка и добавьте их к измельченным куриным грудкам. Полученную смесь сложите в пакет, плотно завяжите и сформуйте из нее плоский блинчик. Уберите полученный блин в морозилку на 1 час.
Подмороженное мясо и жир нужно измельчить в блендере до состояния пасты или несколько раз пропустить через мясорубку. Можно сначала измельчить в мясорубке, а затем пробить фарш погружным блендером. Старайтесь все делать быстро. Чтобы мясо обязательно сохраняло низкую температуру.
Теперь достаньте из холодильника кусочки окорочков и добавьте к ним приготовленный фарш, соль, сахар и специи. Полученную массу нужно вымешать до появления белковых нитей. При замешивании фарша силу прикладывать не требуется. Фарш нужно быстро и тщательно перемешивать круговыми движениями. Это можно делать на небольшие скоростях в планетарном миксере, используя насадку лопата. После нескольких минут вымешивания вы увидите, что фарш уплотнился и становится тягучим. Нити будут видны невооруженным глазом.
После того как вы обнаружите, что вымешали фарш до требуемой консистенции, вмешайте в него ледяные сливки. Вливайте их небольшими порциями и после каждого добавления промешивайте фарш до полного поглощения фаршем сливок. Готовый фарш поставьте на пару часов в холодильник.
Из охлажденного фарша сформуйте 4 одинаковых батончика. Это важно, так как время запекания рассчитано на батончики такой величины. Батончики нужно делать максимально плотными. Закрепите из кулинарной нитью. Для большей плотности можете пару раз обвязать нить вокруг самого батончика.
Тепловая обработка и охлаждение.
- Духовку разогрейте до 140 ºС.
Выложите батончики на застеленный пергаментом противень и поставьте в разогретую духовку. В самый низ духовки поставьте емкость с кипятком и запекайте ветчину в пару 2.5 часа. После выключения нагрева выдержите ветчину в духовке еще 30 минут. Затем достаньте ее и остудите до комнатной температуры.
Теперь уберите ветчину на 8 часов в холодильник для стабилизации. В горячем виде нарезать ветчину не рекомендуется. Она может потерять свою сочность, и ее вкус будет напоминать вкус обычной котлеты. Поэтому обязательно стабилизируйте ветчину на холоде.
Подавайте ветчину к завтраку. Жарьте с ней яичницу, готовьте сэндвичи и бутерброды. Подавайте как закуску с соленьями и свежими овощами. Это очень вкусный продукт.
Как быстро и вкусно запечь курицу. Советы и секреты❗️Получится у всех 👍
Террин из курицы и индейки
Запеченный террин - блюдо, которое по вкусу в разы интересней обычного паштета. Террин можно использовать как превосходную замену покупным колбасам и подавать его в качестве мясного компонента на обед или ужин. А также как роскошный вариант закуски к чаю, кофе или вину.
С охлажденным террином можно приготовить салат, добавив к нему сухофрукты, орехи и различный набор салатной зелени. Или шикарный сэндвич с острым сыром и сочной грушей.
Да и сам по себе он невероятно хорош. Приготовьте этот вкуснейший мясной паштета из самых доступных ингредиентов. Уверена, что вы оцените его вкус по достоинству.
Для приготовления вам понадобится:
Филе куриных бедрышек без кожи - 500 г, филе грудки индейки без кожи - 500 г, куриная печенка- 200 г, лук репчатый - 120 г, яйцо куриное С1 - 2 шт., сметана 25% или сливки 30% - 60 г, бекон или грудинка копченые - 100 г, очищенные фисташки или фундук - 40 г, чеснок - 8 зубчиков, коньяк - 50 мл, сахарный песок - 10 г, сушеные прованские травы - 1/2 ч. ложки, тимьян - 2 веточки, соль и перец по вкусу.
Так же вы можете добавить по вкусу корицу, лавровый лист, мускатный орех и гвоздику.
Специи нужно обязательно измельчить в порошок. Орешки порубите крупно.
Куриное мясо измельчите в блендере или в мясорубке. Куриную печенку и филе индейки нарежьте на тонкие и не слишком длинные ломтики. Грудинку или бекон вы можете добавить в сам фарш или выстелить полосками бекона форму для запекания. Если вы решите добавить в эти копчености в фарш, то нарежьте их очень мелко.
Лук нарежьте четвертькольцами. Чеснок мелко порубите. Лук и чеснок обжарьте на растительном масле до мягкости и прозрачности. Зарумянивать лук не нужно. Переложите обжаренные овощи в блендер и измельчите их до консистенции пюре.
В большой миске смешайте яйца, специи, сметану и пюре из обжаренного лука и чеснока. Добавьте в эту массу сахар и соль. Все вымешайте до полной однородности.
Добавьте к полученной смеси фарш из куриных окорочков и нарезанные на тонкие ломтики печенку и грудку индейки. Влейте к ним коньяк и добавьте измельченные орешки. Вымешайте фарш до полного объединения.
Готовую массу переложите в форму для запекания. Все хорошо утрамбуйте и поставьте форму с заготовкой в холодильник на 3-4 часа (можно на ночь).
Запекание.
- Духовку разогрейте до 165 ºС.
Поместите форму с заготовкой в емкость для запекания большего размера. Добавьте в бОльшую форму кипяток. Установите форму с террином прямо в кипяток. Поставьте все в разогретую духовку и запекайте террин 2 часа.
Затем охладите форму с террином до комнатной температуры. Накройте охлажденный террин фольгой и поставьте в холодильник на 4-8 часов.
Готовый террин аккуратно извлеките из формы и подавайте к столу, украсив его зеленью и овощами. Остатки террина оберните пергаментом или фольгой и поместите в пакет или контейнер с плотной крышкой. Храните в холодильнике в течение 72 часов.
Топ 10 скоростных блюд из курицы ❗️ Так быстро и вкусно вы еще не готовили 👍 😋
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Что ели богатейшие русские купцы? Михайловская котлета. Год рождения 1912!
Царица стола - котлета Пожарская - прошу любить и жарить! Знатная еда эпохи расцвета Торжка.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞