Друзья, хочу рассказать вам про несколько легендарных петербургских кафе и ресторанов. Возможно, вы бывали там или, может быть, проходили мимо, не подозревая о богатом прошлом этих заведений. Это не реклама, поэтому речь пойдёт не о современных меню и ценах, а об истории.
Сегодня я приглашаю вас в ресторан «Палкинъ». Он был своеобразным культурным феноменом дореволюционного Петербурга и сейчас пытается сохранить былые традиции.
«Вы где обедаете? Ежели для вас безразлично, где ни обедать, так поедемте к Палкину», – говорит один из героев рассказа Чехова «Без места». В сказке «Вяленая вобла» Салтыков-Щедрин пишет про чиновника: «Наберёт курьёзов с три короба да и к Палкину обедать. А как ты удержишься, чтобы курьёзом стен Палкина трактира не огласить!». А гоголевский капитан Копейкин «зашёл в Палкинский трактир выпить рюмку водки…»
Если вы любите русскую классику, то «Палкинъ», думаю, не раз встречался вам на книжных страницах.
История этого «бренда» началась более двухсот лет назад, в 1785 году, когда выходец из Ярославля Анисим Палкин открыл в Петербурге трактир и назвал своей фамилией. Потомки Анисима успешно продолжали его дело. В путеводителе по столице Российской империи, изданном в середине XIX века, говорится: «Русскими блюдами в Петербурге никто не накормит лучше Палкина».
Когда-то в городе был даже не один «Палкинъ». Тот, что находился на углу Невского проспекта и Садовой улицы, принадлежал внуку основателя династии Павлу Васильевичу Палкину, в народе его прозвали «Старопалкин». А тот, что был на углу Невского и Литейного проспектов, с витражами со сценами из модного в то время романа «Собор Парижской богоматери», стали называть «Новопалкин». Его открыл сын Павла Васильевича – Константин.
В 1871 году Константин Павлович – купец 1-й гильдии, коммерции советник и потомственный почётный гражданин – купил дом на углу Невского и Владимирского проспектов и заказал архитектору Андрею Куйзеру его перестройку. В сентябре 1874 года открыл в этом здании (Невский проспект, 47) новый ресторан. Этот «Палкинъ» и стал не просто заведением с отменной русской кухней, но и настоящим центром светской жизни Санкт-Петербурга.
В этом чрезвычайно модном месте было 25 залов: большой, каминный, шахматный кофейный и другие, биллиардные, библиотека. Мраморная лестница сверкала белизной, играли музыканты, в центре главного зала плескалась в бассейне живая стерлядь. Столы были отменно сервированы.
Публика заказывала изысканны русские кушанья с французским акцентом: уху из стерляди, консоме с пирожками, поросенка с хреном, седло дикой козы в соусе пуаврад, свежих омаров с соусом провансаль, тушеного в сметане рябчика с брусничным вареньем, блюда с черными трюфелями, доставленными прямо из Франции, шарлот глясе из фисташкового мороженого… И, конечно, шампанское и рейнвейн.
Здесь собирался весь цвет русской аристократии и интеллигенции: великие князья и артисты, купцы и художники, историки и музыканты. Нередко здесь бывали Чайковский, Римский-Корсаков, Глазунов. Захаживал и Дмитрий Менделеев. Лидер большевиков Владимир Ленин тоже не брезговал ужином в буржуазном «Палкине», даже проводил здесь конспиративные встречи.
Но особенно любили «Палкинъ» писатели. В разные годы здесь часто бывали Гоголь и Достоевский, Некрасов и Лесков, Салтыков-Щедрин и Чехов, Бальмонт и Брюсов... И, может быть, именно здесь Александр Блок писал: «Я сидел у окна в переполненной зале, где-то пели смычки о любви...» Говорят, он был завсегдатаем этого заведения.
Всё это хорошо известно, потому что «Палкинъ» нередко встречается не только в русской художественной литературе, но и в мемуарах. К примеру, Андрей Белый в «Воспоминаниях о Блоке» подробно описал свою встречу с Александром Александровичем и его супругой – Любовью Дмитриевной, состоявшуюся в «Палкине» в 1905 году. А первая жена Александра Куприна – Мария Куприна-Иорданская в своей книге «Годы молодости» воспоминает о неприятном эпизоде, случившемся во время её визита в ресторан «Палкинъ» вместе с Куприным и Буниным.
Надо сказать, что и сам Константин Павлович Палкин особо привечал писателей и поэтов. Скорее всего, не только из любви к литературе. Он знал, что рядовые посетители зачастую выбирали его ресторан, так как знали, что могут встретить здесь своих кумиров. Да и не только встретить, а, если повезёт, то и подслушать их интеллектуальные беседы. Литераторы были склонны эмоционально обсуждать и литературные, и философские, и другие темы.
В 1917-м году ресторан закрылся. В советское время в его помещениях работал кинотеатр «Титан», где состоялась премьера, нашумевшего в своё время фильма «Чапаев». В 90-е вместо кинотеатра открыли казино. В начале XXI века в здании проводилась серьезная реставрация под руководством специалистов Государственного Эрмитажа, исторические интерьеры были частично восстановлены.
С 2002 году ресторан «Палкинъ» вновь открылся для ценителей традиций аристократической русской кухни. Здесь вновь можно отведать и борщ с разварным говяжьим языком, и щи «похмельные» из кислой капусты, и стерлядь, запечённую в белом вине, и бедро косули с «разварьёй» из овса, и многие другие блюда, ставшие экзотикой. Говорят, готовят здесь по рецептам, сохранившимся в фамильных архивах династии Палкиных.
Столы сегодня, как и до 1917 года, сервируют посудой Императорского фарфорового завода. Чай и кофе, как и до революции, подают дамам в фарфоровых чашках, а кавалерам – в стеклянных стаканах с подстаканниками.
Не знаю, как сейчас, а в былые времена, кавалеры, перебрав с шампанским, к моменту подачи десертов не всегда владели собой. Фарфоровые чашки падали у них из рук и бились, а это – убытки для заведения. Отсюда и пошла традиция со стаканами в подстаканниках.
Все фото сделаны автором в ресторане «Палкинъ» (Исторические фото при желании Вы и сами найдёте в интернете)))
Желаю всем удачи! До новых встреч!
#петербург_гастрономический