Чизкейк - это всегда не быстро, но очень вкусно. Предлагаю приготовить чизкейк без выпечки.
Сначала готовим печенье, остужаем. Варим солёную карамель, а уже после берёмся за чизкейк. Поверьте, это того стоит. Готовьте сразу двойную порцию печенья.
Одну сразу съедят, а вторую, может быть, вы успеете использовать для основы чизкейка. Кремовую часть готовим из творожного сыра (кремчиза, рикотты, маскарпоне) по желанию и наличию.
Ингредиенты для печенья:
- 200 г сливочного масла, комнатной температуры
- 100 г сахарной пудры
- 1 пакетик ванильного сахара (10 г)
- 2 яйца
- 300 г муки
- 1 щепотка соли
- 1 ч.л. разрыхлителя
Для кремовой части:
- Творожный сыр - 500 г
- сметана 20% - 150 мл
- сахар - 120 г
- желатин листовой - 3 шт. (15 г)
- вода горячая - 100 мл
- масло сливочное - 80 г
- соль - 1 щепотка.
Для украшения:
Соленая карамель - 100 г
Шоколад - 50 г
Готовим:
1. Выпекаем сабле. В большой миске смешивпем сливочное масло, сахарную пудру и ванильный сахар. Взбиваем миксером до получения однородной, пышной массы.
Добавляем яйца по одному, продолжая взбивать после каждого добавления, пока масса не станет гладкой и однородной.
В отдельной миске смешиваем муку, разрыхлитель и соль. Постепенно добавляем мучную смесь к масляной, тщательно перемешивая до образования мягкого теста.
Делим тесто на две части, формируем из каждой части шар и заворачиваем в пищевую пленку.
Охлаждаем тесто в холодильнике около 30 минут. Это поможет ему стать более плотным и легче раскатываться.
Разогреваем духовку до 180°C.
На посыпанной мукой поверхности раскатываем одну часть теста до толщины около 0,5 см. Вырезаем печенье с помощью формочек или ножа. Я делала просто шарики небольшие.
Выкладываем печенье на подготовленный противень, застеленной пергаментом.
Выпекаем печенье в разогретой духовке 10-12 минут, пока края не начнут слегка золотиться.
Остужаем печенье на противне в течение 5 минут, затем перекладываем на решетку до полного остывания.
2. Варим солёную карамель. По этому рецепту "Солёная карамель"
3. Делаем кремовую начинку и собираем чизкейк.
В горячей воде растворяем сахарный песок. Выкладываем желатин и даем ему набухнуть 5–10 минут.
Делаем из печенья крошку. Растапливаем сливочное масло (80 г) и добавляем его в ёмкость. Тщательно вымешиваем, чтобы основа стала мягкой, пластичной. Выкладываем крошку в кольцо или разъёмную форму, заходя немного и на бортики. Прижимаем ложкой или силиконовой лопаткой.
Перемешиваем жидкость с желатином, чтобы он полностью растворился. Затем в глубокой ёмкости пюрируем её с творожным сыром и сметаной, солью до получения однородной массы.
Вливаем творожную массу на основу и слегка стучим об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Помещаем форму в холодильник минимум на 2,5 часа для застывания. Чем шире форма, тем дольше чизкейк будет застывать. Можно оставить его на ночь.
Аккуратно снимае форму, слегка подрезая чизкейк ножом. Нож рекомендуется прогреть под горячей водой — так легче будет нарезаться десерт.
Шоколад растапливаем на водяной бане. Украшаем края чизкейка шоколадными потеками, сверху поливаем солёной карамелью и подаем к столу.
Вкусного чаепития! Готовьте с удовольствием, всегда с вами Лидия на кухне