Куриное яйцо — вроде бы банальный продукт. Маленькое, скромное, всегда под рукой. Но попробуйте его сварить правильно — и вы поймёте, что это целое искусство. Вопрос только один: вы с яйцом по-человечески или опять сразу в кипяток, без диалога и уважения?
Сегодня я расскажу, как сварить яйцо так, чтобы оно не треснуло, не разочаровалось в вас и потом легко, почти само, вышло из своей скорлупы. А вы при этом чувствовали себя магистром яйцеварения.
Ингредиенты:
• Яйца — сколько позволяет совесть (или холодильник)
• Вода — по количеству яиц, чтобы покрывало на 1,5–2 см
• Соль — ½ ч. л.
• Уксус — 1 ч. л. (если боитесь трещин)
• Лёд или очень холодная вода — для финального акта
Шаг 1. Подготовка яйца к кипятку (дипломатия)
1.Достаньте яйца из холодильника заранее — пусть полежат 10–15 минут. Яйцо должно прийти в себя. Холодное в кипятке — почти гарантированная трещина.
2.Осмотрите яйца на предмет микротрещин. Подозрительные экземпляры лучше отправить на омлет.
Шаг 2. Варим как цивилизованные люди
1.Выложите яйца в холодную подсоленную воду. Соль нужна, если яйцо вдруг решит треснуть — белок быстрее свернётся и не вытечет.
2.Добавьте уксус — он работает как страховка от катастрофы.
3.Поставьте на средний огонь и доведите до кипения постепенно.
4.С момента закипания варите:
• 4 минуты — жидкий желток, яйцо-пашот в скорлупе
• 6 минут — мягкое, кремовое внутри
• 8 минут — классическое «в смятку»
• 10 минут — твёрдое яйцо, но не резиновое (для салатов и поездов дальнего следования)
Шаг 3. Охлаждаем, как настоящие профи
1.Сразу после варки — в миску с холодной водой и льдом. Яйцо должно испугаться и отойти от стенок скорлупы.
2.Держим минимум 10 минут. За это время белок стабилизируется, а чистка станет делом лёгким и приятным.
Советы от шефа:
•Старые яйца чистятся легче. Если яйцу больше 5 дней — оно уже с вами в союзе.
•Если всё-таки треснуло — не паникуем. Значит, просто наступил день для яичного салата.
•Если яйца плохо чистятся — виновата не только вы, но и курица. Но лучше просто варить их чуть дольше и охлаждать тщательнее.
•Варёные яйца можно хранить в холодильнике до 5 дней, если не очистили. После очистки — лучше съесть за сутки.
Да пребудут с вами соль и перец.