Нет, не показалось! Стало известно, почему супы становятся вкуснее на следующий день

Не спешите подавать горяченькое.

Многие супы вкуснее есть не сразу после приготовления, а только после того, как они проведут ночь в холодильнике. Эксперты портала EatingWell объяснили, почему так происходит.

Пусть блюдо дозревает, не мешайте

Шеф-повара отмечают, что свежесваренный суп кажется немного резким или, скорее, разрозненным. Ему нужно настояться, чтобы вкусы собрались в единое целое. Это происходит благодаря диффузии ароматов: растворимые соединения — соль, кислоты, сахара, аминокислоты — постепенно распределяются по всему объему супа.

По словам специалистов, бульон также успевает до конца "впитывает" вкус овощей, мяса или бобовых.

Холод — лучший друг супа

При понижении температуры в супе продолжаются химические процессы: белки расщепляются на аминокислоты, масла стабилизируются, а бульон становится плотнее.

В холоде суп, как вино, выдерживается. Особенно заметен эффект при охлаждении:

• томатных супов;
• густых супов;
• крем-супов;
• супов с алкогольной составляющей.

Техника безопасности

Оставляя суп на ночь, нельзя забывать про базовые правила безопасности.

Так, если нужно быстро охладить суп без холодильника и сразу подать его к столу, то поместите кастрюлю (не горячую!) в неглубокую емкость со льдом или холодной водой максимум на 2 часа.

Для длительного хранения не оставляйте суп в посуде, в которой он варился. Лучше перелейте в герметичный контейнер для предупреждения окисления. Храните 3–4 дня в холодильнике или заморозьте и используйте в течение 2 месяцев.

Не все остывшее — вкусно

Надолго оставлять не рекомендуют супы с макаронами, большим количеством крахмалистых овощей и риса. Спустя пару часов в холодильнике они рискую превратиться в кашу.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
• Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!