Мы уже говорили о том, что почва занимает в концепции терруара, пожалуй, самое значительное место. И хотя климат, экспозиция и расположение виноградника и даже человеческий фактор тоже входят в это понятие, почве всё равно уделяют основное внимание.
Для начала вспомним основные функции почвы в контексте виноградарства:
- обеспечивать достаточную опору для растения
- обеспечить достаточное (но не избыточное) количество питательных веществ и воды
- обеспечивать необходимый дренаж и вентиляцию для корней
Почвы со свободным дренажем, например песчаные или каменистые, прогреваются весной быстрее, чем влажные почвы.
Повышение температуры почвы способствует расщеплению крахмала в корнях, что стимулирует распускание почек и рост побегов.
Поэтому желательно, чтобы виноградники с прохладным климатом имели хорошо дренированные почвы, чтобы способствовать раннему распусканию почек и, следовательно, потенциально более длительному вегетационному периоду, в течение которого виноград созреет.
Почва состоит из слоём или так называемых "горизонтов". Глубина почвы имеет большое значение. Почвы имеют несколько слоев, и каждый будет важен, в зависимости от того, какие растения выращиваются.
Для виноградной лозы, которая представляет собой очень глубоко укоренившееся, долгоживущее многолетнее растение, следует учитывать 4 слоя:
- Topsoil (верхний слой)
- Subsoil (подпочва)
- Parent rock (материнская порода)
- Bedrock (коренная порода)
Слои или гороизонты принято так же обозначать буквами (по крайней мере в англоязычном мире), где О - органический слой (нулевой), А - верхний слой почвы, В - подпочва, С - материнская порода, R - коренная порода.
0 – Органический слой (гумус)
Гумус - важный компонент верхнего слоя почвы, представляет собой богатый питательными веществами органический материал, который удерживает воду и питательные вещества в почве, уменьшает эрозию и помогает избежать уплотнения.
Он образуется при распаде органического вещества – листьев и стеблей – оседающих на почве виноградника во время и после вегетационного периода; любого растительного материала, выросшего в междурядьях (таких как сорняки, травы, любая мульча, используемая под виноградными лозами для подавления роста сорняков и/или для сохранения влаги), а также навоза.
Однако, не везде на виноградниках есть нулевой слой почвы или гумус. Порой, создать его можно, фактически, искуственно, используя, например покровные культуры.
покровные культуры – это специально посаженные или выращенные растения, которые благотворно влияют на виноградник.
их можно выращивать для подавления сорняков и для улучшения структуры почвы. Их важным свойством является конкуренция с лозой за питательные вещества и доступность воды на плодородных участках, что заставляет лозу углублять свою корневую систему. Они борются с эрозией почвы и повышают биоразнообразие.
Примеры покровных культур включают бобовые (фасоль и клевер) и злаки (например, райграс и овес). Также можно оставить естественную растительность на винограднике.
Ещё одним способом сформировать или увеличить слой гумуса является мульчирование.
Мульчирование – это разбрасывание специальных веществ на почве виноградника для подавления роста сорняков.
Мульча обычно изготавливается из натуральных биоразлагаемых материалов, таких как солома или измельчённая кора деревьев, которые в конечном итоге обеспечивают лозы питательными веществами и гумусом. Мульча уменьшает испарение воды из почвы, что может быть особенно важно в засушливом климате. Правда эффективна она только при внесении толстым слоем, поэтому её может понадобиться очень много.
A - Topsoil (Верхний слой почвы)
Это рыхлая почва, которая сразу же впитает в себя любую воду, попадающую на нее. Она содержит большую часть органического вещества, а также дрожжи, плесневые грибы, грибы микориза, бактерии, простейшие, водоросли и червей – все это имеет решающее значение для здоровой почвы.
Верхний слой почвы может быть неглубоким (150 мм или меньше), и в этом случае его водоудерживающая и питательная способность будет ограничена, а посадка лоз затруднена.
Более глубокий верхний слой почвы (до 1,00 м) может обеспечить идеальную среду для укоренения лоз, но может быть слишком плодородным, что приведет к избыточному росту лозы. Лозы могут укореняться в верхнем слое почвы, но лучше, если они будут укореняться в более глубоких слоях.
Это важно для того, чтобы на них меньше воздействовали осадки и/или орошение, удобрения и любой азот, высвобождаемый при разложении органических веществ (листья, обрезки, мульча, навоз).
B - Subsoil (Подпочва)
Именно здесь виноградная лоза размещает большую часть своих корней. Почвы в этом слое менее рыхлые, чем в верхнем слое и содержат меньше органического вещества. Когда дождевая вода движется через почву, она вымывает более мелкие частицы и питательные вещества вниз. В результате подпочва, менее рыхлая и пористая, содержит более высокую долю глины и обладает лучшей водоудерживающей способностью, чем верхний слой почвы.
Глубина подпочвы может быть разной, однако нередко лозы уходят корнями не менее чем на 3 м в глубину, а в некоторых случаях и гораздо глубже.
C -Parent Rock (Материнская порода)
В геологии Материнская порода (иногда называемая Substratum) – это исходная порода, из которой формируется более молодая порода или почва.
При почвообразовании материнская порода обычно оказывает большое влияние на характер образующейся почвы; например, глинистая почва образовалась из отвердевшего ила, а песчаная почва образовалась в результате выветривания песчаников.
Материнская порода может быть:
- осадочной (sedimentary)
- магматической (igneous)
- метаморфической (metamorphic)
Осадочные породы (Sedimentary)
Осадочные породы - это типы горных пород, которые образуются в результате накопления или отложения минеральных или органических частиц на поверхности Земли с последующей цементацией.
Частицы, образующие осадочную породу, называются отложениями и могут состоять из минералов или органических веществ. Минералы переносятся к месту отложения водой, ветром или льдом.
Органические вещества были образованы телами и панцирями древних морских организмов, взвешенными в воде и медленно скапливающимися на дне древних водоемов
Примеры:
- известняк (limestone)
- сланцевая глина (shale)
- песчаник (sandstone)
- кремень (flint)
- галечник (gravel)
Магматические породы (Igneous)
магматические породы образуются из охлажденной магмы и имеют тенденцию быть прочными, устойчивыми к эрозии и непористыми.
Выделяются интрузивные почвы и эффузивные. Интрузивные (plutonic) формируются внутри земной коры - это гранит; экструзивные выходят на поверхность с извержениями вулканов - это – базальт (вулканическая почва) – быстро остывающие, слабо слежавшиеся почвы.
Примеры:
- Вулканические почвы (базальт)
- Гранит
- Пепел
Метаморфические породы (Metamorphic)
Метаморфические породы представляют собой магматические или осадочные породы, подвергшиеся воздействию высокой температуры и высокого давления. В эту категорию входят сланцы и гнейсы.
Эти породы могут быть хрупкими и рыхлыми или очень твердыми, в зависимости от сил, сформировавших их, и состава подстилающих пород.
Примеры:
- Шиферный сланец (slate)
- Кристаллический сланец (schist)
- Гнейс (gneiss)
Классификация почв по текстурам
Существует, однако, и классификация почв не по происхождению и составу,а по текстуре и именно в этом контексте стоит упомянуть термин "уплотнение" или compaction.
Почвы виноградников склонны к уплотнению из-за использования тракторов и другой тяжелой техники. Уплотнение разрушает пористость (porosity), а ограниченная инфильтрация воды и кислорода в этих почвах тормозит рост корней.
Чтобы избежать уплотнения производители стараются не использовать технику, либо могут использовать обработку почвы для аэрации в сочетании с покровными культурами, которые своими корнями разрыхляют уплотненные участки.
Структура почвы также влияет на пористость и проницаемость. Текстура, относящаяся к размеру частиц почвы, включает песок, ил и глину, где частицы песка самые большие, а частицы глины самые маленькие.
Почвы также содержат камни разных размеров, включая гравий, гальку, булыжники и валуны. Камни улучшают дренаж и ограничивают эрозию.
Камни (Gravel…)
В это понятие входят разные виды камней, отличающиеся как по составу, так и по форме. Как правило имеют ввиду гальку или большие круглые камни, получившие свою форму благодаря долгосрочному воздействию воды
Такие камни очень хорошо нагреваются и обеспечивают идеальный дренаж, а также вентиляцию корней виноградной лозы.
Примеры:
Chateauneuf du pape, Rueda, Gimblett gravels, Graves
Песок
Песок – это не песчаник! Песок – рассыпчатая осадочная горная порода, а песчаник образуется при склеивании частиц. Более того, песок – это вообще не тип горной породы, а её текстура, и в основе песка могут быть разные элементы: базальт, гранит сланец.
Песок очень быстро остывает и обеспечивает сильный дренаж, а ещё в песке не выживает филлоксера - вредитель виноградной лозы.
Глина (Clay)
Подобно песку или илу, глина состоит из магматических, осадочных и метаморфических пород.
Песок является самым крупным, его частицы имеют диаметр примерно 2 мм. Более тонкие называются илом, а самые тонкие – глина (менее 1/256 мм). Благодаря мелкозернистой текстуре глина удерживает больше воды, чем песок или ил. Это особенно полезно для виноделов в жарком и сухом климате.
Глинистые почвы, как правило, богаты азотом и снабжают лозы калием и фосфором. Кроме того, поскольку глина удерживает воду, она поддерживает прохладную постоянную температуру под виноградной лозой. Это полезно на солнечных виноградниках. Считается, что на глине получаются довольно плотные, округлые вина
Примеры: Pomerol, Rioja, Vosne Romanee
Ил (Silt)
Ил представляет собой зернистый материал размером между песком и глиной и состоит в основном из разрушенных зёрен кварца. Характеризуется более тонкой текстурой, чем песок (1/256 – 1/16 мм для ила против 1/16 – 2 мм для песка), по свойствам он ближе к глине и неплохо удерживают влагу.
Отрицательной стороной является его плодородность, лозы на таких почвах дают более высокую урожайность.
Лёсс (Loess)
Разновидностью Иловых почв является Лёсс (Loess) – преимущественно илистый осадок, нанесённый ветрами. Его можно определить как скопление 20% или менее глины и примерно равные части песка и ила.
Лёсс является ещё более плодородным типом почвы. Распространён в Нижней Австрии и Мендосе
Аллювиальные почвы (Alluvial soils)
Название происходит от латинского alluvius - «омываться»
Богатая питательными веществами аллювиальная почва представляет собой рыхлую смесь отложений, часто состоящую из песка, глины, ила и гравия, которая образовала минеральные отложения в испаряющихся ручьях и поймах рек.
Такие почвы идеально подходят для виноградных лоз. Песок и гравий обеспечивают отличный дренаж, в то время как аллювиальные наносы на основе глины могут удерживать воду в периоды засухи. Умеренно плодородные почвы. Считается, что такие почвы обеспечивают винам глубину вкуса, сложность, насыщенную концентрацию аромата
Примеры: Napa Valley, Rioja
В следующей части мы более подробно поговорим о типа материнской породы и разберём конкретные примеры