Кофе в России имеет долгую и сложную историю, которая началась как придворная диковинка и прошла путь до общенационального повседневного напитка. Его распространение было тесно связано с волею монархов, а кофейни стали центрами общественной жизни, повлияв на культуру и искусство.
Первые шаги: царское лекарство и прорубленное окно
Первое документальное упоминание кофе в России относится к 1665 году: придворный врач прописал его царю Алексею Михайловичу как средство «против надмений, насморков и главоболений». Тогда кофе считался аптекарским товаром с целым списком целебных свойств.
Настоящая же популяризация напитка связана с Петром I.
Во время Великого посольства в 1697 году, живя в Амстердаме, он пристрастился к кофе. Вернувшись, царь-реформатор начал активно насаждать европейскую привычку: кофе стали подавать на ассамблеях, а в 1724 году по его указу в Санкт-Петербурге открылось 15 трактиров для иностранцев, где подавали кофе и чай. Согласно некоторым источникам, первая специализированная кофейня открылась в 1740 году.
Золотой век аристократии и расцвет кофеен
В XVIII веке кофе укрепил свои позиции как привилегия высшего сословия. Анна Иоанновна начинала каждое утро с чашки кофе, поданной в постель. Екатерина II пила исключительно крепкий напиток, тратя до 400 граммов зерен на пять утренних чашек.
В это время кофейни стали не просто заведениями, а клубами для дискуссий и интеллектуального общения. Легендарный «Доминик»
(трактир Доминика Риц Апорта) на Невском проспекте стал образцом такого заведения. Популярным светским развлечением стало гадание на кофейной гуще, для чего приглашались специальные «кофейницы».
В XIX веке самые известные кофейни превратились в центры литературной жизни:
- «Кондитерская Вольфа и Беранже» в Петербурге. По легенде, именно отсюда А.С. Пушкин уехал на роковую дуэль с Дантесом.
- Кофейня Печкина в Москве, собиравшая весь литературный бомонд: А. Герцена, В. Белинского, М. Щепкина. Она послужила прообразом трактира в пьесе А. Островского «Доходное место».
Переломным моментом для импорта стала международная выставка садоводства 1884 года в Петербурге, где бразильские фермеры представили лучшие сорта. После нее импорт кофе в Россию вырос почти вдвое.
Испытания XX века: от дефицита к ренессансу
После революции 1917 года кофе, как продукт буржуазный, почти исчез из обихода. В СССР он был дефицитом, а на смену ему пришли заменители: цикорий, желудевый или ячменный кофе. Лишь в годы НЭПа и позднее, в период хрущёвской оттепели, растворимый кофе ненадолго вернулся на полки.
Современная кофейная эра в России началась в 1990-х. В 1994 году первая современная кофейня открылась в Санкт-Петербурге, а через два года - в Москве (магазин и кофейня Coffee Bean). За последние 20 лет рынок пережил «третью волну» - переход от сладких напитков к ценности качества зерна, свежей обжарки и мастерства бариста.
Заключение
История кофе в России - это зеркало истории самой страны. Напиток, начавший свой путь как экзотическое лекарство, волею монархов превратился в атрибут прогресса и светской жизни. Несмотря на долгие периоды забвения, он не только вернулся, но и пережил невиданный расцвет, доказав, что прочно укоренился в культурном коде нации.