Как хранить сыр чтобы он не сох

Как хранить сыр чтобы он не сох

Это вечная головная боль. Купишь хороший кусок, а через пару дней в холодильнике он превращается в камень или, наоборот, покрывается слизью. Я перепробовал кучу способов — от пищевой пленки до специальных контейнеров, и вот к каким выводам пришел.

Главный враг сыра — воздух. Но и полная герметичность ему тоже вредит, он должен «дышать». Поэтому классическая пищевая пленка или плотный зип-пакет — плохие варианты. В пленке сыр «задыхается», влага, которая выделяется, никуда не девается, и начинает расти не та плесень. Он просто преет.

Идеальная упаковка — пергамент или вощеная бумага. Она пропускает воздух, но при этом защищает от высыхания. Заворачиваешь кусок в такой бумажный конвертик — и он чувствует себя почти как в родной погребе. А вот поверх пергамента можно уже для верности, особенно если хранишь долго, завернуть в свободный пакет или фольгу, но не запечатывать наглухо. Это создаст дополнительный барьер от посторонних запахов и перепадов влаги.

Если сыр уже начал подсыхать по краям, не надо его срезать! Лучше протри эти края капелькой оливкового масла. Масло создаст тонкую пленку, которая немного «запечатает» поверхность и не даст влаге испаряться дальше.

Место в холодильнике тоже важно. Не клади его в дверцу, там самые сильные перепады температуры каждый раз, когда открываешь холодильник. Идеально — нижняя полка или отделение для овощей, где температура стабильнее и чуть выше, чем в морозной зоне сверху.

Разные сыры — разное обращение. Мягкие сыры, вроде камамбера или бри, лучше хранить в родной коробочке или завернутыми в бумагу и убранными в пластиковый контейнер с неплотной крышкой. Твердые и выдержанные (пармезан, чеддер) — только в бумаге. Рассольные (фета, сулугуни, моцарелла) — только в своем рассоле, в плотно закрытой таре. Если рассола мало, можно сделать свой: растворить чайную ложку соли без горки в стакане кипяченой воды, остудить и залить сыр.

И самое важное — вынимай сыр заранее. Перед тем как есть, дай ему постоять при комнатной температуре хотя бы полчаса-час. Он раскроет весь свой вкус и аромат, который в холоде просто спит. Это не причуда, а необходимость.

И последнее: если видишь, что на сыре (кроме, конечно, благородных сортов с плесенью) появилась белая или цветная плесень, не всегда надо выбрасывать весь кусок. У твердых сыров можно смело срезать пораженный участок с запасом в пару сантиметров, а остальное спокойно есть. Главный инструмент — глаза и нос. Если пахнет странно, кисло или аммиачно, а текстура стала склизкой — вот тут уже точно пора в мусорку.

В общем, правило простое: бумага, нежаркое место в холодильнике и немного свободы дышать. И тогда сыр будет жить долго и счастливо, радуя тебя своим вкусом, а не огорчая резиновой коркой.